项目技术创新点

1项目的技术关键创新点本研究项目对传统茯砖茶工艺进行创新，解决了传统茯砖表面不能生长冠突散囊菌以及微型茯砖茶不能稳定发花、口感品质不佳等问题，创新性的研究出一种表面及内部附着金花菌的微型茯砖茶，并且建立了微型茯砖茶独立的发花体系。主要表现在以下几个方面：（1）磨具压制设备改良传统茯砖茶产品外形创新不够，进而很难融入现代快节奏的生活之中，本研究展开新型微型茯砖茶的研究工作，通过磨具改进，开发出能够应用于大生产的微型茯砖茶压制设备，成功压制出了重量为15g以下的微型茯砖茶，为研制出安全、卫生、易于携带的微型茯砖茶奠定了基础。（2）生产工艺创新传统茯砖表面水分散失较快，无法达到金花菌生长所需的条件。如果按照传统工艺，发花期1-2天茶叶水分大量散失，微型茯砖茶砖体因不能生长金花，从而严重影响了产品的品质及其保健功效。本项目研究茶坯水分含量、汽蒸时间、高压快速灭菌、套袋独立发花等工艺技术方法的创新，成功解决了微型茯砖茶难以稳定发花的问题。（3）发花容器创新微型茯砖茶在高压灭菌处理后既要保证发花过程所需要的温湿度、同时也要保证微型转的形状。实验采用了独特的发花容器、包装及相关处理方法，保证了发花环境的湿度、有效地避免其它杂菌的污染，同时很好的保持了微型茯砖茶的外形。此过程也缩短了发花期22-3天，这也将有利于节约资源降低生产成本。（4）干燥工艺的改进干燥过程严重影响着茯砖茶的感官审评，由于微型茯砖茶本身体积较小，因此其干燥期与传统的茯砖茶相比将会缩短很多，实验根据微型转的特点，设计了不同的干燥方法和时间，获得了最优的干燥工艺。项目在实验室条件下对微型茯砖茶的制作工艺进行研究，分别从茶坯水分，蒸茶，压制，包装，发花和干燥等过程来对茯砖茶的整个生产工艺进行调节，制作出“发花”稳定、品质优越的微型茯砖茶。后期将实验室成熟的工艺应用到本公司的车间生产中，进行小批量产品生产。实验过程严格杜绝了各种人工污染，发酵过程中有害杂菌的污染，设备仪器的污染及运转过程中的污染，成功开辟了茯砖茶卫生，安全，规范化的生产标准，开创了茯砖茶时尚化、便捷化的道路，有利于茯砖茶的市场开发。