SBT 10199-93 苹果浓缩汁

SB/T10199—1993中华人民共和国行业标准苹果浓缩汁SB/T10199—931主题内容与适用范围本标准规定了苹果浓缩汁的定义及分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以新鲜或冷藏的苹果用机械方法所得的汁，经过物理分离方法加工制成的清汁型及浊汁型苹果浓缩汁。2引用标准GB2759冷饮食品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789食品卫生检验方法微生物学部分GB5009食品卫生检验方法理化部分GB7718食品标签通用标准GB10789软饮料的分类GB10790软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存GB10791软饮料原辅材料的要求SB/T10203果汁通用试验方法3定义及分类苹果浓缩汁是按本标准4.1规定的方法加工成的没有发酵，但复水后具有发酵能力的产品，它可分为清汁型及浊汁型。4技术要求4．1制作要求4．1．1制作所用的原辅材料必须符合GB10791规定。4．1．2制作过程中食品添加剂和加工助剂的使用必须符合GB2760的规定。4．1．3制作过程中允许使用物理、机械方法（如热处理、压榨、离心、过滤、蒸发等）。4．1．4耐贮化处理只允许用物理方法进行（如热力杀菌）。4．2感官要求感官要求见表1。表1指标项目清汁型浊汁型色泽棕黄色至棕红色浅黄色至棕黄色组织形态澄清、透明、无沉淀物、悬浮物浑浊均匀、静置后允许有少量沉淀香气复水到可溶性固形物为12%时，具有原品种苹果应有的香气，无异种气味滋味复水到可溶性固形物为12%时，具有原品种苹果应有的滋味，无异种滋味中华人民共和国国内贸易部1993—07—24批准1994—06—01实施SB/T10199—1993杂质无肉眼可见的外来杂质4．3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2项目指标可溶性固形物（20℃，折光计法，无酸度校正），%≥25以下指标均以复水到12%的可溶性固形物时测定为准总酸（以苹果酸计），g/100g≥0.20透光率（波长=625nm，1cm比色皿），%清汁≥90.0，浊汁不要求果胶清汁呈阴性，浊汁不要求淀粉清汁呈阴性，浊汁不要求砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（以Pb计），mg/kg≤1.0铜（以Cu计），mg/kg≤10.04．4微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3项目指标细菌总数（菌落数），个/ml≤100大肠菌群，个/100ml≤6致病菌（肠道致病菌，致病性球菌）不得检出4．5净重量偏差1公斤以下（含1公斤）包装：±5%；1～200公斤（含200公斤）包装；±2%；200公斤以上包装：±1%。5试验方法本试验所用水系指蒸馏水，所用试剂除特别注明外，均为分析纯。5．1感官检验5．1．1色泽、组织形态、杂质：取50ml被测样品于100ml洁净透明的烧杯中，置于明亮处用肉眼观察其色泽和组织形态及杂质。5．1．2香气、滋味：取一定量的被测样品于洁净的玻璃容器中，有香料回收时，将香料按回收比例回兑于浓缩汁中，加水稀释到可溶性固形物为12%，混合均匀，将温度调整到20℃左右，立即用嗅觉仔细鉴别其气味，用味觉品尝其滋味，检查有无异味。注：品尝第二个样品前，须用清水漱口。5．2理化检验5．2．1可溶性固形物：按SB/T10203测定。5．2．2总酸：按SB/T10203测定。5．2．3透光率5．2．3．1仪器：分光光度计。5．2．3．2测定：取一定量的被测样品于洁净的容器中，加水稀释到可溶性固形物为12%，混合均匀后，用1cm比色皿，以蒸馏水作为空白，在625nm波长处测定其透光率。5．2．4果胶中华人民共和国国内贸易部1993—07—24批准1994—06—01实施SB/T10199—19935．2．4．1试剂：95%乙醇（加1%浓盐酸）。5．2．4．2检验：取一定量的被测样品于洁净的容器中，加水稀释到可溶性固形物为12%，混合均匀后，将一份样品与二份乙醇在试管中混合均匀，如果15分钟后没有絮状物形成，表明果汁样品中不含果胶（阴性）；如果有絮状物形成，则表明果汁样品中含有果胶（阳性）。5．2．5淀粉5．2．5．1试剂：碘试液（1%碘+10%碘化钾的水溶液）。5．2．5．2检验：取一定量的被测样品于洁净的容器中，加水稀释到可溶性固形物为12%，混合均匀后，取5ml样品于试管中，加入1～2滴碘试液，如果样品上层变黄色，表明样品中没有淀粉（阴性）；如果样品上层变兰色或褐色，则表明样品中含有淀粉（阳性）。5．2．6砷：按GB5009.11测定。5．2．7铅：按GB5009.12测定。5．2．8铜：按GB5009.13测定。5．3微生物检验5．3．1菌落总数：按GB4789.2测定。5．3．2大肠菌群：按GB4789.3测定。5．3．3致病菌的检验（肠道致病菌，致病性球菌）：按GB4789检验。6检验规则6．1由同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种产品为一批。6．2出厂检验项目：感官要求、可溶性固形物、总酸、透光率、果胶、淀粉、微生物指标、净重量。6．3产品由生产厂的技术检验部门从每一批产品中随机抽取3件（小包装为2%）取样，按本标准规定进行出厂检验，经检验合格，签发合格证的产品方准出厂。6．4型式检验项目：本标准技术要求中规定的全部项目。6．5有下列情况之一时，应进行型式检验：a、原料或工艺有较大改变时；b、产品长期停产后，恢复生产时；c、正常生产时，定期或积累一定产量后，周期性进行一次检验；d、出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e、国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。6．6从每一批产品中随机抽取3件（小包装为2%）样品，按本标准规定进行型式检验。6．7判定规则：检验结果中如果感官指标、可溶性固形物、总酸、透光率、果胶、淀粉、净重量不符合本标准规定要求时，可从该批中抽取两倍样品，对不合格项目进行复检，若复检结果仍有一项指标不符合本标准要求，则判定该批产品为不合格。若微生物指标、重金属指标中有一项不符合本标准要求，则判定该批产品为不合格。6．8在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，可共同协商选定仲裁机构，进行仲裁检验与判定。7标志、包装、运输、贮存7．1包装材料和容器必须符合食品卫生要求的有关规定，必须按照GB10790中第5章规定执行。中华人民共和国国内贸易部1993—07—24批准1994—06—01实施SB/T10199—19937．2包装可采用小包装（1公斤以下包装）或大容器散装，包装外观整洁，标签端正，图案清晰，封口严密，标签、标志必须按GB7718执行，所需的外包装必须按照GB10790中的4.2规定执行。7．3本产品在运输、贮存过程中必须按照GB10790中第6章规定执行，如果产品的可溶性固形物含量大于70%，或者不足70%，但采用了无菌包装，应在0～5℃冷藏条件下贮存；如果可溶性固形物含量不足70%，又没有采用无菌包装，则应在-18℃以下的冷冻条件下贮存。应标明对温度的要求。7．4保质期：在本标准规定的贮存条件下，为12个月。7．5企业可以根据产品的具体情况自定保存期，其期限规定必须大于或至少等于保质期。附加说明：本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。本标准由中华人民共和国国内贸易部济南果品研究所负责起草。本标准主要起草人：孟庆风、刘俊杰、朱风涛。中华人民共和国国内贸易部1993—07—24批准1994—06—01实施中华人民共和国国内贸易部1993—07—24批准1994—06—01实施