DB52T 737-2011 匀香型白酒

ICS67.160.10X61DB52贵州省地方标准DB52/T737－2011匀香型白酒Yun-flavourChinesespirits2011-12-27发布2012-01-27实施贵州省质量技术监督局发布DB52/T737－2011I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14产品分类..........................................................................15要求..............................................................................25.1原料要求......................................................................25.2感官要求......................................................................25.3理化指标......................................................................25.4卫生指标......................................................................35.5净含量........................................................................35.6生产过程卫生要求..............................................................36试验方法..........................................................................36.1感官要求......................................................................36.2理化卫生指标..................................................................36.3净含量........................................................................37检验规则..........................................................................38标志、包装、运输和贮存............................................................38.1标志..........................................................................38.2包装、运输和贮存..............................................................3DB52/T737－2011II前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由贵州省产品质量监督检验院、国家酒类及饮料质量监督检验中心（贵州）、贵州都匀市酒厂有限责任公司提出。本标准由国家酒类及饮料质量监督检验中心（贵州）归口。本标准主要起草单位：贵州省产品质量监督检验院、国家酒类及饮料质量监督检验中心（贵州）、贵州都匀市酒厂有限责任公司、贵州大学。本标准主要起草人：田志强、肖之陶、吴天祥、董胜、林群、方向明、孟望霓、张建、张倩。DB52/T737－20111匀香型白酒1范围本标准规定了匀香型白酒的定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以高粱、小麦等为原料，经固态法小曲糖化、大曲发酵，蒸馏，贮存，勾兑而成的匀香型白酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB7718预包装食品标签通则GB8951白酒厂卫生规范GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局123号令（2009）食品标识管理规定3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1匀香型白酒yun-flavourchinesespirits以高粱、小麦等为原料，经传统固态法小曲糖化、大曲发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而成的，不添加食用酒精及非白酒发酵工艺产生的呈香呈味呈色物质，具有匀香型风格的白酒。4产品分类产品按酒精度分为：——高度酒：酒精度41.0%vol～65.0%vol；——低度酒：酒精度30.0%vol～40.0%vol。DB52/T737－201125要求5.1原料要求所用原料应符合相关卫生质量标准和有关规定。5.2感官要求感官要求应符合表1、表2规定。表1高度酒感官要求项目优级一级色泽无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀a香气芳香幽雅、舒适芳香幽雅、纯正口味细腻绵柔、协调、爽口尾净醇和绵甜、协调较爽风格具有本品典型风格具有本品明显风格a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。表2低度酒感官要求项目优级一级色泽无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀a香气芳香淡雅、舒适芳香淡雅、纯正口味醇和绵柔、爽口尾净醇甜柔顺、尾净风格具有本品典型风格具有本品明显风格a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。5.3理化指标理化指标应符合表3、表4规定。表3高度酒理化指标项目优级一级酒精度/（%vol，20℃）41.00～65.00总酸(以乙酸计)/（g/L）≥0.600.40总酯(以乙酸乙酯计)/（g/L）≥1.501.00正丙醇/（g/L）≤2.00己酸乙酯/（g/L）≤2.00固形物/（g/L）≤0.80表4低度酒理化指标项目优级一级酒精度/（%vol，20℃）30.00～40.00总酸(以乙酸计)/（g/L）≥0.400.25总酯(以乙酸乙酯计)/（g/L）≥1.200.60DB52/T737－20113表4低度酒理化指标（续）项目优级一级正丙醇/（g/L）≤1.80己酸乙酯/（g/L）≤1.80固形物/（g/L）≤0.805.4卫生指标应符合GB2757的规定。5.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.6生产过程卫生要求应符合GB8951的规定。6试验方法6.1感官要求按GB/T10345的相关规定进行检验。6.2理化卫生指标6.2.1酒精度、总酸、总酯、正丙醇、己酸乙酯、固形物按GB/T10345的相关规定进行检验。6.2.2甲醇、铅、锰按GB/T5009.48的规定进行检验。6.3净含量按JJF1070的规定检验。7检验规则按照GB/T10346的规定执行。8标志、包装、运输和贮存8.1标志8.1.1标签标志按GB7718和GB10344的规定执行，并符合国家质量监督检验检疫总局123号令（2009）食品标识管理规定的要求。8.1.2包装储运图示标志按GB/T191的规定执行。8.1.3酒精度实测值与标签标示值允许误差为±1.0%vol。8.2包装、运输和贮存按照GB/T10346的规定执行。DB52/T737－20114_________________________________DB52/T737-2011