QBT 1397-1991 猴头菇罐头

中华人民共和国行业标准猴头菇罐头QB/T1397—91Cannedhericiumcrimacens━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了猴头菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猴头菇为原料，经整理、加盐水(或调酸)、装罐、密封、杀菌制成的猴头菇罐头。2引用标准GB5461食用盐GB1987食品添加剂柠檬酸GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1畸形菇菇体严重不规则，菌盖和菌柄形状异常的变形菇。3.2菇刺菇体上突出的菌褶部分。4产品分类猴头菇罐头的产品代号为861。5技术要求5.1原辅材料5.1.1猴头菇新鲜良好，乳白色或淡黄色，无破裂，无异色，无病虫害的新鲜猴头菇。5.1.2食用盐应符合GB5461的要求。5.1.3柠檬酸应符合GB1987的要求。5.1.3感官要求应符合表1的要求。表1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│菇呈乳白色至灰白色;│菇呈淡乳黄色至浅灰色│菇呈淡灰色至灰色;汤汁尚色泽│汤汁较清│;汤汁较清│清,允许有少量碎屑───┼──────────┴──────────┴─────────────滋味│具有猴头菇罐头应有的滋味和气味,无异味气味│───┼──────────┬──────────┬────────────│组织紧密,菇形完整;│组织较紧密,菇形尚完│组织尚紧密,菇体直径大于组织│菇体直径大于40mm,菇│整;菇体直径大于30mm,│15mm,菇刺长度不超过25mm;│刺长度不超过10mm,菌│菇刺长度不超过15mm,│畸形菇不超过固形物重的30％形态│柄不超过20mm;无畸形│菌柄长度不超过25mm;││菇│畸形菇不超过固形物重│││的15％│───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求──────┬─────────────┬──────────────────│净重│固形物罐号├──────┬──────┼────┬──────┬──────│标明重量(g)│允许公差(％)│含量(％)│规定重量(g)│允许公差(％)──────┼──────┼──────┼────┼──────┼──────315mL四旋瓶│280│±3.0│45│126│±11.0380mL四旋瓶│360│±3.0│50│180│±11.0500mL罐头瓶│510│±5.0│45│230│±9.0──────┴──────┴──────┴────┴──────┴──────5.3.3氯化钠含量0.3％～1.0％。5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷│硫化铁明显污染内容物;│有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫及金属屑等─────┼─────────────────────────────────│有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、木屑等;│感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标;一般缺陷│净重负公差超过允许公差;│固形物重公差超过允许公差─────┴─────────────────────────────────6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物扰QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装，运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江轻工业研究所、食品质量检测杭州站、常山微生物厂负责起草。本标准主要起草人：高宗裕俞荣华张时康陈润林任一平叶龙你。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施