DB35 T 523.5-2003 金针菇

DB35ICS67.080.20B39备案号：福建省地方标准DB35/T523.5—2003金针菇2003-11-01发布2003-12-01实施福建省质量技术监督局发布DB35/T523.5—2003I目次前言…………………………………………………………………………………………………………Ⅱ1范围………………………………………………………………………………………………………12规范性引用文件…………………………………………………………………………………………13术语和定义………………………………………………………………………………………………14产品分类…………………………………………………………………………………………………25要求………………………………………………………………………………………………………26试验方法…………………………………………………………………………………………………47检验规则…………………………………………………………………………………………………58标志、标签、包装、运输、贮存………………………………………………………………………6DB35/T523.5—2003II前言本部分为《金针菇标准综合体》的第五部分，阐述金针菇产品质量标准的技术要求。金针菇标准综合体的其它部分分别是：————金针菇标准综合体体系表————金针菇菌种————金针菇菌种制作技术规范————金针菇栽培技术规范本部分由福建省农业厅提出。本部分由福建省质量技术监督局批准。本部分起草单位：福建省食用菌工作办公室、福建省农业区划研究所。本部分主要起草人：郑立威、蔡衍山、肖淑霞、黄志龙、陈志、罗凤来、黄佳佳、陈亨焕。DB35/T523.5—20031金针菇1范围本标准规定了金针菇的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于金针菇。2规范性引用文件下列文件中的条款通过DB35/T523.5的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB/T5009.10－1996食品中粗纤维的测定方法GB/T5009.11－1996食品中总砷的测定方法GB/T5009.12—1996食品中铅的测定方法GB/T5009.15—1996食品中镉的测定方法GB/T5009.17－1996食品中总汞的测定方法GB/T5009.19－1996食品中六六六、滴滴畏残留量的测定方法GB/T5009.34—1996食品中亚硫酸盐的测定方法GB/T5009.38—1996蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB7096食用菌卫生标准GB7718食品标签通用标准GB/T12530－1990食用菌取样方法GB/T12531－1990食用菌水分测定GB/T12532－1990食用菌灰分测定GB/T12533－1990食用菌杂质测定GB/T14876—1994食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法GB/T15673－1995食用菌粗蛋白含量测定方法3术语和定义DB35/T523.1～5确立的以及下列术语和定义适用于DB35/T523.5本部分。3.1白色金针菇子实体为白色或乳白色的金针菇。3.2黄色金针菇子实体鲜品为淡黄色至黄色的金针菇。3.3异味指金针菇特有气味之外的其它气味。3.5菇体坚挺度DB35/T523.5—20032金针菇菇体生长结实、富有弹性、菌盖不易脱落、从菇体中部托起两端不下垂的感官衡量指标。3.6开伞菇菌盖边缘平展的金针菇。3.7切头菇切除菌柄基部，成为均可食用产品的金针菇。3.8整菇采收后除去或基本去除培养基的金针菇。3.9整齐度菌柄符合各等级标准长度的质量比。3.10水质菇菌盖表面呈半透明状的金针菇。3.11烂菇菌柄基部出现黑色液滴的金针菇。3.12绒毛现象菌柄基部出现因绒毛而产生菌柄间粘结的现象。3.13附着物粘附在金针菇表面的培养基或残渣等。3.14有害杂质有毒、有害及其他有碍安全卫生的物质（如毒菇、霉菌、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃、沙、泥、石等）。4产品分类金针菇产品按表1分类。表1金针菇产品分类表白色金针菇黄色金针菇切头菇整菇切头菇整菇特级菇一级菇二级菇特级菇一级菇二级菇一级菇二级菇一级菇二级菇5要求5.1感官指标5.1.1白色金针菇感官指标白色金针菇感官指标应符合表2规定。DB35/T523.5—20033表2白色金针菇感官指标切头菇指标整菇指标项目特级菇一级菇二级菇特级菇一级菇二级菇色泽菇体白色、有光泽、新鲜感菇体乳白色、有光泽和新鲜感菇体白色、有光泽、新鲜感菇体乳白色、有光泽和新鲜感菇体坚挺度坚挺较坚挺坚挺较坚挺菌盖形状圆锥形、球形或近球形球形、近球形或半球形半球形或扁半球形圆锥形、球形或近球形球形、近球形或半球形半球形或扁半球形气味金针菇特有气味、无异味开伞菇，%≤5≤15≤25≤5≤15≤25菌盖直径，cm≤0.8≤1.2≤1.5≤0.8≤1.2≤1.5菌柄长度，cm13～18自然长度破损菌柄，%≤1≤3≤5≤1≤3≤5整齐度，%≥95≥90≥85≥95≥90≥85绒毛现象，cm345自然长度附着物，%无≤0.5水质菇无烂菇、虫菇、霉变菇无有害杂质活虫体、动物毛发和排泄物、金属物、矿物质等5.1.2黄色金针菇感官指标黄色金针菇感官指标应符合表3规定。表3黄色金针菇感官指标切头菇指标整菇指标项目一级菇二级菇一级菇二级菇色泽黄色至淡黄色黄色至淡黄色，菌柄基部黑褐色菇体坚挺度较坚挺稍软较坚挺稍软菌盖形状近球形或半球形半球形或扁半球形近球形或半球形半球形或扁半球形气味金针菇特有气味、无异味菌盖直径，cm≤1.5≤2.5≤1.5≤2.5绒毛现象，cm45自然长度菌柄长度，cm14～1814～18自然长度破损菌柄，%≤5≤10≤5≤10开伞菇，%≤20≤30≤20≤30整齐度，%≥90≥85≥90≥85附着物，%无≤0.5≤0.5水质菇无烂菇、虫菇、霉变菇无有害杂质活虫体、动物毛发和排泄物、金属物、矿物质等5.2理化指标DB35/T523.5—200345.2.1白色金针菇的理化指标白色金针菇的理化指标应符合表4规定。表4白色金针菇的理化指标指标项目特级菇一级菇二级菇水分，%≤85（鲜样计）≤90（鲜样计）粗蛋白质，%≥18（干样计）粗纤维，%≤12（干样计）灰分，%≤8.0（干样计）5.2.2黄色金针菇的理化指标黄色金针菇的理化指标应符合表5规定。表5黄色金针菇的理化指标指标项目一级菇二级菇水分，%≤87（鲜样计）≤92（鲜样计）粗蛋白质，%≥18（干样计）粗纤维，%≤12（干样计）灰分，%≤8.0（干样计）5.3金针菇卫生指标金针菇的卫生指标应符合表6规定。表6金针菇的卫生指标单位：mg/kg项目指标镉（以Cd计）≤0.5汞（以Hg计）≤0.1铅（以Pb计）≤1.0砷（以As计）≤0.5亚硫酸盐（以SO2计）≤50多菌灵（Carbendazim）≤0.5敌敌畏（Dichlorvos）≤0.5六六六（BHC）≤0.1甲胺磷（Methamidophos）不得检出6试验方法6.1感官指标试验6.1.1色泽、菇体坚挺度、菌盖形状、气味、附着物、水质菇、烂菇、虫菇、霉变菇、有害杂质。采用在自然光下眼观，鼻嗅，手触摸。6.1.2菌盖直径、绒毛现象、菌柄长度采用相应准确度直尺测量。DB35/T523.5—200356.1.3破损菌柄、开伞菇、整齐度、附着物随机抽样500g，分别从中捡出破损菌柄、开伞菇、不符整齐度菇、附着物，按下式计算结果。m1结果计算：X（%）=———×100m式中：X——破损菌柄、开伞菇、不符整齐度菇、附着物的质量分数，%m1——破损菌柄、开伞菇、不符整齐度菇、附着物的质量，gm——样品重量，g6.3理化指标6.3.1水分按GB/T12531的规定执行。6.3.2灰分按GB/T12532的规定执行。6.3.3粗蛋白按GB/T15673的规定执行。6.3.4粗纤维按GB5009.10的规定执行。6.4卫生指标6.4.1杂质按GB/T12533的规定执行。6.4.2砷按GB/T5009.11的规定执行。6.4.3汞按GB5009.17的规定执行。6.4.4镉按GB/T5009.15的规定执行。6.4.5铅按GB/T5009.12的规定执行。6.4.6亚硫酸盐按GB/T5009.34的规定执行。6.4.7多菌灵按GB/T5009.38中4.7的规定执行。6.4.8敌敌畏、六六六按GB/T5009.19的规定执行。6.4.9甲胺磷按GB/T14876的规定执行。7检验规则7.1组批同一产地、同一批次、同等级作为一个检验批次。7.2抽样按GB/T12530的规定执行。7.3出厂检验每批产品出厂前，按产品分类指标进行感官检验，合格后签署产品合格证出厂。7.4交收检验DB35/T523.5—20036交收时按分类和感官指标，以感官检验为主，如果在交收检验中发生异议，应重新取样检验，以两次检验结果的平均值来确定。7.5型式检验检验项目包括所有感官、理化、卫生指标。一般情况下，一个生产季节进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验:a)更改主要原辅材料或环境发生重大变化时；b)更改关键工艺时；c)国家质量监督机构或行业主管部门提出要求时；d)其它必要的时候。7.6仲裁检验交收双方发生争议时，可由有关各方协商解决或委托法定检验机构，进行仲裁检验，检验结果作为最后判定依据。7.7判定规则7.7.1金针菇的感官指标符合菇体坚挺度和下列两项或两项以上者为合格，菇体坚挺度和下列任何两项不符合要求者为不合格。7.7.1.1色泽、菌盖形状符合质量要求占80%以上。7.7.1.2开伞菇、菌盖直径、菌柄长度、破损菌柄、整齐度符合质量要求占70%以上。7.7.1.3附着物、绒毛现象符合质量要求。7.7.2卫生指标和有害杂质有一项不符合，判定该批产品不合格。感官、理化不符合指标，允许在同批产品中加倍抽取样品，对不合格项进行复检，仍不符合则判定该批产品不合格。8标志、标签、包装、运输、贮存8.1标志、标签8.1.1标志产品的包装应标明：产品名称、产品采用标准、等级、重量或数量、生产日期、生产企业的名称、地址、联系电话。8.1.2标签产品标签按GB7718执行。应清晰、正确标明：产品名称、产品采用标准、质量等级、净含量、保质期、生产日期、食用方法、贮存指南、生产企业的名称、地址、联系电话。8.2包装8.2.1同一包装内的金针菇产品必须是同一等级，不允许混等级包装。8.2.2金针菇包装用的材料应符合国家卫生要求。8.2.3包装内应附产品合格证，合格证应标明产品等级、检验员编号、检验日期。8.3运输8.3.1不得与有毒、有害物品混装，不得使用被有毒、有害物质污染的运输工具运载。8.3.2金针菇须用1℃～4℃冷藏车运输。8.4贮存8.4.1金针菇采后应及时加工、包装，贮放在1℃～4℃温度的冷库内。8.4.2严禁与有毒、有害、有异味物品混存。8.5保质期8.5.1金针菇在20℃条件下，货架期为3d。8.5.2金针菇在1℃～4℃条件下，保质期为15d。