食品物流学第1章概论

1食品物流安全管理食品物流安全管理2课程介绍•一、主要内容教学内容教学时数第一章概论4第二章食品包装与集装单元化7第三章食品装卸与运输7第四章食品保管与贮存4第五章食品配送与配送中心4第六章食品流通加工业务2第七章食品物流信息管理2第八章电子商务与国际物流23课程要求•记好笔记•教材为参考书目•成绩评定平时20%（出勤，作业，课堂测验）期末80%5参考书目678••中国冷链物流网••中国物流与采购网••中国物流学会9第一章概论第一节物流的起源发展及现状第二节食品物流学101、物流概念的起源物流（PhysicalDistribution）一词1915年最早出现于美国。在二战中发展起来：二战中，围绕战争供应，美国军队建立了“后勤”（Logistics）理论，并将其用于战争活动中。其中所提出的“后勤”是指将战时物资生产、采购、运输、配给等活动作为一个整体进行统一布置，以求战略物资补给的费用更低、速度更快、服务更好。后来“后勤”一词在企业中广泛应用，这时的后勤包含了生产过程和流通过程的物流，因而是一个包含范围更广泛的物流概念。第一节物流的起源发展及现状11掌握物流概念形成之源——加深对物流的理解军事经济logisticsPhysicalDistribution后勤militarylogistics二战军事后勤businesslogistics企业后勤市场营销分销渠道物料管理PhysicalDistribution实物配送配送管理企业内部与外部物流集成集成物流供应链管理一体化物流物流高级化发展过程12“PhysicalDistribution(P.D.)”，美1915“物の流”，日1956物流，日1965日本物流物流管理协会+日本物流物流管理协议会→日本后勤后勤系统协会，1992“Logistics”，1992物流，中80年代传统物流/销售物流现代物流/供应链物流物资分配，实物分销后勤管理13物流概念主要通过两条途径传入我国，一条是在20世纪80年代初随“市场营销”理论的引入而从欧美传入，因为在欧美的所有市场营销教科书中都毫无例外地要介绍“PhysicalDistribution”。另一条途径是“PhysicalDistribution”从欧美传入日本，译为日文“物流”，20世纪80年代初，我国从日本直接引入“物流”这一概念。14流通填补生产与消费之间的空间的经济功能场所间隔时间间隔社会间隔运输保管交易运输业仓库业商业运输配送装卸搬运储存包装流通加工信息处理销售购买促销筹集资金广告商品开发其他151981年成立162、食品物流冷链产业结构图消费者采购物流生产物流销售物流17181920超市的冷柜21222324•沿海四大物流圈①以北京、天津、沈阳、大连和青岛为中心的环渤海物流圈②以上海、南京、杭州和宁波为中心的长江三角洲物流圈③以厦门和福州为中心的环台湾海峡物流圈④以广州和深圳为中心的珠江三角洲物流圈3、物流行业总体现状25中国区域物流发展现状特点1、东、中、西部物流业发展不平衡2、南北物流业发展不平衡3、城乡物流业发展不平衡261、1998～2003年中国食品进出口贸易额统计单位：亿美元年份总额出口额进口额净出口额1998188.5121.666.954.71999183.9117.166.850.42000225.6135.690.045.52001235.6142.193.548.62002260.4161.598.962.62003341.8192.2149.542.7272、1994～2004年中国出口食品在世界进口食品市场中所占份额单位：%年份肉类水产品谷物类果蔬类咖啡、茶等19941.535.43.133.091.5619952.326.240.152.91.4119981.995.692.852.481.4820001.597.353.352.621.7320021.419.113.042.991.9320041.2112.251.223.482.4628对表1、表2的分析结论：①进出口总额呈现逐年递增趋势；②水产品和果蔬类在国际市场上具有优势，是未来出口的主要产品种类；29•许多地方政府正在积极筹划和发展现代物流产业–深圳、天津都将“物流”作为地方“支柱产业”给予高度重视–广州市则将在东、西、南、北全面规划物流产业，分别建立生产资料物流中心、商品物流中心、仓储物流中心和商贸物流中心–上海则瞄准“国际物流中心”的目标，着重发展陆、海、空港的口岸物流和城市配送物流，并以“政府引导，企业运作，完善法规，配套环境”的指导思想去运作实施–北京市具体规划了北京物流港、三大物流基地、四大物流中心–此外，山东、浙江、大连、青岛等地都在制定物流方面的规划–物流发展的不平衡现象是客观存在的，当沿海地区物流开始热了的时候，中部、西部地区发展较慢，甚至有些地区还没有启动30•我国的物流企业–以海尔物流崛起为代表的企业集团，用信息化带动工业化，用高新技术和市场化的业务流程改造传统产业。他们将现代物流构筑为企业核心竞争力，通过建立现代物流体系，使企业生产经营的全过程实现了精确化、信息化、数字化、高效化。–一些传统的运输和仓储企业，通过改造正在向现代物流企业转变，如中远、中外运、中储等等。–同时，也生长出不少第三方物流企业，像广州的宝供，深圳的中海物流等等。31–我国物流业发展的道路并不平坦，还有许多因素制约着中国物流的发展，人们对现代物流的认识还不够，还存有不少认识上的误区。–正当我国加入WTO的时候，许多跨国物流企业纷纷进入我国，如美国联邦快递、德国邮政、丹麦马士基等。•各级政府对物流业发展的重视，以及出台的一系列政策•物流业人才的缺乏，尤其食品物流专业人才极其缺乏•物流理论需要从物流实践中不断吸取营养，物流理论要为物流实践服务32著名企业•A.英格索兰,U.S.A，年收入170亿美元，员工64，000人•美国英格兰物流公司•高品质温度控制运输的代名词34C.中集集团•中国上市物流公司•ChinaInternationalMarineContainers(Group)Ltd.(CIMC)•中国国际海运集装箱(集团)股份有限公司（简称：中集集团）初创于1980年1月，最初由香港招商局和丹麦宝隆洋行合资组建，是中国最早的集装箱专业生产厂和最早的中外合资企业之一。中集集团于1982年9月22日正式投产，1987年改组为中远、招商局、宝隆洋行的三方合资企业，1993年改组为公众股份公司，1994年在深圳证券交易所上市，股票代码000039、200039。1995年起以集团架构开始运作。集团致力于为现代化交通运输提供装备和服务，主要经营集装箱、道路运输车辆、罐式储运设备、机场设备制造和销售服务。35•中集集团的发展目标是：到2012年,销售额达到1000亿元人民币,净利润50亿元人民币,成为所进入行业的世界级企业。•截止2008年底，中集集团总资产345.58亿元、净资产134.29亿元，在国内和海外拥有100余家全资及控股子公司，员工近50000人。•习题•1.以沿海大城市群为中心的四大物流圈具体指的是哪些？•2.中国区域物流发展现状特点？•3.食品物流冷链产业结构？1无统一说法，下面介绍几种说法：（1）物流是物品从供应地向接收地的实体流动的过程。根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等功能有机结合，来实现用户要求。（P4）——中国的《物流术语·国家标准LogisticsTerms》1997——《物流术语》（修订版）GB/T18354-2006第二节食品物流学1.物流的定义2（2）物流是一种物的实体流通活动的行为，在流通过程中，透过管理程序有效结合运输、仓储、装卸、包装、流通加工、资讯等相关物流机能性活动，以创造价值，满足顾客及社会性需求。——台湾物流管理协会1996年3（3）物流是为了满足消费者需要进行的从起点到终点的原材料、中间过程库存、最终产品和相关信息有效流动和储存计划、实现和控制管理的过程。——联合国物流委员会（P4）4（4）物流的七个R（Right）•恰当的产品•恰当的数量•恰当的质量•恰当的地点•恰当的时间•恰当的成本•恰当的顾客(P4)5（5）物流是在一个系统内对人员及商品的运输、安排及与此相关的支持活动的计划、执行与控制，以达到特定的目的。——欧洲物流协会ELA：EuropeanLogisticsAssociation，19946（6）物流活动包括，但不局限于，为用户服务、需求预测、销售情报、库存控制、物料搬运，订货销售，零配件供应、工厂及仓库的选址、物资采购、包装、退换货、废物利用及处置、运输及仓储等。——美国国家物流管理委员会19767（7）物流是对原材料、在制品库存、产成品及相关信息从起源地到消费地的有效率的、成本有效益的流动和储存进行计划、执行和控制，以满足顾客要求的过程。该过程包括进向、去向和内部流动。——加拿大物流管理协会CALM：CanadianAssociationofLogisticsManagement，19858（8）物流是制品从生产地到最终消费者的物理性转移活动。具体是由包装、装卸、运输、保管、以及信息等活动组成。——日本通产省物流调查会9从上述介绍的物流概念中我们可以看到不同的时期、不同的国家对物流概念的理解有所不同，但是它们反映出以下几个基本点：第一物流概念的形成和发展与社会生产、市场营销、企业管理的不断进步密切相关。第二物流概念与物流实践最早始于军事后勤，而“物流一词没有限定在商业领域还是军事领域。物流管理对公共企业和私人企业活动都适用”。第三物流无论从实物供应（PhysicalDistribution）还是后勤的内涵都强调了“实物流动”的核心。第四物流的功能主要以运输、储存、装卸、包装、以及信息等构成。10•物流学的研究对象–物流学所研究的对象是处于持续不断运动的物资以及影响物资流转的各有关因素。它涉及到社会经济环境，物质资料空间位移过程中的各种技术间题和经济间题，以及与之相适应的物流的技术和经济管理的理论和方法。•物流学研究的根本任务–物流学研究的根本任务是为实现在物流活动中适时地、合理地采用先进的物流技术，使物流投入与物流期望目标达到平衡，使物流经济效益得到最大的体现，使物流为生产建设、人民生活和经济发展提供优质的服务。11食品物流是食品流通，是食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。（P4）2.食品物流的定义123.食品物流的特点•食品物流相对于其他行业物流而言，具有其突出的特点：•一是高度的专业性。由于食品具有特定的保鲜期和保质期，食品物流对产品交货时间即前置期有严格标准；食品物流对外界环境有特殊要求，比如适宜的温度和湿度。•二是高度的特殊性。为了保证食品的营养成分和食品安全性，食品物流要求高度清洁卫生，同时对物流设备和工作人员有较高要求。具体如不同水果不能混装，生熟食品要分开，水产品鲜货冻货不能混装。生鲜食品和冷冻食品在食品消费中占有很大比重，所以食品物流必须有相应的冷链。(P10)13•食品物流学既是食品科学的一个分支，又是物流和管理学的一个分支，它系统地探讨了食品、物流、及其管理。4.食品物流学的研究内容145.食品物流的“六要素”（P4）•①食品流体食品实体原辅料成品半成品15•食品流体•自然属性：物理、化学、生物•社会属性：价值属性16•设施铁路、公路、水路、港口、车站、机场•设备车辆、船舶、飞机、装卸搬运设备•②载体17•起点→终点•生产地→消费者•③流向18流向分类：I.自然流向II.计划流向III.市场流