DB37T 1051-2008 良好农业规范 出口双孢菇操作指南

ICS65.020.01B05DB37山东省地方标准DB37/T1051－2008良好农业规范出口双孢菇操作指南GoodAgriculturalPracticOnExportButtonMushroom2008-12-02发布山东省质量技术监督局发布2009-01-01实施食品伙伴网－2008前言本标准的附录A、附录B、附录C为规范性附录。本标准由山东省农业厅提出提出。本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省植物保护总站、淄博市蔬菜办公室、历城区蔬菜局。本标准主要起草人：李明立、曲文亮、田学、于根亭、段振国、宋姝娥、嵇俭、刘会海I食品伙伴网－2008良好农业规范出口双孢菇1233.13.23.33.43.53.63.7范围本标准规定了出口双孢菇产地环境条件要求和各生产环节的监控管理措施。本标准适用于山东省出口双孢菇的生产。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的昀新版本。凡是不注日期的引用文件，其昀新版本适用于本标准。GB5749生活饮用水GB4285农药安全使用标准（所有部分）GB/T18407.1农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求GB19171双孢蘑菇菌种GB/T12728食用菌术语NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求NY50956无公害食品食用菌术语和定义下列术语和定义适用于本标准。菌丝Hypha丝状真菌的结构单元，由管状细胞组成，有隔或无隔，是菌丝体的构成单元。子实体Fruitbody产生孢子的真菌组织器官。如子囊果、担子果。食用菌中供食用的菇体和耳片都是子实体。床架式栽培Shelfcultivation利用搭架分层，铺设菌床的立体栽培方式。粪草培养料Compostsubstrate以各种有机肥和草本植物残体为主要原料，经发酵腐熟作原料的培养基。堆制Composting将培养料按一定方法堆制发酵的过程。发酵Fermentation培养料在微生物的作用下有机质分解，产生二氧化碳、水和热量的过程。1食品伙伴网－2008前发酵Outdoorfermentation；phase培养料在室外堆制自然发酵的过程。又称室外发酵、一次发酵。3.83.93.103.113.123.133.143.153.16455.15.2后发酵Indoorfermentation；phase经一次发酵的培养料，在室内控温条件下，进行巴氏消毒的发酵过程。又称室内发酵、二次发酵。翻堆Truning培养料发酵期间或接种后培养物堆叠在一起时，定期翻动调换位置。进料Filling培养料前发酵结束后，运进菇房的过程。又称进房。翻料Turningoverandmixing培养料进房经消毒或后发酵后，将培养料翻动散发游离氨、混匀、铺平的过程。又称翻架。播种Spawning发酵料或生料栽培的接种方式。定植Colonization接种后，接种物菌丝开始向培养料中生长。俗称“吃料”。覆土Casing将覆土材料覆盖在已长满菌丝的培养料表面。出菇水Fruitingwater原基发育成至绿豆或黄豆大小的菇蕾时，间歇向覆土层喷重水，以促进子实体发育的水分管理。菇潮Flush在一定时间内子实体较大量集中发生的现象，菇潮在一个生长周期内可间歇发生若干次。记录保留种植者应保留双孢菇各生产环节的原始记录（附录A），证实所有的农事操作遵循本标准的要求，从而完善整个溯源体系。必要的记录应保留2年或更长时间。质量要求感官要求符合NY5095的要求。质量安全要求2食品伙伴网－2008符合进口国安全质量标准要求（附录B）。66.16.1.16.1.1.16.1.1.26.1.1.36.1.26.26.2.16.2.26.2.36.2.46.2.56.2.66.2.76.2.8基地选择与管理基地选择基地环境条件符合GB/T18407.1的要求，并填写《基地基本情况记录表》（附录A.1）。宜选择地势平坦，靠近水源，易排捞，通风良好的地块建菇棚或菇房。基地应远离工业“三废”排放、污染区域。建棚标准菇棚面积150m2～600m2左右为宜，棚体宜东西走向，便于生产管理、运料和采收。竹架式大棚菇棚150m2，分为棚体、栽培床架和棚顶，利用竹竿、草苫搭建，东西长15m，南北宽7m，棚顶高3.5m，内设6层～7层床架。半地下土墙棚棚体宽10m，长60m，下挖0.4m，外墙高0.6m，脊高1.8m～2.0m，内设4层床架。砖墙式专用菇房菇房，宽9m，长25m～50m，高2.2m～3.7m，脊高3m～4.5m，4层～7层床架。栽培床标准棚室内搭建南北走向栽培床，宽为1.2m～1.3m，床间预留0.75m～0.8m工作通道，层间距为0.5m～0.6m。基地管理环境监测新建基地应由有资质的监测单位进行环境质量检测，并进行风险评估。每2年～3年或环境条件发生变化有可能影响产品质量安全时，应及时进行检测，并填写《基地土壤化学成分检测结果表》（附录A.2）、《基地灌溉水质检测结果表》（附录A.3）、《基地空气质量检测结果表》（附录A.4）。档案每个双孢菇棚室应建立独立、完整的生产记录档案。工作室基地应建有工作室，面积30m2以上。室内配备桌椅、资料橱等，水、电、通讯配套齐全，放置有关生产管理记录表册，张贴有关规章制度。平面图面积较大的生产基地应制作平面分布图，用来制定发展规划和种植方案等，并贴挂于工作室内。仓库基地应建有专用仓库，临时存放施药器械和未用完的菌种、农药、辅料等。仓库应符合安全、卫生、通风、避光等要求；内设货架；配备必要的农药配制量具、防护服、急救箱等；面积20m2以上。盥洗室基地应设有盥洗室，且清洁卫生。废物收集设施基地应设有农药空包装和污染及废弃菌袋等的收集设施。隔离防护基地周围应建立隔离网、隔离带等，防止外源污染。3食品伙伴网－200877.17.27.37.488.18.1.18.1.28.28.2.18.2.28.2.2.18.2.2.28.2.3生长环境条件温度发菌期温度范围为5℃～30℃，适宜温度22℃～25℃；子实体形成期温度范围5℃～22℃，适宜温度16℃～17℃；双孢菇生长温度6℃～23℃，适宜温度14℃～18℃。湿度发菌期培养料含水量62%～65%，覆土层含水量20%左右。菌丝生长阶段，空气相对湿度70%左右；出菇阶段，空气相对湿度85%～90%。夏季培养料水分少，通过向墙壁或空中喷水降温。酸碱度在发料、发菌期和菇蕾生长期，培养料pH值控制在7～7.6。空气在确保温湿度的基础上随时通风，菌丝生长阶段，菇房内CO2浓度为0.1%～0.5%；出菇阶段，菇房降低CO2浓度，以0.03%～0.1%为宜。原料与发酵原料原料要求晒干、无霉变、无变质。符合NY5099的要求原料配方按100m2计算配方。配方一：麦秸2200kg，干牛粪2200kg，豆饼120kg，碳酸钙50kg，石膏45kg，过磷酸钙22kg，硫铵30kg，尿素20kg。配方二:稻草1750kg，牛粪1500kg，过磷酸钙20kg，石膏25kg。添加辅料应符合NY/T496的要求。发酵发酵场地选择堆料场地应选择地带开阔，排水方便，靠近水源、菇房，远离鸡栏和牛棚，宜为水泥地面，如是泥土地面，宜先筑成堆料的高畦，地面擂实，四周设排水沟，四角各挖一坑。原料预处理稻（麦）草预湿建堆前1d，用水浸泡或浇灌稻（麦）草，边浇边翻，并用脚踩，使稻（麦）草吸足水分。早、晚将石灰撒在稻（麦）草堆上，表面淋湿，堆放1d。牛粪预处理6月～7月份，将牛粪晒干、粉碎后备用。建堆前7d，将干牛粪预湿，每100kg干粪加水160kg～180kg，湿度以用手紧握，指缝间有水为宜，拌湿后建堆，并逐层喷洒敌敌畏杀虫，并用塑料膜覆盖。每隔2d翻一次堆，如有螨虫或其它害虫，应继续喷杀。建堆发酵翻堆的方法及时机的把握，决定着发酵的质量。对水分的要求原则上是“一湿”、“二调”、“三不动”。“一湿”是指在草的预湿、建堆和第一次翻堆时，水分达到饱和程度；“二调”是指第二次翻堆时，调4食品伙伴网－2008节水分，干地方浇水，湿地方不浇水；“三不动”是指第三次翻堆时，不能再加水。8.2.3.18.2.3.28.2.48.2.4.18.2.4.28.2.4.38.399.1建堆宜在8月中旬至9月上旬建堆，料堆宜南北向。堆料时，先铺一层草，厚30cm、宽2.5m，草上铺一层5cm左右的粪，要铺平，踏实，然后再铺一层草。一层草一层粪，并逐层加水，下边几层少浇，上边几层多浇，达到四周有溢出为宜。从第四层开始，将所需尿素、石膏和硫铵的一半量混合后，逐层加入至第八层。这样大约共十层左右，昀上边盖一层粪，建成高约1.6m、长度不限的料堆。堆顶成龟背形，四边基本垂直。周围昀好用薄膜围起来，堆顶用草帘覆盖。下雨时要用薄膜盖顶，雨后立即撤掉。为了通气，中间插入几根木棒，建成后拔出来。堆料的第二天要测量50cm以内的料温。正常情况下，2d～3d后，料温会升到65℃左右，如达不到，应及时查明原因，加以调整；若料温连续2d～3d达80℃以上，要提前翻堆。翻堆第一次翻堆：建堆后5d～7d，或料温从昀高开始回落时进行第一次翻堆。这次翻堆重点是浇足水。翻前先在四周浇一遍水，翻时再逐层浇。做到上翻下，里翻外，均匀抖松料。同样从第四层开始到第八层，将另一半尿素、石膏、硫铵及所用石灰、碳酸钙的一半量混合后，逐层加入。翻堆和重新建堆要快，第一次翻堆后第２d，料温可达70℃。第二次翻堆：第一次翻堆后的第4d～5d再进行第二次翻堆，水分进入“二调”阶段，应多浇水。用同样的方法将所剩石灰、碳酸钙及过磷酸钙的总量混合后加入。第三次翻堆：第二次翻堆后第3d～5d或料堆达70℃并开始回落时进行第三次翻堆，此时尽量不要再加生水。料的含水量在用手紧握指缝间能滴下3滴～4滴水为宜。PH值在7.5～8.0，检查有无氨气和害虫，有虫喷敌敌畏杀虫。翻堆时的湿度一般应掌握在用手紧握，第一次6滴～7滴，第二次5滴～6滴，第三次3滴～4滴。到二次发酵（后发酵）应有水迹而不滴为宜。后发酵后发酵之前，应将发酵棚建好，发酵棚的大小可根据料的多少而定。第三次翻堆后2d～3d，料温达昀高时，将料运进发酵棚，可堆集成高1m、宽1.5m的料堆。表面喷洒敌敌畏杀虫，并盖薄膜。升温阶段密封菇棚，利用晴好天气，使料温快速升至60℃～63℃，棚内气温达到57℃左右，保持6h～10h，进行“巴氏灭菌”。保温阶段巴氏消毒完成后，适当通风换气，将料温控制在50℃～52℃，维持5d～6d。这期间可揭开棚角进行小通风1h～2h，补充新鲜空气。降温阶段料温降至40℃左右时，打开门窗大通风，使料温降至常温，排出有害气体，后发酵结束。栽培料标准发酵栽培料应质地疏松柔软，有弹性，手握成团，即抖即散，腐熟均匀；草形完整，即拉即断，为棕褐色或暗褐色，料面有一层白色放线菌；无病虫、杂菌，无粪块、粪臭、酸味、氨味；手握料时，粪不粘手，且有浓郁的香味；pH值为7.5～8.0，含水量达63%～65%，紧握料时指缝间有水印，欲滴不滴；培养料上床后，温度不再回升。播种品种选择5食品伙伴网－2008客商有要求的，按照客商的要求选定品种。客商未指定栽培品种的，宜选择优质、高产、抗逆性强、适应性广、商品性好的优质双孢菇菌种。并保留购种发票。9.29.39.49.4.19.4.29.59.5.19.5.21010.110.210.2.110.2.210