项目1、蔬菜分类与识别

1项目一蔬菜分类与识别2一、蔬菜起源、传入及演化我国食用蔬菜就有56科，229种高等植物32科201种(包括变种)在我国普遍栽培的有50—60种蔬菜植物的范围之广种类、品种繁多。3二、蔬菜的分类（一）分类方法•植物学－－植物形态学系统分类•食用器官不同－－食用器官分类•农业生产－－农业生物学分类4三、蔬菜的分类•蔬菜的植物学系统分类•我国栽培的蔬菜共有20余科110多种，其中绝大多数属于种子植物，而且以双子叶植物为主。主要栽培的双子叶植物蔬菜有17科82种（部分稀有特种蔬菜未包括在内）。在双子叶中又以豆科（17种）、葫芦科（12种）、十字花科（11种）、菊科（9种）、伞形科（7种）和茄科（6种）为主。单子叶植物蔬菜有8科29种，其中最重要的是百合科（13种）。低等植物蔬菜主要是真菌门的伞菌科（4种）和木耳科（2种）。•植物学分类对蔬菜植物系统发育的研究、资源的开发利用、良种繁育以及品种改良方面有着重要的参考价值。5三、蔬菜的分类•、蔬菜的植物学系统分类•在植物系统分类中，栽培的蔬菜种类，大多集中于十字花科、百合科、葫芦科、豆科、菊科、茄科和伞形科。6（二）蔬菜种类1.十字花科（Cruciferae）草本，单叶或掌状复叶，营养茎短缩，花茎直立。总状花序，花两性，十字花冠，四强雄蕊，角果，侧膜胎座，具假隔膜。7萝卜属（Raphanus）子叶肾形，真叶大头羽状半裂；花大，白色或紫色，排成总状花序；花瓣倒卵形，长角果圆筒状，种子1行，球形或卵形，子叶对折。具块根。89芸薹属（Brassica）草本，基生叶及茎下部叶常大头羽裂,常有柄，上部叶抱茎或不抱茎。花黄色，稀为白色；长角果圆柱形,每室1列，近球形，子叶纵折。10芸薹属白菜芥菜甘蓝芥蓝，芜菁甘蓝、白芥、黑芥白菜大白菜普通白菜乌塌菜菜薹薹菜散叶半结球花心结球芜菁叶用芥茎用芥根用芥籽用芥、薹用芥羽衣甘蓝结球甘蓝皱叶甘蓝花椰菜青花菜球茎甘蓝抱子甘蓝11不结球白菜菜心菜薹12•结球白菜13叶用芥菜茎用芥菜根用芥菜14芜菁15Broccoli1617Kohlrabi(Brassicaoleraceavar.gongylodes18•2.豆科（Leguminosae）•草本，叶为羽状复叶或三出复叶，有叶枕。花冠多为蝶形或假蝶形，两性，两侧对称，二体雄蕊，也有单体或分离。荚果。19菜豆属菜豆PhaseolusvulgarisL.豌豆属豌豆PisumsativumL.蚕豆属蚕豆ViciafabaL.豇豆属豇豆VignasesquipedalisWight.大豆属大豆GlycinemaxMerr.扁豆属扁豆DolichoslablabL.2021Size2223利马豆24•扁豆25四棱豆26•3.茄科（Solanaceae）•单叶，互生。花单生、簇生或聚伞花序，花瓣为5基数，辐射对称，花萼宿存。花冠轮状。子房由2心皮合生而成。浆果或蒴果；种子胚乳丰富，肉质。27茄属（Solanum）茄（S.melongenaL.）马铃薯（S.tuberosumL.）龙葵（S.nigrumL.）烟草属（Nicotiana）烟草（N.tabacumL.）番茄属（Lycopersicon）番茄（L.esculentumMill.）辣椒属（Capsicum）辣椒（C.frutescensL.）枸杞属（Lycium）枸杞L.chinenseMill.酸浆属（Physalia）酸浆P.sativusL.28。辣椒29。番茄3031Strawberrytomato(Physalispubescens)324.葫芦科（Cucurbitaceae）具卷须的草质藤本。叶掌状分裂。花单性，花药折叠；子房下位，侧膜胎座，瓠果。果实外层（花托和外果皮）坚硬，中果皮和内果皮肉质化，胎座也肉质化33黄瓜属黄瓜CucumissativusL.甜瓜C.meloL.普通甜瓜var.MakuwaMakino.网纹甜瓜Var.ReticulatusNaud.南瓜属南瓜(中国南瓜)CucurbitamoschataDuch.exPoir.西葫芦(美洲南瓜)C.pepoL.笋瓜(印度南瓜)C.maximaDuch.西瓜属西瓜CitrulluslanatusMansfeld冬瓜属冬瓜BenincasahispidaCogn.葫芦属瓠瓜LagenarialeucanthaRusby.丝瓜属丝瓜LuffacylindricaRoem.苦瓜属苦瓜MomordicacharantiaL.3435。注意：请用IE4.0以上版本,800*600以上分辨率浏览本页面如有任何问题请与南京农业大学植物科学系植物教研组联系上一页36。37。38。394041。424344•5.菊科Compositae头状花序，聚药雄蕊。瘦果顶端常有冠毛或鳞片。45莴苣属莴苣LactucasativaL莴（苣）笋var.AngustanaIrish.直筒莴苣var.longifoliaLam皱叶莴苣var.CrispaL.结球莴苣var.capitataL.茼蒿属茼蒿Chrysanthemumcoronariumvar.spatisumBailey苦菊属苦菊CichoriumendiviaL.牛蒡属牛蒡ArctiumlappaL.婆罗门参属婆罗门参TragopogonporrifoliusL.菊属菊花脑ChrysanthemumnankingensisH.M.另外：蒲公英（TaraxacummongolicumHand-Mazz.）、苣荬菜（SonchusbrachyotusDC.）、苦菜（Ixerischinensis(Thunb.)Nakai)。46。476.伞形科Umbelliferae一年生至多年生草本，茎直立或匍匐上升；叶互生，为一回掌状分裂或一至四回羽状分裂的复叶，叶柄基部扩大成鞘状；花小，两性或杂性，复伞形花序或单伞形花序。花萼与子房贴生，萼齿5或无；花瓣5，雄蕊5，与花瓣互生，子房下位，2室，每室有一个倒悬的胚珠，双悬果。48芹属芹菜ApiumgraveolensL.根芹菜A.g.var.rapaceumD.C.西洋芹菜A.g.var.dulceD.C.芫荽属芫荽CoriandrumsativumL.胡萝卜属胡萝卜DaucuscarotaL.茴香属茴香FoeniculumvulgareMill49。。。5051•7.唇形科（Labiatae）•草本。植株含芳香油。茎直立或匍匐状，常四棱形；枝条对生。叶通常为单叶，全缘或具各种齿、浅裂或深裂，大多对生。顶生或腋生的总状、穗状或圆锥状的复合花序。52•紫苏（Perillafrutescens（L.）•Brit.)•草石蚕（StachyssieboldiiMiq.)•萝勒（OcimunBasilicumL.Var•pilosum(Will)Benth)•荆芥NepetaL.•薄荷（MenthaarvensisL.)538.藜科Chenopodiaceae：草本或半灌木，叶互生，稀对生，单叶，全缘、有齿或分裂，通常肉质；花小，两性，较少为杂性或单性，雌雄同株。54甜菜属根用甜菜（红菜头，Betavulgarisvar.rapaceaKoch.）叶用甜菜（牛皮菜，B.v.var.ciclaL.）菠菜属菠菜（SpinaciaoleraceaL.）5556579.葵科Basellaceae落葵属①红花落葵BasellarubraL.②B.albaL.5810.苋科Amaranthaceae苋菜属①苋菜AmarathustricolorLinn.②千穗谷(粒用苋)A.hypochondriacusL.5911.睡莲科Nymphaeacea①NelumbiumnelumboDruce(N.nuciferaGaertn.)②芡实EuryaleferoxSalisb.12.菱科TrapaL.6013.锦葵科Malvaceae秋葵属黄秋葵HibiscusesculentusL.锦葵属MalvacrispaL.（MalvaverticillataL.）6162黄秋葵食用63冬寒菜6414.旋花科（Convolvulaceae）•缠绕茎，漏斗花冠，蒴果。蕹菜（IpomoeaaquaticaForsk.）番薯：Ipomoeabatatas(Linn.)Lamarck656615.百合科（Liliaceae）草本，具鳞茎、根茎或球茎，花被片6枚，花瓣状，排列成2轮；雄蕊6枚，与花被片对生；子房3室。蒴果或浆果。67萱草属金针菜(黄花菜)HemerocallisflavaL.天门冬属石刁柏(芦笋)AsparagusofficinalisL.文竹(Asparagussetaeus（Kunth）Jessop.)葱属洋葱AlliumcepaL.韭菜A.tuberosumRottlerexPrengelL.大蒜A.sativumL.大葱A.fistulosumL.百合属百合（L.browniivar.viridulumBaker）686916.禾本科Gramineae秆常圆柱形，有节，而节间常中空。叶2列，叶鞘边缘常分离而覆盖。由小穗组成种种花序，颖果。•甜玉米Zeamaysvar.rugosaBomaf.•茭白（ZizaniaaguaticaL.)•竹笋70其他蔬菜17.天南星科(Araceae)芋(ColocasiaesculentaSchott.)7118.姜科(Zingiberaceae)姜(ZingiberofficinalRosc.)7219.薯芋科－－山药20.泽泻科－－慈菇21莎草科－－荸荠22.楝科－－香椿23.香蒲科－－蒲菜73三、蔬菜的分类•2、蔬菜的农业生物学分类：•将生物学特性和栽培技术要求基本相似的蔬菜归为一类，按这一分类方法，可把蔬菜植物分为14类。•（1）根菜类以肥大的肉质直根为产品，有十字花科的萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝，伞形科的胡萝卜，黎科的根用甜菜等。它们都起源于温带南部，要求温和的气候，属于半耐寒性蔬菜。74萝卜三、蔬菜的分类胡萝卜75三、蔬菜的分类•2、蔬菜的农业生物学分类：•（2）白菜类白菜类蔬菜是以食用叶及其变态器官或嫩茎及其花序等属于十字花科芸薹属芸薹种的二年或一年生草本植物亚种、变种群。除芜菁因具膨大的肉质根，而划为根菜类外，其余全是染色体数为2n=2x=20，染色体组为AA的一大类群蔬菜，包括大白菜、普通白菜、塌菜、菜心、紫菜薹、薹菜、分蘖菜等。76三、蔬菜的分类大白菜紫菜薹薹菜77三、蔬菜的分类•2、蔬菜的农业生物学分类：•（3）甘蓝类甘蓝类蔬菜是属于十字花科芸薹属甘蓝种的一二年生草本植物变种群，以叶及其变态器官、茎和花的变态器官或嫩茎叶等为食用器官。染色体数均为2n=2x=18，染色体组为CC的一大类群蔬菜，包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、皱叶甘蓝和芥蓝等。78三、蔬菜的分类花椰菜结球甘蓝79三、蔬菜的分类•2、蔬菜的农业生物学分类：•（4）芥菜类芥菜类蔬菜是属于十字花科芸薹属芥菜种的一二年生草本植物变种群（16个变种），以叶、茎及其变态器官或嫩茎叶等供食用，除根芥变种归为根菜类外，其余全部属于芥菜类。80三、蔬菜的分类芥菜81三、蔬菜的分类•2、蔬菜的农业生物学分类：•（5）绿叶菜类这是一群植物学分类上比较复杂、以幼嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产品器官的蔬菜。起源于温带南部的有芹菜、茼篙等，生长要求温和气候；起源热带的有苋菜、蕹菜、落葵、冬寒菜等，要求温暖的气候。绿叶菜植株矮小，生长期短，栽培密度大，要求充足的肥水。大多为一、二年生植物，种子繁殖。82三、蔬菜的分类茼蒿蕹菜芹菜苋菜83三、蔬菜的分类菠菜香菜84三、蔬菜的分类生菜油麦菜空心菜85三、蔬菜的分类•2、蔬菜的农业生物学分类：•（6）茄果类起源于热带的茄果类蔬菜以果实为产品，包括茄子、番茄、辣椒三种。它们喜温不耐寒，只能生长在无霜期长的地区。根群发达，要求土层深厚，需磷较多，需采用整枝技术，用种子进行繁殖。86三、蔬菜的分类茄子番茄辣椒87番茄88899091三、蔬菜的分类•2、蔬菜的农业生物学分类：•（7）