DB34 T 829-2008 绿豆粉皮

ICSDB34备案号：安徽省地方标准DB34/T829—2008绿豆粉皮2008-08-01发布2008-08-01实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T829—2008I前言本标准是按照GB/T1.1—2000的要求进行编制的。本标准由安徽省质量技术监督局提出。本标准起草单位：亳州市质量技术监督局，亳州市铜关粉皮厂。本标准主要起草人：锁景坤、李运华、祁丽、丁军。DB34/T829—20081绿豆粉皮1范围本标准规定了绿豆粉皮的技术要求，食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以绿豆为主要原料加工制成的食品绿豆粉皮。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2713淀粉类制品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.23食品卫生微生物学冷食菜、豆制品检验GB/T5009.3食品中水分的测定方法GB/T5009.4食品中灰分的测没定方法GB/T5009.9食品中淀粉的测定方法GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定方法GB/T5009.53淀粉类制品卫生标准的分析方法GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB10462绿豆GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》3要求3.1原辅材料要求3.1.1绿豆：应符合GB10462的要求。3.1.2生活饮用水：应符合GB5749的要求。3.2感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求色泽洁白，有光泽，呈半透明状。气味与滋味具有绿豆淀粉应有的气味和滋味，无异味。组织形态呈不规则圆形，厚度均匀，手感柔韧，弹性良好。复水后柔软、滑爽、有韧性杂质无肉眼可见，外来杂质。DB34/T829—200823.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标水分，%≤14灰分，%≥1.0淀粉，%≤75溶水干物量（干基）%≤10厚度，mm≤0.83.4卫生指标卫生指标应符合表3的规定。表3卫生指标项目指标总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（Pb）/（mg/kg）≤1.0铝（Al）/（mg/kg）≤100黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5二氧化硫（以SO2计）/（mg/kg）≤303.5微生物指标按GB2713的规定执行。3.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。4食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。5生产加工过程应符合GB14881及其他卫生要求的规定，生产过程中不得使用吊白块（甲醛次硫酸氢钠）等非食用原料。6试验方法6.1感官检测色泽、组织形态、杂质在自然光下用目测法检测，口感在沸水中煮2min后品尝。6.2理化指标检验6.2.1水分的测定按GB/T5009.3规定进行。6.2.2灰分的测定按GB/T5009.4规定进行。6.2.3淀粉的测定按GB/T5009.9规定进行。6.2.4厚度测定从试样中随机抽取20片粉皮，用精度为0.1mm的游标卡尺或千分尺，测其厚度，取平均值。DB34/T829—200836.2.5溶水干物量测定称取样品100g，在沸水中煮30分钟，取出后按GB/T5009.3规定的干燥方法，干燥后称重。溶水干物量按下式计算：N=（100—X—W）/（100—X）×100%式中：N——溶水干物量，%；W——煮后干燥粉皮的质量，g；X——100克粉皮中水分的含量，g。6.3总砷、铅、黄曲霉毒素B1按GB/T5009.53规定的方法测定。6.4二氧化硫残留量按GB/T5009.34规定方法测定。6.5铝按GB/T5009.182规定的方法测定。6.6微生物指标按GB/T4789.23规定的方法检测。6.7净含量的测定按JJF1070规定方法执行。7检验规则7.1组批以同一班次、同一批投料、同一生产线生产的产品为一批。7.2抽样粉皮应从同一批次并在保质期内的产品中按5%抽取试样，抽样批次不得少于50kg。每批抽样样品总重量不少于4kg，平均分成两份，一份检验，一份保存备查。7.3出厂检验7.3.1在原材料、生产工艺操作稳定后，感官指标、水分、厚度、溶水干物量、净含量、菌落总数、大肠菌群为必检项目，其它项目企业每年应进行2次检验。7.3.2每批产品须经生产厂检验部门按本标准规定逐批检验合格，并在包装件内附有产品质量合格证后方可出厂，不合格产品不得出厂。7.4型式检验当有下列情况时，须进行型式检验。a）开发新品种时；b）更改配方时；c）更改关键工艺时；d）更改主要原料时；e）国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。7.5判定规则检验项目全部符合规定的，则判该批产品合格；感官、理化指标有一项不合格时，应加倍抽样，如仍有一项不合格，则判该批产品为不合格，卫生指标，微生物指标，有一项不合格，则判该批产品不合格。8标志、包装、贮存、运输8.1标志DB34/T829—20084标签按GB7718的规定执行。8.2包装包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。8.3运输产品运输应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。8.4贮存产品应贮存于通风良好、干燥的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处存放。