DBS43 001-2012 低盐渍蔬菜

湖南省卫生厅关于发布《低盐渍蔬菜》（DBS43/001-2012）食品安全地方标准的通告湘卫通告〔2012〕1号根据《中华人民共和国食品安全法》和卫生部《食品安全地方标准管理办法》的规定，经湖南省食品安全专家委员会审查通过，现发布《低盐渍蔬菜》（DBS43/001-2012）食品安全地方标准。特此通告。附件：《低盐渍蔬菜》（DBS43/001-2012）二O一二年七月八日DBS43湖南省食品安全地方标准DBS43/001-2012低盐渍蔬菜2012-04-21发布2012-04-25实施湖南省卫生厅发布DBS43/001-2012前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的规则起草。本标准由华容县蔬菜协会提出。本标准起草单位：华容县蔬菜加工行业协会、华容县质量技术监督局。本标准主要起草人：徐克辉、赵培林、周志锋、徐育军。DBS43/001-2012低盐渍蔬菜1范围本标准规定了低盐渍蔬菜的要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以新鲜蔬菜为主要原料，经预处理、腌制、脱盐、切分、调配、灌装、封口、包装等工艺加工而成的低盐渍蔬菜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12456食品中总酸的测定GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品企业通用卫生规范GB25193食品中百菌清等12种农药最大残留限量GB26130食品中百草枯等54种农药最大残留限量GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《关于修改＜食品标识管理规定＞的决定》DBS43/001-20123要求3.1原辅料要求3.1.1新鲜蔬菜：应新鲜，无虫蛀、腐烂、变质，符合GB2762、GB2763、GB25193、GB26130的规定。3.1.2食盐：应符合GB5461的规定。3.1.3生产加工用水：应符合GB5749的规定。3.1.4其他原料：应符合相应食品安全标准的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽，均匀一致取试样适量，平摊于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽、组织形态、杂质，鼻嗅其气味，品尝其滋味组织形态形态完整，组织致密、液汁清亮，不得有霉斑白膜滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法固形物/(g/100g)≥75.0QB1007食盐（以NaCl计）/(g/100g)≤8.0GB/T12457总酸（以乳酸计）/(g/100g)≤1.5GB/T12456铅（以Pb计）/(mg/kg)≤1.0GB5009.12总砷（以As计）/(mg/kg)≤0.5GB/T5009.11亚硝酸盐（以NaNO2计）/(mg/kg)≤20.0GB5009.333.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标检验方法大肠菌群/(MPN/100g)散装瓶（袋）装≤≤9030GB4789.3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出GB4789.4、GB/T4789.5、GB4789.103.5农药残留限量农药残留限量应符合GB2763、GB25193、GB26130及国家有关规定和公告。DBS43/001-20123.6食品添加剂3.6.1食品添加剂的质量应符合相应的国家食品安全标准和公告的规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760和相关公告的规定。3.7净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。检验方法按JIF1070规定的方法进行。3.8生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。4检验规则4.1组批以同一批投料、同一工艺、同一班次生产的同一规格的产品为一批。4.2抽样随机抽取8袋（总量不少于1kg），样品分成两份，一份供检验用，一份供复检备用。4.3出厂检验4.3.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。4.3.2出厂检验项目包括感官、固形物、食盐、总酸、亚硝酸盐、大肠菌群、净含量。4.4型式检验型式检验项目为本标准要求的全部项目。正常生产时每6个月进行一次，有下列情况之一时亦应进行：a)新产品试制鉴定时；b)原料、配方及生产工艺有改变时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)停产半年以上恢复生产时；e)食品安全监督机构提出要求时。4.5判定规则4.5.1检验结果全部符合本标准要求时，则判定该批产品为合格品。4.5.2微生物指标不符合本标准要求时，不得复检，判定该批产品不合格。4.5.3检验结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准要求时，以复检备用样或以相同批次产品加倍抽样，对不合格项目进行复检。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。5标志、包装、运输、贮存5.1标志5.1.1产品的标签应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局令第123号的规定。5.1.2运输包装标志应符合GB/T191的规定。5.2包装DBS43/001-2012应符合国家相关食品安全标准和有关规定。5.3运输运输工具应清洁、干燥、无污染，运输产品时应防止日晒雨淋，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装混运。5.4贮存产品应贮存在阴凉、通风、干燥、清洁的库房中，库房内具有防虫、防鼠、防蝇等设施，不得露天堆放、日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混存。5.5保质期在符合本标准规定的贮运条件下，保质期为6个月。