SBT 10670-2012 坚果与籽类食品 术语

ICS67.080.10X24备案号：36224-2012中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10670—2012坚果与籽类食品术语Roastednutsandseedsterms2012-03-23发布2013-04-01实施中华人民共和国商务部发布SB/T10670—2012I前言本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准主要起草单位：中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、江苏阿里山食品有限公司、浙江大好大食品有限公司。本标准参与起草单位：洽洽食品股份有限公司、安徽真心食品有限公司、山东中粮花生制品进出口有限公司、武汉旭东食品有限公司、浙江华隆食品有限公司、四川徽记食品产业有限公司。本标准主要起草人：翁洋洋、朱永涛、余瑞芳、孙美、孙国升、朱迪刚、何旭东、何姣英、毕守英。本标准为首次发布。SB/T10670—20121坚果与籽类食品术语1范围本标准规定了坚果与籽类（包括传统称谓炒货）食品原料、加工、检验中常用的术语。本标准适用于坚果与籽类食品生产、加工及相关行业教学、科研、贸易、管理等领域。2主要原料术语2.1坚果nuts具有坚硬外壳的乔木类植物种子。注：主要包括核桃、板栗、杏仁、扁桃核、山核桃、开心果、腰果、银杏、香榧、夏威夷果、松籽等。2.1.1核桃walnut拉丁文名：Juglansregia胡桃科胡桃属核桃的种子。2.1.1.1山核桃hickorynut小核桃拉丁文名：CaryacathayensisSarg胡桃科山核桃属山核桃树的果实。2.1.1.2碧根果pecan美国山核桃长山核桃拉丁文名：Caryaillinoensis(Wangh.)koch胡桃科山核桃属薄壳山核桃的种子。2.1.2松籽pinenut拉丁文名：Pinuskoreaiensis松科松属植物松树的种子。2.1.3杏核apricotinshell拉丁文名：AmeniacavulgarisLamarck蔷薇科杏属植物杏的种子。2.1.4扁桃核（甜）almondinshell巴旦木拉丁文名：AmygdaluscommunisLamarck蔷薇科桃属植物扁桃的种子。2.1.5SB/T10670—20122腰果cashewnut拉丁文名：AnacardiumoccidentalieL漆树科腰果树的种子。2.1.6榛子hazelnut拉丁文名：Corylusheterophyllafisch.桦木科榛属榛树的果实。2.1.7栗子chestnut拉丁文名：CastaneamollissimaBlume.壳斗科栗属植物板栗、锥栗、毛栗的种子。2.1.8开心果pistachio阿月浑子拉丁文名：PistaciaveraL漆树科黄连木属阿月浑子树的果实。2.1.9澳洲坚果macadamianut夏威夷果拉丁文名为：MacadamiaternifoliaF.Muell.山龙眼科澳洲坚果属澳洲坚果树的种子。2.1.10橡籽oak拉丁文名：Quercuspalustris壳斗科栎属植物栎树的果实。2.1.11银杏ginkgonut白果拉丁文名：Ginkgobiloba银杏科银杏属植物银杏除去肉质外种皮的种子。2.1.12榧子torreyagrandis香榧拉丁文名：Torreyagrandis红豆杉科榧属香榧的种子。2.1.13鲍鱼果brazilnut巴西坚果拉丁文名：BertholletiaexcelsaH.B.K.玉蕊科巴西栗属巴西栗的种子。2.2果蔬籽fruitandvegetableseeds瓜、果、蔬菜等植物的种子。SB/T10670—20123注：主要包括瓜籽类（如葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、瓜篓籽等）、花生、豆类（如蚕豆、豌豆、大豆、芸豆、鹰嘴豆等）、玉米（如甜玉米或适合加工休闲食品的玉米品种）等。2.2.1葵花籽Sunflowerseed拉丁文名：Helliantusannuus菊科向日葵属植物向日葵的种子。2.2.2西瓜籽watermelonseed拉丁文名：Citrulluslanatus葫芦科西瓜属植物西瓜的种子。2.2.3南瓜籽pumpkinseed拉丁文名：Cucurbitamoschata葫芦科南瓜属南瓜的种子。2.2.4瓜篓籽melonseed栝楼子吊瓜子拉丁文名：TrichosantbesKirilowii.葫芦科栝楼属植物栝楼的种子。2.2.5花生peanut落花生拉丁文名：Arachishypogaea豆科落花生属花生的种子。2.2.6豆类bean产生豆荚的可食用的豆科植物种子。2.2.6.1蚕豆broadbean拉丁文学名：ViciafabaLinn豆科野豌豆属蚕豆的种子。2.2.6.2豌豆pea拉丁文名：PisumsativumLinn豆科豌豆属豌豆的种子。2.2.6.3大豆soya拉丁文名：Glycinemax豆科大豆属大豆的种子。2.2.6.4芸豆kidneybean拉丁文名：Phaseolusvulgaris豆科菜豆属芸豆的种子。SB/T10670—201242.2.6.5赤豆adzukibean红小豆拉丁文名：Vignaumbellata豆科菜豆属赤豆的种子。2.2.6.6鹰嘴豆chickpea拉丁文名：CicerarietinumLinn豆科鹰嘴豆属鹰嘴豆的种子。2.2.7玉米corn拉丁文名：ZeamaysL禾本科玉米属玉米的种子。2.2.8坚果与果蔬籽仁nutandseedkernels果蔬籽、坚果去壳或外层后的可食部分。注：主要包括葵花籽仁、西瓜籽仁、南瓜籽仁、瓜篓籽仁、花生仁、核桃仁、松籽仁、杏仁、榛子仁、澳洲坚果仁、栗仁、鲍鱼果仁、扁桃仁、开心果仁、橡子仁、麦仁等。3加工和生产用术语3.1初加工initialprocessing经过清洗、筛选、去皮、凉晒、干燥、或低温烘干等，对坚果、果蔬籽进行处理的过程。3.1.1筛选screening利用筛网孔径的不同，筛分出产品规格的方法，同时去除原料中的灰尘、空壳、半瘪籽、小籽和杂质。3.1.2风选selectioninwind利用风力，将比重不同的原料分开的方法，同时去除虫蚀籽、瘪籽（半瘪籽）、轻杂及原料中石头、玻璃、土块等重杂。3.1.3磁选magneticseparation利用磁性材料清除原料中的磁性金属杂质的方法。3.1.4色选colorselection根据物料光学特性的差异，利用光电技术将颗粒物料中的异色颗粒自动分拣出来的方法。3.1.5分级classification按照标准要求，将原料按宽度、长度或色泽不同进行分别区分开来的方法。3.1.6人工挑选artificialselection手选人工将原料或产品中的可见杂质、不合规格的原料或产品剔选出来的方法。SB/T10670—201253.1.7水选selectioninwater浮选通过水洗或漂，对原料进行分级的方法，同时去除部分杂质。3.2煮制boiling水煮将生干坚果或籽类添加适量的水，添加或不添加辅料，加热至微沸后熬制至熟的过程，在加热过程中同时搅拌，确保产品入味均匀。3.3腌制salting以食盐为主要腌渍成分，或添加适量香辛料、食品添加剂等辅助调味料，对原料进行入味的加工过程。3.4炒制stir-frying原料和导热介质如食盐等混和在炒锅内，边加热边翻动的加工过程。3.5干燥drying利用热量或干湿空气交换的方式，对原料或经煮制后半成品降低水分的过程。3.6烘烤baking将原料或经煮制后半成品加热烘干至水分在20%以下的物料，通过烤制生产线或设备进行烤制，通过烤制使产品产生酥脆口感及宜人香味。3.7油炸deep-frying将物料置于一定温度的油脂中进行加工的过程。3.8膨化puffing坚果或籽类原料受热或压差变化后使体积膨胀或结构疏松的过程。3.9裹衣wrapclothing以坚果或籽类的籽仁为芯料，在其外层涂上一层糖液或粉料或淀粉混合膜（添加或不添加食品添加剂），使其包裹的过程。3.10真空煮制vacuumboiling通过真空负压原理，使坚果或籽类物料气孔张开，在煮制时达到快速均匀入味的过程。3.11真空油炸vacuumfryingSB/T10670—20126通过真空负压原理，将坚果或籽类物料进行低温油炸，增加产品的酥脆度，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害。3.12微波干燥microwavedrying利用微波技术，使物料快速均匀干燥的过程。3.13抛光polishing在抛光容器内，由被加工料自身相互之间滚动摩擦，或添加抛光剂进行滚动加工，使制成品外表光洁的加工方式。3.14开口opening用物理（含手工）和（或）化学的工艺，对难以脱壳或入味的坚果或籽类食品的外壳张开的过程。注：如开口西瓜子、开口杏仁、开口扁桃仁、开口松子、手剥山核桃等。4产品术语4.1坚果与籽类食品roastednutsandseeds以果蔬籽、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经干制、烘炒、油炸或其他加工工艺制成的生干和熟制食品。4.2生干坚果与籽类naturalnutsandseeds经干燥等初加工，而未进行熟制工艺加工的坚果、果蔬籽或其籽仁。4.3熟制坚果与籽类roastednutsandseeds炒货以果蔬籽、坚果或其籽仁为主要原料，添加或不添加辅料，经烘炒、油炸或其他等熟制加工工艺制成的食品。4.4原味original不添加调味料和辅料制成的产品。4.5调味flavor将原料在熟制过程中，添加多种调味料或香辛料，使其相互影响，经过一系列复杂的理化变化，形成各种不同风味的产品。5检验用术语5.1霉变粒mouldkernel籽仁出现异常色泽，且表面有霉斑或有异味或苦味的颗粒。SB/T10670—201275.2虫蚀粒injuredkernel颗粒有虫眼且伤及籽仁的颗粒。5.3芽黄粒yellowbudkernel籽仁或果仁表面呈现浅黄色的颗粒。5.4坏仁粒spoiledkernel籽仁呈现黑色、褐色或带有苦味的颗粒。