NY 5142—2002 无公害食品 酸牛奶

1NY5142—2002无公害食品酸牛奶1范围本标准规定了无公害食品酸牛乳的分类、要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以无公害食品生鲜牛乳为主料，添加或不添加辅料，经乳酸菌发酵制成的产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.18食品卫生微生物学检验乳与乳制品的检验GB/T5009.5食品中蛋白质的测定方法GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T5009.24食品中黄曲霉毒素M1与B1的测定方法GB/T5009.33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法GB/T5409牛乳检验方法GB6388运输包装收发货标志GB7718食品标签通用标准GB14880食品营养强化剂使用卫生标准GB/T14962食品中铬的测定方法GB/T16347乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物学检验GB17331食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定JJF1070定量包装商品净含量计量检验细则NY5045无公害食品生鲜牛乳3分类3.1无公害食品纯酸牛乳以无公害生鲜牛乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品。3.2无公害食品调味酸牛乳2以无公害生鲜牛乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、调味剂等辅料，经发酵制成的产品。3.3无公害食品果料酸牛乳以无公害生鲜牛乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加天然果料等辅料，经发酵制成的产品。4要求4.1原料要求4.1.1生鲜牛乳应符合NY5054的规定。4.1.2添加的辅料应符合相应国家标准或行业标准的规定，不得添加防腐剂。4.2感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目无公害食品纯酸牛乳无公害食品调味酸牛乳、无公害食品果料酸牛乳色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色呈均匀一致的乳白色，或带调味剂、果料应有的色泽滋味和气味具有酸牛乳固有的滋味和气味，无异味具有酸牛乳或带调味剂、果料应有的滋味和气味，无异味组织状态组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出；果料型应带有果块或果粒，无外来可见杂质4.3净含量要求单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2规定；同批产品的平均净含量不得低于标签上标注的净含量。表2单件定量包装商品的净含量负偏差允许值净含量g或mL相对偏差%绝对偏差g或mL50～100–4.5100～2004.5–200～300–9300～5003–500～1000–151000～100001.5–4.4理化要求应符合表3规定。表3理化要求项目指标无公害食品纯酸牛乳无公害食品调味酸牛乳、无公害食品果料酸牛乳3全脂部分脱脂脱脂全脂部分脱脂脱脂脂肪/（%）≥3.11.0～2.0≤0.5≥2.50.8～1.6≤0.4蛋白质/（%）≥2.92.3非脂乳固体/（%）≥8.16.5酸度/（°T）≥70.04.5卫生要求应符合表4规定。表4卫生要求项目指标无公害食品纯酸牛乳无公害食品调味酸牛乳无公害食品果味酸牛乳苯甲酸/（g/kg）≤0.030.23山梨酸/（g/kg）≤0.0010.23硝酸盐（以NaNO3计）/（mg/kg）≤8.0亚硝酸盐（以NaNO3计）/（mg/kg）≤0.2黄曲霉毒素M1/（g/kg）≤0.2汞/（mg/kg）≤0.01砷/（mg/kg）≤0.2铅/（mg/kg）≤0.05铬/（mg/kg）≤0.3六六六/（mg/kg）≤0.01滴滴涕/（mg/kg）≤0.02倍硫磷/（mg/kg）≤0.05甲胺磷/（mg/kg）≤0.01交效磷/（mg/kg）≤0.002注：农药兽药禁用限用：凡国家规定的应遵循其规定执行。4.6微生物学要求应符合表5规定。表5微生物学要求项目指标大肠菌群/（MPN/100mL）≤90致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）/（个/25mL）不得检出乳酸菌/（cfu/mL）≥1×1064.7食品添加剂和食品营养强化剂4应符合GB2760和GB14880规定。5试验方法5.1色泽和组织状态：取适量试样于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。5.2滋味和气味：取适量试样于50mL烧杯中，先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。5.3净含量：按JJF1017执行。5.4脂肪：按GB/T5409执行。5.5蛋白质：按GB/T5009.5执行。5.6非脂乳固体：按GB/Y5409执行。5.7酸度：按GB/T5409执行。5.8硝酸盐、亚硝酸盐：按GB/T5009.33执行。5.9黄曲霉毒素M1：按GB/T5009.24执行。5.10汞：按GB/T5009.17执行。5.11砷：按GB/T5009.11执行。5.12铅：按GB/T5009.12执行。5.13铬：按GB/T14962执行。5.14六六六、滴滴涕：按GB/T5009.19执行。5.15倍硫磷：按GB17331执行。5.16甲胺磷：按GB17331执行。5.17久效磷：按GB17331执行。5.18大肠菌群：按GB4789.3和GB4789.18执行。5.19致病菌：按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11和GB4789.18执行。5.20乳酸菌：按GB/T16347执行。6检验规则6.1组批规则以同一班次，同一生产线生产的同品种、同规格且包装完好的产品为一组批。6.2型式检验型式检验是对本标准规定的全部要求进行检验。在下列情况之一时应进行型式检验：a）新产品试制鉴定时；b）正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响生产质量时；c）产品长期停产后，恢复生产时；d）交收检验结果与上次型式检验有大差异时；e）国家质量监督机构提出进行例行检验的要求时。6.3交收检验产品应经生产企业按本标准检验合格，签发合格证后方可出厂。6.4判定规则6.4.1一项指标试验不合格，则该批产品判为不合格产品6.4.2对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。6.4.3感官、净含量及微生物学要求不得复检。7标签、标志7.1标签产品销售包装上应有食品标签，标注内容应符合GB7718的规定。7.2标志5产品运输包装上应有标志。标志的内容包括标签上标注的主要内容，还应符合GB6388及GB191的规定。8包装、运输、贮存8.1包装所有包装材料，应符合食品卫生要求，包装严密，防止微生物等污染。8.2运输应使用冷藏车运输。8.3贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味，或对产品产生不良影响的物品同处贮存。贮存温度为2℃～6℃。