db31 t 266.1-2001 安全卫生优质鲜禽蛋

ICS:67.120.20B43备案号：12269-2002上海市地方标准DB31/T266.1-2001安全卫生优质鲜禽蛋2001-12-11发布2002-01-10实施上海市质量技术监督局发布DB31/T266.1-2001I前言为提高上海市禽蛋的质量，开发安全卫生优质农产品，达到规范农贸市场，促进农业现代化与农产品贸易，保障人体健康的目的，特制定DB31/T266-2001的本部分。DB31/T266-2001《鲜禽蛋安全质量》分为以下两个部分：—DB31/T266.1-2001《安全卫生优质鲜禽蛋》；—DB31/T266.2-2001《安全卫生优质鲜禽蛋生产技术操作规范》。本部分的各项技术指标是在现有国家标准的基础上，结合上海禽蛋生产和质量控制的实际情况，并参考了有关发达国家的禽蛋标准制定的。本部分由上海市农业委员会、上海市商业委员会提出；本部分起草单位：上海市农产品质量认证中心、上海市畜牧兽医站、上海兽药饲料监察所、上海市农业科学院；本部分主要起草人：孙泉云、朱鑫源、张友明、朱宗源、张文斌。DB31/T266.1-20011安全卫生优质鲜禽蛋1范围本标准规定了鲜禽蛋安全卫生优质的术语、技术要求、检验方法、检验规则、运输和贮存。本标准适用于健康蛋禽产下的的鲜禽蛋。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.8食品卫生微生物学检验小肠结肠炎耶尔森氏菌检验GB4789.9食品卫生微生物学检验空肠弯曲菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.12食品卫生微生物学检验肉毒梭菌及肉毒毒素检验GB4789.13食品卫生微生物学检验产气荚膜梭菌检验GB4789.14食品卫生微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.13食品中铜的测定方法GB/T5009.14食品中锌的测定方法GB/T5009.15食品中镉的测定方法GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB/T5009.47-1996蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB/T8170数值修约规则GB/T12399食品中硒的测定GB/T14962食品中铬的测定方法兽药及其化学物质在动物可食性组织中残留检测方法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。DB31/T266.1-200123.1鲜禽蛋指采集、清洁及包装后直接上市销售,在有效保质期内的禽蛋。3.2食品动物指各种人工养殖供人食用的动物。3.3兽药最高残留限量（MRL）对食品动物用药后产生的允许存在于食物表面或内部的该兽药残留的最高量/浓度（以鲜重计，表示为mg/kg，或μg/kg）。4技术要求4.1鲜禽蛋质量指标鲜禽蛋质量指标应符合表1的规定。表1鲜禽蛋质量指标序号项目指标1感官指标蛋壳清洁完整,灯光透视时,整个蛋呈桔黄至橙红色,蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起,完整,有韧性,蛋白澄清、透明、稀稠分明。无异味。2理化指标（mg/kg）砷(以As计)≤0.5汞(以Hg计)≤0.03锌(以Zn计)≤50铜(以Cu计)≤5.0铅(以Pb计)≤0.5铬(以Cr计)≤1.0镉(以Cd计)≤0.05硒(以Se计)≤0.5亚硝酸盐≤5.03微生物指标致病菌不得检出4.2鲜禽蛋中兽药残留限量鲜禽蛋中兽药残留限量应符合表2的规定。表2鲜禽蛋中兽药残留限量单位为μg/kg序号兽药品种兽药最高残留限量序号兽药品种兽药最高残留限量1阿散酸5002金霉素2003粘杆菌素3004红霉素2005潮霉素B不得检出6林可霉素50DB31/T266.1-20013表2（续）单位为μg/kg序号兽药品种兽药最高残留限量序号兽药品种兽药最高残留限量7新霉素5008四环素2009土霉素20010制霉菌素不得检出11氯霉素不得检出12氯丙嗪不得检出13秋水仙碱不得检出14氨苯砜不得检出15己烯雌酚不得检出16二甲硝咪唑不得检出17呋喃唑酮不得检出18甲硝唑不得检出19洛硝达唑不得检出———5检验方法5.1感官检验按GB/T5009.47执行。5.2理化检验5.2.1总砷按GB/T5009.11执行。5.2.2总汞按GB/T5009.17执行。5.2.3锌按GB/T5009.14执行。5.2.4铜按GB/T5009.13执行。5.2.5铅按GB/T5009.12执行。5.2.6铬按GB/T14962执行。5.2.7鎘按GB/T5009.15执行。5.2.8硒按GB/T12399执行。5.2.9亚硝酸盐按GB/T5009.33执行。5.3致病菌按GB4789.4-GB4789.14执行。5.4兽药残留限量的检测按照农业部农牧发[1998]17号文及后续补充规定的检测方法进行。6检验规则6.1出厂检验DB31/T266.1-20014产品必须按国家规定进行兽医卫生检验合格，出具检验证书方能出厂。6.2每一生产日期为一批或按照兽医卫生抽样检验批次为一批。6.3取样方法鲜禽蛋产品应分批编号，按批号取样检验。6.4检验项目6.4.1感官指标为必检项目。6.4.2兽药残留限量及微生物指标为抽检项目。6.4.3理化指标为定期检验项目，但每年至少1次。6.4.4型式检验国家质量监督机构及市有关主管部门提出型式检验要求时，必须进行型式检验。6.5检验结果的数据修约：按GB/T8170执行。6.6判定规则凡感官指标、理化指标、微生物指标、兽药残留限量中，有一项不合格即判为不合格产品。7运输、贮存7.1运输采用符合食品卫生要求的保温性能良好的专用车辆运输。7.2贮存7.2.1鲜禽蛋应清洁后存放于贮蛋房或贮存于阴凉、通风良好的场所。鲜禽蛋不得同有毒、有害、有异味的物品混存。7.2.2符合7.1、7.2.1条件下，鲜禽蛋保质期为15天。DB31/T266.1-2001