GB18394-2001

前言本标准的第章和条为强制性条文其余为推荐性条文本标准与鲜冻片猪肉分割鲜冻猪瘦肉鲜冻胴体羊肉鲜冻分割牛肉鲜冻禽产品配套使用本标准由国家国内贸易局提出本标准起草单位国家国内贸易局肉禽蛋食品质量检测中心北京本标准主要起草人金社胜阮炳琪刘文娟吴爱华赵志云曹贤钦王贵际中华人民共和国国家标准畜禽肉水分限量中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局批准实施范围本标准规定了畜禽肉水分限量指标测定方法等要求本标准适用于鲜冻猪肉牛肉羊肉和鸡肉引用标准下列标准所包含的条文通过在本标准中引用而构成为本标准的条文本标准出版时所示版本均为有效所有标准都会被修订使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性肉与肉制品水分含量测定肉与肉制品取样方法畜禽肉水分限量指标畜禽肉水分限量指标见表表品种水分含量猪肉牛肉羊肉鸡肉样品制备抽样按规定的方法执行试样制备鲜肉将剔除脂肪筋腱后的肌肉组织用绞肉机孔径不大于至少绞两次绞碎的样品应保存于密封容器中冻肉自然解冻并记录解冻前后的样品质量和精确至解冻后的样品按处理测定方法干燥箱干燥法仲裁法按规定的方法测定红外线干燥法快速法原理用红外线加热将水分从样品中去除再将干燥前后的质量差计算成水分含量仪器红外线快速水分分析仪水分测定范围读数精度称量范围称量精度测定接通电源并打开开关设定干燥加热温度为加热时间为自动结果表示方式为打开样品室罩取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上并回零取出样品盘将约按本标准制备而成的样品均匀铺于盘上再放回样品室盖上样品室罩开始加热待完成干燥后读取在数字显示屏上的水分含量在配有打印机的状况下可自动打印出水分含量结果表述鲜肉的水分含量按或的测定值报告结果冻肉的水分含量按式计算式中冻肉的水分含量解冻前样品质解冻后样品质解冻后样品的水分含量