遵义市新雪域(冷链)物流园区10万吨冷库培训资料(全面)

冷库概要冷库是用人工制冷的方法对易腐食品进行加工和贮藏，以保持食品食用价值的建筑物。冷库建筑的特点和要求冷库主要用于食品的冷冻加工及冷藏，它通过人工制冷，使室内保持一定的低温。冷库的墙壁、地板及平顶都敷设有一定厚度的隔热材料，以减少外界传入的热量。为了减少吸收太阳的辐射能，冷库外墙表面一般涂成白色或浅颜色。因而冷库建筑与一般工业和民用建筑不同，有它独特的结构。冷库建筑要防止水蒸气的扩散和空气的渗透。室外空气侵入时不但增加冷库的耗冷量，而且还向库房内带入水分，水分的凝结引起建筑结构特别是隔热结构受潮冻结损坏，所以要设置防潮隔热层，使冷库建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。冷库的地基受低温的影响，土壤中的水分易被冻结。因土壤冻结后体积膨胀，会引起地面破裂及整个建筑结构变形，严重的会使冷库不能使用。为此，低温冷库地坪除要有有效的隔热层外，隔热层下还必须进行处理，以防止土壤冻结。冷库的楼板要堆放大量的货物，又要通行各种装卸运输机械设备，平顶上还设有制冷设备或管道。因此，它的结构应坚固并具有较大的承载力。低温环境中，特别是在周期性冻结和融解循环过程中，建筑结构易受破坏。因此，冷库的建筑材料和冷库的各部分构造要有足够的抗冻性能。总的来说，冷库建筑是以其严格的隔热性、密封性、坚固性和抗冻性来保证建筑物的质量。冷库的分类按冷库容量规模分目前，冷库容量规模划分也未统一，一般分为大、中、小型。大型冷库的冷藏容量在10000t以上；中型冷库的冷藏容量在1000-10000t；小型冷库的冷藏容量在1000t以下。按冷藏设计温度分分为高温和低温两类冷库。一般高温冷库的冷藏设计温度在-2℃以上；低温冷库的冷藏设计温度在-15℃以下。按结构类别分土建冷库这是目前建造较多的一种冷库，可建成单层或多层。建筑物的主体一般为钢筋混凝土框架结构或者砖混结构。土建冷库的围护结构属重体性结构，热惰性较大，室外空气温度的昼夜波动和围护结构外表面受太阳辐射引起的昼夜温度波动，在围护结构中衰减较大，故围护结构内表面温度波动就较小，库温也就易于稳定。土建冷库组合板式冷库这种冷库为单层形式，库板为钢框架轻质预制隔热板装配结构，其承重构件多采用薄壁型钢材制作。库板的内、外面板均用彩色钢板（基材为镀锌钢板），库板的芯材为发泡硬质聚氨酯或粘贴聚苯乙烯泡沫板。由于除地面外，所有构件均是按统一标准在专业工厂成套预制，在工地现场组装，所以施工进度快，建设周期短。组合板式冷库此外，还可按冷库的使用性质，分为生产性冷库、分配性冷库和零售性冷库；按冷库的层数，分为多层冷库和单层冷库等。冷库的组成冷库由主体建筑和附属建筑两大部分构成。按照构成建筑物的用途不同，可分为冷加工间及冷藏间、生产辅助用房、生活辅助用房和生产附属用房四大部分。冷加工间及冷藏间冷却间用于对进库冷藏或需先经预冷后冻结（指采用二次冻结工艺）的常温食品，进行冷却或预冷。加工周期一般为12-24h，产品预冷后温度一般为4℃。冻结间用于需要冻结的食品，由常温或冷却状态快速降至-15℃至-18℃加工周期一般为24h。冷却物冷藏间又称高温冷藏间，主要用于贮藏鲜蛋、水果、蔬菜等食品。冻结物冷藏间又称低温冷藏间，主要贮藏经冻结加工过的食品，如冻肉、冻果蔬、冻鱼等。冰库又称贮冰间，用以贮存人造冰，解决需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。冷间的温度和相对湿度，应根据各类食品冷加工或冷藏工艺要求确定，一般可按下表选用。生产辅助用房装卸站台供装卸货物用，分公路站台和铁路站台两种。公路站台高出回车场地面1.0-1.2m，铁路站台高出钢轨面1.1m。穿堂这是运输作业和库房间联系的通道，一般分低温穿堂和常温穿堂。楼梯、电梯间对于多层冷库均设有楼梯、电梯间。楼梯是生产工作人员上下的通道，电梯是冷库内垂直运输货物的设施。过磅间专供货物进出库时工作人员过磅记数（量）使用的房间。生活辅助用房主要有生产管理人员的办公室或管理室，生产人员的工间休息室和更衣室，以及卫生间等。制冷机房用于安装制冷机设备的机房，一般要设两个或两个以上的出、入口，并且门是外开式的。变配电间包括变压器间和高、低压配电间。水泵房为了节约用水，冷库多采用循环冷却水，冲霜用水也予以回收利用。故一般专设水泵房，用来安装冷却水水泵和冲霜水水泵。制冰间用来安装制冰设备并进行生产冰的操作。挑选整理包装间主要用于食品在进、出库前的挑选、分级、整理、过磅、装箱（盘）或包装等。冷库的构成随生产性质、建设规模、所贮藏的食品品种及对生产加工工艺的要求不同而有所区别。冷库的布置冷库布置是按照所设计的冷库性质、生产指标进行的。它必须符合生产的工艺流程、运输、设备和管道布置的要求，既能方便生产管理又要经济合理。布置要求首先要符合制冷工艺的要求和产品运输进、出库的方便，特别是冷却间、冻结间的布置一定要服从生产的流程，尽量为生产操作的流水作业创造方便条件。对于有异味或残次食品，可考虑设置专门库房分开布置。当有冷却物冷藏间和冻结物冷藏间时，要明确划分冷热区，即高温库区与低温库区，常温穿堂、中温穿堂与低温穿堂，这样不但可以方便制冷系统管道的布置，减少耗冷量和隔热工程量，而且能避免热货进库时容易出现的起雾现象。尽量扩大使用面积，即净面积与建筑面积的比例。也要考虑结构的简化，尽可能布置等跨和对称。分发间、穿堂、电梯、楼梯间的布置，以及门口的大小、位置、数量和月台的连接，一定要满足食品进、出库的需要和便利。对居住有少数民族的地区，应考虑少数民族的生活习惯，设计时应使牛羊肉和猪肉可分别加工和储藏。低温冷藏间与冻结间近年来，为了方便冻结间维修和扩建，以及便于定型配套，而将温度和湿度有周期性变化的冻结间单独分开布置，冻结间与低温冷藏间之间用常温穿堂分开。这样处理，对温度和相对湿度较为稳定的低温冷藏间的管理及延长冷库寿命都有利，但也存在占地面积大、一次投资较多、冷量损耗较大等缺点。冻结物冷藏间和冷却物冷藏间不同温度的冷藏间，布置要合理，冷热区分区要明确。冷库穿堂冷库的穿堂如设置有冷却排管和隔热措施，一般称为低温穿堂。没有冷却排管，只有隔热处理的，称中温穿堂。不设冷却设备和隔热层的敞开式穿堂，因为与自然气温非常接近，则称为常温穿堂。低温、中温穿堂内的温度一般低于室外空气的露点温度，当穿堂门开启时冷热空气互相交混，在穿堂内即产生雾气和凝结水，逐渐在墙壁、平顶和地坪上结成冰霜。如果管理不善，经过多次冻融循环，冷库的结构便很快遭到破坏。为了减少开门时热空气进入库内，通常在库门上装设空气幕，并在库内设置回笼间。中、低温穿堂最好是装置吊顶冷风机，用来降温和除湿。常温穿堂对外是敞开的，所以有的冷库将冷库门直通月台，月台与穿堂并用，因此投资较省，又缩短运输距离，加快进、出库速度。但采用常温穿堂时应注意下列问题：冷藏门的密封性和隔热性能要好，门上要有防冻的电热装置。同时，门上要装置空气幕，以减少开门时库内、外的热湿交换和降低耗冷量。冷库与常温穿堂交接处（门过道）的地坪必须作防“冷桥”处理，防止穿堂地坪冻鼓和楼板结露等。为防止开门时因热湿交换而在库内平顶和墙面大量结霜，在库门内应设置回笼间，减少库内结霜量。穿堂内平顶、地坪、墙面等表面温度应不低于空气的露点温度，以避免穿堂内出现潮湿或滴水现象，为此常温穿堂应有适当的门窗，借自然通风和热量的补充，抵消由冷库构造和开门时传给穿堂的冷量。自然气流的方向应与空气幕的方向平行，这就不致使自然气流与空气幕交叉，从而降低空气幕的效能。冷库的回笼间在冷藏间内设置回笼间，其目的是把从库门越过空气幕进入库内的热湿空气控制在一个较小范围内，减少库内结霜现象和温、湿度波动。回笼间的大小，应能容纳进入的气流，回笼间的构造要简化，易于拆换和维修。条件许可时适当配置冷却设备，使水汽迅速凝结。为了使气流在间内回流，回笼间须装设软性门帘。新雪域冷库介绍冷库基本情况新雪域冷库位于新雪域5号地块，冷库容量设计为10万吨，分为1号冷库和待建的2号冷库，单体容量为5万吨，1号冷库建筑面积44000㎡。新雪域农产品（冷链）物流园冷库为多层土建结构，储存果蔬及肉食产品。冷库设备我公司冷库制冷主机采用的是德国比泽尔双螺杆式压缩机，它运动部件少、易损件少、故障率低、单位制冷量大，并且螺杆机因为其单机制冷量大，占地面积大为减少，可有效节省机房空间。制冷系统分为两个，即按照不同的蒸发温度设计两套制冷系统。比泽尔并联式活塞泠水机组比泽尔并联式螺杆冷水机组蒸发器低温库蒸发器选择吊顶翼片铝排管，翼片铝排管，具有重量轻，内部清洁干净，可有效降低屋顶载荷。翼片铝排管因其具有储冷特性使得库内温度稳定，冷量自然流动，风速低，库房物品干耗少于冷风机。高温冷库蒸发器选择冷风机，安装简便、节省空间、造价低，是业内公认的果蔬产品储存最合理的库房末端蒸发器，所以高温库房采用使用寿命长、安全可靠的高效换热型蒸发器铜管铝片冷风机。冷风机铝排管冷凝器冷凝器采用蒸发式冷凝器，充分利用自然环境条件根据冷凝压力的大小自动控制风机和冷凝水泵的运行，保证冷凝压力（即供液压力）的相对稳定，降低能耗。蒸发冷凝器融霜低温库融霜采用热氟冲霜方式将排管段的霜通过热氟进入排管内用热量进行融化。高温库冷风机采用最节能的全自动热汽融霜方式。保温-5℃冷库库体墙及顶板采用100mm聚氨酯现场发泡，地面保温采用100mm挤塑聚苯泡沫板。-20℃冷库库体墙及顶板采用180mm聚氨酯现场发泡，地面保温采用150mm挤塑聚苯泡沫板。库门库门采用电动平滑门带电加热装置（配手动开门按钮，按钮设开、停、关三功能）。库门口加装门型防撞装置和风幕机。风幕机在门开启时能够同时启动。冷库设有装卸货平台和货运电梯，方便货物的装卸和运输。冷库功能分区冷库按照温度分为高温库和低温库。高温库温度在-5℃~5℃，主要用于保鲜水果、蔬菜、种子、茶叶、药材以及禽蛋等。低温库温度在-18℃~-20℃，主要用于贮藏食品、乳制品、肉类、水产、禽类、速冻类以及冰淇淋等。制冷基础知识制冷是为了适应人们希望能人工改变局部环境温度的需要而产生和发展的。日常生活中常说的“冷”或“热”是人体对温度高低感觉的反应，因此冷和热是一个相对的概念，制冷中所说的冷和热，是相对于环境温度而言的。所谓制冷，就是把某一物体或空间（包括空间内的物体）的温度，降低到低于环境介质的温度，并保持这一低温状态的过程。为了达到这一目的，就应采用人工的方法不断地将该物体或空问的热量及由外界传入的热量，转移到外界环境中去。这是一个非自发的过程，需要消耗外界能量进行补偿。为实现这一过程所需要的设备称为制冷机。制冷机中使用的工作介质通常称为制冷剂。人工制冷方法常见的有以下几种：利用液化气化的吸热效应制冷（蒸气制冷）；利用气体膨胀产生的冷效应实现制冷（气体膨胀制冷）；利用半导体的热电效应制冷；（热电制冷）；目前，在制冷与空气调节技术中，蒸气制冷方法占绝对优势。制冷系统的四大件压缩机、冷凝器、蒸发器、节流装置压缩机：制冷系统的动力核心，将蒸发器中低温低压的制冷剂蒸气吸入并压缩到高温高压的过热蒸气，然后排到冷凝器。常用压缩机有活塞式、转子式、涡旋式、螺杆式和离心式等。比泽尔活塞式压缩机比泽尔螺杆式压缩机离心式压缩机涡旋式压缩机转子式压缩机几种压缩机的特点活塞压缩机能力使用范围广，自身具有一定的调节能力涡旋压缩机噪声和震动小，效率高，体积小，高可靠性转子压缩机噪声和震动小，体积小，高可靠性螺杆压缩机大冷量，效率高，高可靠性，可以实行能量调节离心式压缩机具有处理气量大、体积小、结构简单，运转平稳，维修方便冷凝器：将来自压缩机的高温高压制冷蒸气冷凝成过冷的液体。在冷凝过程中，制冷剂蒸发放出热量，故用水或空气来冷却。套管式冷凝器自然冷却式冷凝器壳管式冷凝器风冷式冷凝器蒸发式冷凝器蒸发器：使经节流机构后的制冷剂液体蒸发成蒸气，以吸收被冷却物体的热量。蒸发器是对外输出冷量的设备。冷风机壳管式蒸发器翼片铝排管蒸发器节流装置：将冷凝压力降到蒸发压力；调整进入蒸发器制冷剂液体的数量。常用的节流部件有：毛细管、电子膨胀阀、热力膨胀阀等。毛细管毛细管是最简单的节流装置毛细管是一根有规定长度的直径很细的紫铜管，它的内径一般为0.5～2