项目书

1 老城墙快餐连锁有限公司项目书1创业机会描述 1.1 产业背景快餐是指为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮。具有制售快捷、食用便利、质量标准、营养均衡、服务简洁、价格低廉等六大特点。我国快餐产业经过20余年的发展，到2004年全国快餐连锁经营网点约有100多万个，年营业额达1500亿元，分别占到餐饮业的22%和20%左右，快餐行业规模继续扩大。我国中式快餐自20世纪80年代起步以来飞速发展。2007年10月25日,中式快餐真功夫第200家直营店落户上海,标志着中式快餐进入规模化阶段。 1.2 市场机会 1.2.1 中式快餐产业市场巨大为公司的发展提供了前提中式快餐以其方便快捷、口味多样、价格低廉、文化内涵丰富等特点吸引着消费者。据中华快餐网的调查数据，80.56%的公众经常食用中式快餐。另据国内贸易部餐饮司提供的数据，全国每天大约有不少于4000万人次在不同岗位、地点、时段靠快餐来解决温饱，按人均5元消费计算，一年就是700多亿。按人均每年快餐消费100元计，中国快餐市场消费额每年可达1300亿元以上。调查显示，目前，中国快餐市场的经营主体仍然是中式快餐。尽管西式快餐日益受到欢迎，中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据大部分国内快餐市场。 1.2.2 成都、重庆餐饮市场稳定快速发展为公司的发展提供了市场成都市被誉为“美食之都”，重庆市是中国西部经济发展最快的城市之一。随着社会经济的快速发展，餐饮市场也迎来了它的黄金时期。成都市2004年餐饮行业零售额达179.4亿元，2007年住宿和餐饮业共实现零售额250.9亿元，同比增长19.5%，占全市消费品零售总额的18.4%。2008年成都市住宿和餐饮业零售额303.3亿元，居全国城市前五位。2009年春节期间，成都市餐饮呈现出持续火爆场面。纳入“春节”黄金周统计范围的24家餐饮企业7天大假营业收入共计2157.7万元，同比增长3.17%。2 重庆市2006年年餐饮业零售额实现161.97亿元，同比增长16.6%。2009年1—8月重庆市住宿和餐饮业实现销售额225.41亿元，比上年同期增长21.6%。 1.3 市场需求老城墙以经营特色的川式快餐为主要业务。包括主餐、迷你火锅和富有特色的川式小吃、点心及饮料。川菜是四川、重庆居民日常饮食的主菜，火锅已成为全国人民喜爱的餐饮形式。公司面对的顾客群主要是学生族（18－22岁）、上班族（26－40岁），其学历背景为高中或本科以上程度。而成都是一个大学云集的城市，有高等院校27所，在校生人数超过10万人，潜在客户数量巨大。同时西部也是流动人群聚集的地区。这些人群由于工作繁忙，对于各种快餐食品有着迫切的需求。2创业项目概述 2.1创业项目简介老城墙餐饮有限公司以发扬川菜传统为优势,将川菜与先进的西方管理理念相融合,形成老城墙的特色川式快餐。主要为上班族以及学生族提供安全、营养、卫生的快餐食品。同时，本公司还将通过筛选部分适于快餐生产的巴蜀特色产品，用于老城墙的快餐中，使消费者在享用快餐的同时，也能了解到巴蜀饮食文化的特点。 2.2产品介绍本公司所生产的快餐食品具有制售快捷、食用便利、质量标准合格、营养均衡、服务简洁、价格公道等特点。同时，与目前市面上的快餐食品相比较，本公司的快餐食品还融入了一些地方特色小吃、迷你小火锅以及各种饮品等。如四川特色小吃叶儿粑、锅盔、凉面、担担面以及韩式、川式单（双）人小火锅。 2.2.1主餐类以健康活力为主题，产品强调建康营养的价值。主菜以及配菜定期更换，使价值感更加提升。从而满足上班族以及学生族的营养需要。 2.2.2火锅类迷你火锅系列产品，以成都、韩国特色火锅汤为汤底，独具口味特色，主要满足1-2人享用。3 2.2.3 特色点心及饮品类特色点心体现川式点心特色，让顾客们感受到浓厚巴蜀风味。如锅盔，叶儿耙，冻糕等。饮品主要以营养健康为卖点，如乳酸饮品，八宝粥，大麦茶等。 2.3提供的服务本公司主要是为上班族以及学生族提供安全、营养、卫生的快餐食品，对顾客的服务也严格遵守我们的经营理念，即：Ｑ（品质）：每天第一份产品到最后一份产品,质量味道都是坚持不变的。Ｓ（服务）：给予顾客物超所值最满意的服务。Ｃ（清洁）：让顾客放心、安心的卫生用餐环境。Ｆ（快速）：把最好的品质在第一时间呈现在顾客的面前。Ｈ（健康）：提供顾客营养均衡的健康餐饮。Ｖ（价值感）：结合品质、服务、清洁、快速、健康所呈现出来的综合价值。 2.4满足市场需求的策略 2.4.1 以服务质量来赢取市场，餐饮本就是服务行业，消费者吃的是优质服务，我们卖的也是服务，好的服务是餐饮业立足之本。 2.4.2 以快捷销售来赢取市场，快餐的特点即是快，快的服务，快的销售才能满足顾客，占据市场，获得利润。 2.4.3 以合理的价格赢取市场，过高的价格虽然能获取高额的利润，但只是短期的获利，针对不同消费等级的人群来说，高消费只会让中等和低收入者望而却步，影响利润。我们针对我们的目标顾客群的消费心理和消费水平相结合，价格合理，经营有道。 2.4.4 以质量和信誉来赢取市场，安全卫生是大众关心的问题，安全卫生才能让顾客放心，才能有“回头客”，才能稳定市场份额。 2.4.5 品种的多样性,这也是满足顾客，赢取市场的一个很大方面，我们公司除了销售本公司自己开发的营养套餐，同时还将巴蜀地区的特色小吃、糕点、饮品、汤羹以及迷你小火锅等融入进去，这些不同品种的销售都将为公司为项目获得利润。 2.5项目的独创性4 本公司配有专业的快餐研发师及专业营养师，快餐营养搭配均衡，在价格上公道合理。以套餐方式呈现给顾客为主，加强餐点给予顾客的精致感。同时，融入巴蜀地区特有的小吃，糕点，饮品及汤羹，使品种多元化的同时也增强了文化底蕴。此外，还推出了迷你小火锅，更是能吸引年轻上班族与学生族顾客来店用餐。 2.6项目的先进性 2.6.1 安全卫生，老城墙快餐的经营，是为了让顾客吃得方便的同时，更注重食品安全，因此，所有的快餐都有专业的卫生检测人员把关，保证了食品的安全性，把不利因素降低到最小。 2.6.2 经营理念领先，“老城墙”制订了一套属于自己的经营理念，即Q（品质）、S（服务）、C（清洁）、F（快速）、H（健康）、V（价值感）。我们将严格执行这套经营理念，为顾客提供最好的快餐。3公司战略 3.1 公司概述老城墙快餐连锁有限公司坐落于巴蜀“美食之都”成都，以经营具有巴蜀特色“川式快餐”为主要业务，客户群主要以学生族（18－22岁）和上班族（26－40岁）为主，其学历背景为高中或本科以上程度。公司拥有强大餐饮管理团队，具有强的研发能力及自我培育能力,能够结合市场需求满足不同消费者的需求。 3.2 公司战略 3.2.1 总体战略公司全体员工力争经过3—5年的努力成为巴蜀特色“川式快餐”的开拓者和领导者 3.2.2 公司宗旨为广大群众提供巴蜀特色的川式快餐，弘扬四川饮食文化 3.3 公司的 SWOT分析 3.3.1 公司的外部环境5 公司所在地成都地处成渝经济圈，是一个“美食之都”，餐饮经济发达，2008年成都市住宿和餐饮业零售额303.3亿元，居全国城市前五位。自古老字号餐饮企业，如龙抄手、担担面、钟水饺众多，改革开放以后，西式快餐、韩日式风味快餐也在成都迅速扩张，同时随着经济的发展，本土中式快餐，如乡村基、顺心等也在蓬勃发展。总之，公司处在一个充满机遇与挑战的城市里。 3.3.1.1 竞争机会成都、重庆餐饮零售额每年都快速增长，人们的消费能力提升，为我们提供了广阔的市场。再者未来快餐市场的发展趋势是健康快速，而公司的产品不仅健康快速而且独具特色，产品的差异化为我们的发展提供了机会。目前，部分企业人员专业化程度相对较低，产品品质稳定性不高；大多数企业是以坐堂经营为主导，存在外送系统不佳的问题；部分企业管理欠规范等弱势都有利于我们取得竞争优势，占领主动。 3.4.1.2 竞争威胁竞争的弱势存在于国际品牌餐饮进入成都餐饮市场，由于其具有强大的品牌效应，将会对公司扩大市场份额产生威胁。 3.3.2 公司的内部环境 3.3.2.1 公司的竞争优势公司的优势在于具有中式快餐企业管理经验及营运平台。拥有建立中央厨房生产、物流经验，长期可建立供应链系统与物流系统的能力。在人才方面拥有强大餐饮管理团队，具有强的研发能力及自我培育能力，能够结合市场需求满足不同消费者的需求.，同时有专业人员从事餐饮卫生管理工作。 3.3.2.2 公司的竞争弱势首先，成立初期行销推广经验不足，短期可与当地行销公司合作，长期仍以培养公司专业行销人才为目标。初期不设立中央厨房，大多数成品半成品委托其他食品加工企业生产。由于创业初期采购数量不大，在成本上会稍微偏高，不具有规模经济的效应。 3.4发展战略 3.4.1初期（1—2年）6 计划开张连锁店3 家，利用特色的快餐，独具巴蜀特色的门店设计吸引消费者，树立消费者的消费信心，打开市场，扩大销售网络，树立品牌。 3.4.2中期（3—5年）计划开张连锁店5—10家，利用前期经营所得，建立配餐中心，实现规模化和产业化生产。同时提高研发水平，不断推出新产品，巩固并扩大市场份额。同时改换餐饮店的装修风格，保持顾客的新鲜度。 3.4.3后期（5—10年）发挥本公司的优势，扩大经营的范围，逐步向省内各城市和重庆市扩张，进一步扩大公司的市场份额。实现地区化和规模化扩张。 3.5竞争对手及竞争战略 3.5.1现有竞争对手1、西式快餐：成都市汇集了大量的西式快餐企业，如肯德基、麦当劳、必胜客、赛百味（Subway）等。2、中式快餐：如乡村基、一点味、永和豆浆、大娘水饺、米郎家等。3、日韩风味快餐：主要是以味千拉面为主。4、成都传统名小吃：如龙抄手、钟水饺、白家肥肠粉等。 3.5.2未来可能竞争对手未来可能的竞争对手是一批以经营中式快餐（东方既白、乡村基、大娘水饺、永和大王等）或者中西合璧式的快餐（菲律宾“快乐蜂”、香港大快活等）。 3.5.3市场地位及与竞争者相对关系“老城墙”与竞争对手对比评分表项目企业老城墙目标肯德基麦当劳永和豆浆口味18191516环境18181710服务18171610人均价格¥ 25272315项目企业味千拉面乡村基一点味米郎家口味16181019环境161818217 服务13161220人均价格¥ 33162013注：各项分值在0—30分之间 3.5.4 竞争战略首先是差异化战略，以鲜明产品特色，独特的门店设计来吸引消费者；其次标准化和规范化战略，利用公司的配餐中心实现产品的规模化配送，确保产品品质，稳定并扩大市场份额。4市场描述 2008年，我国餐饮业年产值近 2万亿元，餐饮业连续18年实现两位数高速增长成定局，餐饮的消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量，其中快餐占到了1/3。2009年餐饮消费会继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量，尤其是快餐，在金融危机席卷全球的情况下，将成为拉动内需的前锋。据餐饮零售额统计，2004年成都市餐饮行业零售额达179.4亿元，成都市 07年住宿和餐饮业共实现零售额250.9亿元，同比增长19.5%。2008年成都市住宿和餐饮业零售额303.3亿元，居全国城市前五位。2009年春节期间，成都市餐饮呈现出持续火爆场面。纳入“春节”黄金周统计范围的24家餐饮企业 7天大假营业收入共计2157.7万元，同比增长3.17%。2006年重庆市年餐饮业零售额实现161.97亿元，同比增长16.6%。2009 年1—8月重庆市住宿和餐饮业实现销售额225.41亿元，比上年同期增长21.6%。 4.1市场份额在中国，快餐业有着极大的发展空间。据统计，中国的快餐业具有年消费 750亿元人民币的能力。整个20世纪90年代，在国民生产总值(GDP)同比增长 7.8%的情况下，中国的快餐业以20%的年递增率迅猛增长。据专家分析，到2010 年，全球方便食品在整个食品工业中所占的份额将由20世纪的5%提高至13%。中式快餐以其价格低廉、经济实惠，更符合大众口味等特色将占据相当一部分的市场份额。这对老城墙来说是一个很大的机遇，预测