运营指导课程-成功营业(盈晟集团)

营运指导课程成功营业盈晟集团营运部制理论篇1试营业重调整2正式营业重管理课程目录试营业重调整调整岗位配置调整物料采购数量调整设备开启时间调整产品组合及定价1、试营业重调整采购管理员工管理值班管理员工，是店面的财富，人员团队的好坏直接影响到店面的营收。物料、设备的管理也很重要，管理不当也会影响到店面的正常运转。管理店内人员、设备、物料，坚持五常管理，使店面营运顺畅。利润管理利润，是一家店赖以生存的基础，必须做好开源节流的工作。2、正式营业重管理试营业实践篇1开店2营业3打烊4调整5活动课程目录开店流程时段序号内容09:30—09:551检查前一晚卫生清洁情况，如有问题，及时反馈给晚班的同事以作改进，并查看交班本。2开启店面电源，检查设备是否正常运作，主要包括招牌灯箱，冰箱，制冰机，收银机等。开店工作中只需要打开日常照明用电即可，招牌灯检查完后关闭，其它除冰箱、制冰机以外的设备电源全部关闭。（5分钟）3对店内所有的台面、地面、墙面、柜内外等进行清洁打扫，保持台面和地面的整洁。（15分钟）4安排员工对店面广告灯箱，店面玻璃，桌椅等设施的清洁（用抹布檫）。（10分钟）5将所有的物品按照店面规定位置摆放，包括用具和所有对外的宣传制品。（5分钟）6开店的清洁工作完毕后，再次检查员工仪容，仪表，是否符合上班的要求。上述工作做完后，再次检查店面内、外的环境卫生（如墙壁，地板，工作台，摆设等），最后对整个店面形象进行审视，及时发现不足之处作出处理。09:55—10:251将所有的招牌灯打开。2清点收银机零找金是否准确。3开启店铺内各种常用机器。4安排员工对可做成半成品的产品做好充足预货。做好可预制饮品准备工作（如饮品成批调制等）。5检查店面物料是否有变质及存货是否够当天使用，如发现问题及时做出处理。早上开市时的工作人员一般是2人，所有上述工作必须在规定时间内完成。帮助你做好开店的准备工作1、开店—开店流程物料质量是否达标物料数量是否充足物料种类是否齐全半成品准备是否足够避免因卫生引发食品安全问题避免因设备故障影响正常营运物料检查卫生、设备的检查确保人员按时到岗合理分配工作岗位人员安排开店—重视点值班检查表区域检查项目是否完成备注仪容仪表员工仪容标准的制服，干净且平整。帽子佩戴整齐名牌佩戴在制服左边，并且清晰、完整良好穿着干净的深色、低跟及防滑之包脚非布类鞋，且穿着干净的深色袜子头发整齐清洁，不遮住脸部，且高于衣领前厅用餐区照明灯光柔和光亮，灯具表面清洁无破损，无暴露电缆音乐舒适，空调温度适当，出风口、天花板清洁无积灰壁画悬挂位置整齐、外观整洁、内容统一、美观，清洁、无破损地板清洁，无垃圾、水渍，地砖无破损，踢脚线无明显黑痕收银区收银机运转正常且清洁打印纸备量合理，收银区物品齐全洗手间设施运转正常——洗手台、烘手机、通风、照明卷纸备量充足卫生间无异味便池马桶清洁、无堵塞，水箱进水良好洗手台及地面干净，无水迹，有洗手液且不低于1/2……利用《值班检查表》对店面开店、打烊工作进行全面检查，让店面所有人都清楚知道开店、打烊的重要性。通过检查表更细致更全面的店面检查，使工作更顺畅2、营业—值班检查表店面每日岗位操作表时段岗位时间店长前厅经理后厨经理采购员收银员服务员外送员营业前7：00-8：30————————————市场采购————————————08:30到岗到岗到岗到岗到岗到岗———08:30-09:00晨会晨会晨会晨会晨会晨会———09:00-09:30店面检查班前检查班前检查验收入库营业前准备营业前准备———09:30-10:00采购验收/巡视采购验收/巡视协作开店工作以下为第二工作站———10:00-10:30营业前准备营业前准备营业前准备到岗/营业前准备营业中10:30-11:00巡视后厨/收银区巡视收银区开启音乐，检查收银区域开启服务区灯及空调检查外送工具16:00-16:30总结早班工作和店长沟通外场早班情况和店长沟通后场早班情况晚高峰前物料准备晚市前准备晚市前准备晚市前准备16:30-17:00巡视收银台/服务区晚市前的卫生检查晚市物料检查17:00-17:30巡视晚市前准备工作/开班前会开晚市班前会开晚市班前会开晚市班前会开晚市班前会开晚市班前会开晚市班前会17:30-18:00协助营运协助营运协助营运进行第二工作站高峰营运高峰营运高峰营运19:30-20:00监督清洁、补货安排清洁、补货安排清洁、补货抽钞换散/高峰后岗位清洁地面清洁、补货地面清洁、补货打烊20:00-20:30监督周清/监督打烊安排岗位周清/预打烊安排岗位周清/预打烊周清/预打烊周清/预打烊周清/打烊21:30-22:00开晚会、关闭店门店面可以根据《店面每日岗位操作表》进行店内人员的岗位分工，让每日工作更顺畅，工作效率更高。通过表里的时间及内容，清楚的知道那个时段有那些人需要上班营业—每日岗位操作表上餐速度服务态度产品品质产品口味就餐环境营业—顾客满意度调查通过《顾客满意度调查》获取真实市场信息，有利于客观调整！根据顾客意见调整，不断提升服务品质根据顾客意见调整产品口味顾客满意度调查—顾客满意度调查表记录并回传《GAME管理模式分析表》收集途径：1、收集顾客意见；2、收集员工意见；3、日常经营中观察。GAME管理模式分析表日期收集事实分析制定计划执行和评估一位湖南的开心花甲商户开业后每天营业额很少，店铺所处位置人流量大，但一直没人进店消费。1.商户没有经营与宣传经验。2.装修时没有与公司保持紧密沟通，导致店面与店内形象没吸引力。……1.联系公司营运指导反映经营情况及问题，寻求指导及协助从而解决问题。2.使用旷音器在店门口进行宣传滚动播放，并在门外显眼处安置广告灯箱。……1.消费者进店量大幅增加。2.营业额有了大幅度提升。3.店铺形象显眼，更好吸引路人注意力。……备注：这就是用一套GAME模式管理系统解决问题的过程，在这里大家要注意如果措施在实施过程中无法解决问题，我们就要重新制定计划，再去执行和评估，直到可以解决问题。按照分析表的步骤处理问题，让解决问题更流畅GAME管理模式—分析表缩短第二天备料时间，为所有产品正常供应提前准备。为第二天开店工作做准备，确保正常开店，经营顺畅。3、打烊的重视点店面每日营业额登记表第一个月第一周日期周一周二周三周四周五周六周日合计营业额1500.01680.01350.01800.02200.03500.03000.015030.0进店人数60.075.060.080.083.0102.098.0558.0客单价25.022.422.522.526.534.330.626.9第二周日期周一周二周三周四周五周六周日合计营业额0.0进店人数0.0客单价#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!…………日期周一周二周三周四周五周六周日合计营业额0.0进店人数0.0客单价#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!第六周日期周一周二周三周四周五周六周日合计营业额0.0进店人数0.0客单价#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!月总计营业额进店人数客单价月成本月利润1503055826.9#REF!运用《店面每日营业额登记表》记录每天的营业额及进店人数，回传给营运指导。营运指导经过分析可以给到你一些营运上的合理建议。填写并回传《店面每日营业额登记表》通过每日营业额填写了解店面营业额的趋势店面每日营业额登记表1、产品定价调整2、人员及物料调整3、口味调整（试营业期间）4、调整GGatherFacts收集事实AAnalyze分析EExcute&Evaluate执行和评估MMakeaplan制定计划GAME管理模式通过试营业，对产品定价进行调整，定好价后，就可以印刷最终版的菜单。（御贡茶点餐单）调整—产品定价调整物料调整根据试营业情况，定出合理的物料存货量。可用少量多次的采购方式来控制物料的库存。人员调整通过试营业的观察，对现人员配置、岗位分配进行分析，从成本和经营的两个角度进行合理的定岗调整。调整—人员及物料调整试营业期间的口味调查：区别于之前请亲朋好友到店试吃（产品练手），试营业期间是通过顾客到店消费时的用餐体验，获取有价值的信息，及时调整产品口味。调整—口味调整试营业期间：不建议进行大型常规宣传活动吸引人流举例：产品买一送一活动分析：能吸引较多客流，营业额提升半价出售产品，导致成本增加试营业是产品练手阶段，操作熟悉程度和服务质量无法达到促销期内的速度及品质要求，导致客人因不满意而离开。试营业是调整产品线的关键时期，如只做某单一产品的促销，不能客观的反映产品整体销售量，对于最后的订价和产品组合都有较大的影响。活动主题产品单一，客户会误以为此产品是店面的明星产品，如口味制作不好，直接影响客户对于店铺的定位。5、活动建议：此活动建议正式营业时推行！！试营业期间：建议活动举例：代金劵活动分析：此活动用于回馈亲朋好友对于店铺的支持，让试营业时得到最真实的店铺反馈信息。使用代金劵可通过亲朋好友向其朋友圈介绍店面，让他们抽空到店消费并提供店铺建议。此活动不会影响产品系列，可直观了解客户产品需求，通过调查能及时调整店铺的产品，遇到售卖不佳的产品可及时下架，正式营业时主推受欢迎产品系列。此活动需要限时推广，正式营业时建议不使用，正式开业期可使用吸引人流的大型推销活动方案。5、试营业活动活动前7天：确定开业活动方案；活动前6天：宣传用品进入制作阶段；活动前5天：宣传用品制作完成；活动前4天：提前进行活动宣传工作；活动前3天：所需硬件设备调试完毕；活动前2天：再次确认活动步骤活动前1天：活动现场装饰到位，进行各个环节的检查。5、开业准备1.运用并回传《顾客满意度调查表》和之前的《产品口味调查表》进行调查顾客调查2.通过《GAME管理模式分析表》收集好试营业阶段出现的问题，积极寻找解决方法，并将问题反馈给项目营运指导3.运用《周清表》、《每日岗位操作表》《值班检查表》进行店面实际操作，从而调整好人员配置及物料存货量4.记录并回传《店面每日营业额登记表》5.开业活动前准备1.对回传的《产品口味调查表》、《顾客满意度调查表》进行分析，预估后期的营业额及客户群体需求2.分析回传的《GAME管理模式分析表》，协助解决各种问题3.根据店面的实际运作情况进行协调及帮助4.针对回传的《店面每日营业额登记表》分析试营业的情况，有必要时给予回馈5.协助开业活动方案策划，并追踪活动举办的进度5、总结您要做的是：我们要做的是：正式营业实践篇1、开业活动2、店面管理课程目录开业庆典条幅、礼炮、花篮、红毯、彩虹门、舞狮等。开业活动打折、办理会员、礼品、代金券、抽奖等。1、开业活动策划开业活动确定开业活动主题开业活动策划书2、店面管理采购管理利润管理值班管理员工管理一、原则及宗旨人员管理以“尊重”为前提，以他人喜欢的方式对待他人。二、人员的激励销售业绩与员工薪资挂钩，工资结构：底薪+提成。三、人员培训与辅导认真教学，采用一对一师傅带训的辅导方式。员工管理你的一切行为都向员工说明了你对他是否认可。请在你的目光与言谈之中表示你对他重视！你所传达的信息应该让他们清楚知道要去做什么，怎么去做！若你在安排工作时，你的员工没有明白你的意思，结果将会怎样？你会碰到一团糟的局面！心与心的之间的交流：员工管理—有效沟通员工发展培训员工，改进工作环节，培养团队合作能力，为基层员工铺平成长道路。让一线员工知道，胜任这里的工作后，就已具备店长素质。店长发展店长管理是店面有序运营的保障，也是店长自身不断积累、总结、完善管理的过程。公司会帮助店长制定成长计划，让其具备连锁店管理能力。员工管理—人员发展监督采购关键环节监督采购核心人员职能分工集中采购定期盘点监督采购执行结果采购管理—采购监督物料应由指定人员保管，所有物料的保管应符合标准。建立