2021年西餐的摆台心得体会

西餐的摆台心得体会西餐，顾名思义是西方国家的餐食。西方国家，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。下面是我带来的有关西餐的摆台心得体会，希望大家喜欢#西餐的摆台心得体会1#西餐宴会台面的创意设计、菜单设计、餐巾折花;西餐宴会摆台斟酒、葡萄酒品鉴、西餐服务英语运用，同为西餐宴会服务。西餐宴会摆台，只是西式宴会服务的一部分，标准餐台为长240cm，宽120cm，高75cm,又细分为餐具摆台，餐巾折花，斟红葡萄酒、菜单设计、台面布置、主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解。西餐宴会摆台一般为18分钟(含3分钟英语台面设计介绍)对本土的选手来说，大赛的难点莫过于“台面设计介绍”要求选手用英语介绍台面设计主题，设计思路，考核选手西餐服务英语的综合运用能力，一般为3分钟\\\/人。请放心，这道难关只有省级式国赛上才有。像本次金华市西餐宴会摆台就，没有这项目的。台上十分钟，台下基本功;技能靠熟练，素材选择有技巧，铺台布：面料的选择是个好的开始，选对西餐台布面料决定铺台布抛物线的优美，潇洒度。虽然西餐讲究环保、舒适，习惯用纯棉桌布，亚麻桌布，比赛恰恰相反，纯棉、亚麻台布无关泽又难以甩开。台布的制作最为讲究，要求经纬度绝对标准，因为选手操作可是得参考台布熨烫线条来定位的噢。#西餐的摆台心得体会2#西餐摆台基本要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。台面物品：花瓶放在桌子.，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正.。摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。摆放时，手不可触摸盘面和杯口。摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。摆放餐、酒用具的顺序与标准：1.摆展示盘可用托盘端托，也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。2.摆面包盘、黄油碟展示盘左侧10厘米处摆面包盘。面包盘与展示盘的中心轴取齐，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。3.摆餐刀、叉、勺从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。(1)主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。(2)鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。(3)主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。(4)摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。头盘叉(开胃叉)叉面向上，叉柄与主叉柄平行。甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。(5)甜食勺，放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距05厘米。(6)黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。(7)在展示盘的正前方摆水果刀、叉时以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。4.摆酒具摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。(1)水杯摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。(2)红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距05厘米。(3)白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。5.摆放餐巾折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭配适当，将观赏面朝向客人。6.摆蜡烛台和椒、盐瓶西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。椒、盐瓶要在台布中线上按左椒右盐对称摆放，瓶壁相距05厘米，瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。7.摆烟灰缸、火柴。烟灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上，距椒、盐瓶2厘米。火柴平架在烟灰缸上端，画面向上。摆放时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆放一个烟灰缸。8西餐摆台的要领有如下几点：注意西餐餐具摆放的顺序;先摆餐盘(装饰盘)定位，后摆各种餐刀、叉、匙，再摆面包盘等，最后摆各种酒杯。餐具摆好后，在餐盘中摆上餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有糖缸和蜡烛台等。摆台时注意手拿瓷器的边沿，刀叉匙的把柄，在客人右侧摆刀匙，左侧摆叉。银餐具要用餐巾包着摆放或戴手套。破损或脏的餐具要及时挑出来。西餐具的摆法在各地不尽一样，在国外又有法式、美式、俄式等之别，但基本要领是：餐盘正中、盘前横匙、叉左刀右、先外后里、叉尖向上、刀口朝盘、主食靠边左，餐具在右。9怎样安排西餐宴会中的宾.位西餐宴会各种台形宾.位的安排大致相同。主人席通常安排在席台上方正中，主宾席位安排在主人右边，副主宾安排在主人席位的左边，其他客人则从上到下，从右至左依次排列。10、西餐宴会的台形可分哪几种可分为一字形T字形、冂字形山字形等多种，一般根据参加宴会人数设计安排。#西餐的摆台心得体会3#6月2号下午两点半举办的西餐摆台比赛，我，丁亚楠，张琪组成一组，参加西餐摆台比赛。提到摆台，就想起这学期第一节课接触摆台的好奇，不知不觉到现在一学期了，从中餐，西餐和会议的摆台，现在我们都可以参加摆台比赛了。这次西餐摆台比赛，我负责西餐整体摆台，张琪负责斟酒，丁亚楠负责讲述我们这次西餐台面的主题。首先，是我们组对这次比赛的准备，比赛前几天，我们三个就开始准备，我们西餐主题是订婚，在丁亚楠的辅助下，我一次次练习摆台的标准，把握摆台一步到位的感觉，张琪斟酒，丁亚楠负责解释主题。6月2号，下午一点所有参赛选手身着正装到图书馆六楼集合，为比赛做最后准备以及布置比赛现场。各套餐具搭配完整，符合我们主题的红色玫瑰花束以及烛台。两点开始抽签，我们组抽到二号。显然这不是一个有优势的号码。我们是第一轮进行比赛。由于第一个上场，我还是有些紧张的。两点半，准时开始比赛。首先检查仪容仪表，计时比赛。一共是15分钟，不超时不加分，超时扣分。计时开始，第一检查餐具。第二铺台布，先铺副主人位前的台布，主人位前面的台布盖在副主人位上并超过5厘米。第三，拉椅定位，从主人位按顺时针开始，座位之间等距。第四，摆装饰盘，从主人位开始顺时针方向摆设;盘边距离桌边1厘米;装饰盘中心必须与餐位中心对准;盘与盘之间距离均等;手持盘沿右侧操作。第五，刀、叉、勺定位，西餐宴会中一个套餐里会有多道菜，每道菜都有其搭配的酒水，需要使用不同的餐具。摆台时先从装饰盘右侧1cm起，垂直于桌边沿，从里往外为主菜用刀、一把鱼刀或一把汤勺，头盘菜用刀。再从装饰盘左侧1cm起，垂直于桌边沿，从里往外，一把进主菜的叉、一把鱼叉、一把进头盘菜的叉。再从装饰盘上方1cm起，从下到上，平行于桌边沿：甜品叉(叉头朝右)、甜品勺(勺头朝左)，叉与勺间距;第六，面包盘、黄油刀、黄油碟定位。摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油碟;面包盘盘边距开胃品叉1厘米;面包盘中心与装饰盘中心对齐;黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处;黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米;黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线。第七，杯具定位摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯。(白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米);三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角;各杯身之间相距约1厘米;其中“红葡萄酒杯”的摆放尤为重要，关系到45度角的成立。操作时手持杯中下部或颈部。第八，花瓶、烛台、牙签盅、椒盐瓶定位。花瓶需置于餐桌.和台布中线上，花瓶的高度不超过30厘米。烛台与花瓶相距20厘米;烛台底坐中心压台布中凸线;两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行。牙签盅与烛台相距10厘米;牙签盅中心与压在台布中凸线上。椒盐瓶与牙签盅相距2厘米;椒盐瓶两瓶间距1厘米，左椒右盐;椒盐瓶间距中心对准台布中凸线。第九，餐巾盘花，在西餐宴会中，不同的餐巾花型，蕴含着不同的宴会主题。形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受，是饭店服务艺术和情感化的表现之一。我们主要选择了蝴蝶结和王冠两种盘花，简洁大方，典雅梦幻。就这样，在紧张中结束了摆台，张琪斟完酒。整个流程结束。与平时的摆台考核不同的是，在比赛中我们准备得更多，更多的考虑它的实用性。实践理论相结合，让比赛更有意义。整个比赛一共八组。八组都结束后，王老师开始总结，说赵静静那组更具创意，王涛那组则摆台标准，我们组整个摆台流程很顺畅，流利。我觉得还是挺开心的，摆好一张完美的桌子让人觉得很有成就感。这种比赛让人全身心投入，不管结果如何，都让人有成就感。#西餐的摆台心得体会4#餐厅服务(西餐宴会摆台)比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台(6人位)二、比赛要求1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。2、操作时间15分钟(提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推;超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分)。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、除装饰盘(须手托餐巾)和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分;物品遗漏每件扣1分。二、比赛物品准备1、组委会提供物品：西餐长台(240厘米×120厘米)、西餐椅(6把)、工作台。2、选手自备物品：(1)防滑托盘(2个)(2)台布(2块)：200厘米×165厘米(3)餐巾(6块)：56厘米×56厘米(4)装饰盘(6只)：7.2寸—10寸(5)面包盘(6只)：4.5寸—6寸(6)黄油碟(6只)1.8寸—3.5寸(7)主菜刀(肉排刀)、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀(各6把)(8)主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各6把)(9)水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯(各6个)(10)花瓶或花坛(1个)(11)烛台(2座)(12)盐瓶、胡椒瓶(各2个)(13)牙签盅(2个)四、比赛评分标准#西餐的摆台心得体会5#俗话说：“家有家规，校有校规。没有规矩，不成方圆”在家里，妈妈教我做个好孩子，在学校里老师教我做个好学生。随着现代.文明程度的提高，自然促进了人的素质的提高，高素质的人对礼仪文化也就更重视。礼仪，是人们相互交往中的一种行为规范。人们在日常生活中，时时处处都离不开文明礼仪。礼仪虽是生活的小节，但在某些场合却代表着个人、学校甚至民族、国家的形象，标志着一个国家和民族文明程度的高低，也是衡量人们的教养和道德水准的尺度。我国是一个文明古国，有五千年的文明历史，一向有“礼仪之邦”的美誉。在日常生活中，我们应该仪态大方、彬彬有礼、举止庄重、不卑不吭，表现出良好的精神风貌和礼仪行为。今天，通过谢老师短暂的而又充实的一节礼仪课，让我了解到了礼仪的重要性，必要性和历史性。这节“文明礼仪”课，感觉收获得很多。在课上，老师给我们讲了很多基本的礼仪，称谓礼仪、着装礼仪、课堂礼仪、尊师礼仪、餐桌礼仪等等。如课堂礼仪：第一、上课：按课表提前做好上课的准备。上课铃一响，学生应端坐在教室里，恭候老师上课。当老师宣布上课时，全班应迅速肃立，向老师问好，待老师答礼后，方可坐下。若学生在老师上课后进入教室，应先得到老师的允许后，方可进入教室。第二、听课：在课堂上，要认真听老师讲解，注意力集中，独立思考。当老师提问时，应先举手，方言时，身体要立正，态度要大方，声音