培智学校烘焙课——《制作脆皮蛋糕》教案

启智学校2015学年（一）烘焙学科教案授课教师授课班级实训班授课时间2017.4.6课题制作脆皮蛋糕使用教材自编课时安排二个课时学情分析本班共有五名智障学生，其中三人主动性稍强，可以边听边根据步骤来完成教学，另两人主动性较弱，动手能力也较弱，需慢慢培养其兴趣与锻炼其技能，并且全程辅导。目标1、了解制作脆皮蛋糕都需要哪些材料和工具2、学会制作脆皮蛋糕3、通过学习制作脆皮蛋糕，锻炼学生的动手能力教学重点学习制作脆皮蛋糕教学难点学习制作脆皮蛋糕使用教具鸡蛋，糖粉，低筋面粉，色拉油，手动打蛋器，电动打蛋器，刮刀，电子称，打蛋盆教学过程教学意图教师活动学生活动疑问导入激发学生的兴趣。实物展示，刺激学生的积极性教师分步演示，让学生仔细观察，为自己动手打下基础学生品尝自己的劳动果实，更能享受劳动的喜悦一、提问导入师：同学们，你们喜欢吃脆皮蛋糕吗？（出示脆皮蛋糕）生：喜欢师：那么今天我们一起来学习制作脆皮蛋糕二、出示原料和工具，学生一一认识三、按照配方要求，称量所需的原料四、教师演示制作脆皮蛋糕1．鸡蛋和糖粉混合。2.将全蛋液打发（比打蛋白时间长些）。3.筛入低粉切拌均匀。4.将蛋液的四分之一倒入色拉油内拌匀。5.再把拌匀的油糊倒入蛋液中切拌均匀。6.预热烤箱，并把将刷油预热好的蛋糕模具拿出，倒入蛋糕液（这一步我忘拍照了，放入烤箱才记得）。7.175度，中层，20分钟。注意：此款蛋糕是全蛋打发，比分蛋较难打发，需要耐心。五、学生制作脆皮蛋糕，教师从旁指导六、学生品尝劳动成果学生认识原料和工具学生观察老师如何制作脆皮蛋糕学生动手制作脆皮蛋糕学生品尝自己做的脆皮蛋糕板书设计制作脆皮蛋糕作业把脆皮蛋糕送给妈妈吃，和妈妈说说怎么做脆皮蛋糕效果分析学生参与程度目标完成程度整体状况一般一般一般课后反思制作脆皮蛋糕学生比较喜欢的，制作的步骤也比较简单，学生有些步骤无法独立完成，须要老师帮忙一起完成。