六年级上册综合实践活动教案-3--凉拌黄瓜-全国通用

3凉拌黄瓜一、教学目标1.掌握握刀、切菜的正确姿势，学会切条。2.掌握凉拌菜的基本方法和基本步骤。3.提高小组自主协调和合作能力，增强环保意识和安全意识,提高动手实践能力。二、重点难点1.重点：握刀、切菜的正确姿势，凉拌菜的基本方法和基本步骤。2.难点:切菜的正确姿势。三、教学准备1.教师准备：拌黄瓜所需要的调料（醋、糖、盐、麻油），黄瓜每组两根（五人一组）；已消毒的刀具和餐具。2.学生准备：课前了解凉拌菜的相关知识。四、教学过程教学环节教师活动学生活动说明导入新课（2分钟）1.提问：中国菜肴素以色、香、味、形俱佳而闻名于世，这与中国菜肴烹调方法的多样性是分不开的，你知道哪些烹饪方法？交流分享知道的烹饪方法。激发学习兴趣和探究欲望，明确学习内容。2.出示黄瓜并提问：用黄瓜做一道菜，你知道有哪些烹饪方法？各抒己见。（拌、炒、煮汤等）初步了解黄瓜的几种常用的烹饪方法。3.小结：今天，我们就来学做凉拌黄瓜。凉拌是烹调方法中最基本的一种，就是将经过消毒的生料或熟料加工成丁、丝、片、块等形状，加上调味拌匀。明确课题。初步了解凉拌的方法。探究学习（15分钟）1.提问：做凉拌黄瓜需要做哪些事？先做什么，后做什么？（根据学生回答，用课件展示操作步骤）板书：洗削切腌挤拌小组讨论。了解凉拌黄瓜的基本步骤。2.提问：在这些步骤中，你认为哪个操作工序比较难？哪个步骤比较重要？交流所想。促进学生思考，找出难点。3.让学生上台操作洗、削两个步骤。（提醒学生要节约能源，水、材料等）上台做洗、削的操作并说明操作要领。4.重点指导“切”。(切之前，提醒学生先用硬刷和清水将菜板表面和缝隙洗刷干净，再用100℃的开水冲洗一遍，一定要注意安全)（1）请学生试做：切菜时该怎么站立？（2）示范讲解，同时出示PPT。（正确的站姿图片）一般有两种站立姿势。●八字步站法：双上台试一试。听讲、观察要领，并根据要求试着做一做。对于大部分学生来说，握刀、切菜姿势既熟悉又陌生，可能都做过，但姿势不正确的居多。掌握正确的刀工操作姿势，有利于提高工作效率，减少身体疲劳，预防安全问题。因此技术要领的讲解和示范对于第一脚自然分开，与肩同宽，呈八字站稳，上身略前倾，但不要弯腰曲背，目光注视两手操作的部位，身体与菜板保持一定距离。这种站法双脚承重均等，不易疲劳，适宜长时间操作。●丁字步站法：双脚自然分立，左脚竖直向前，右脚横立于后，呈丁字形，重心落在右脚上，上身挺直，略向右侧，头微低，目光注视双手操作部位，身体与菜板保持一定距离。这种站姿优美，但易疲劳，操作时可根据需要将身体重心交替放在左、右脚上。（3）请学生上台试试握刀的姿势，怎么握刀才能握得稳。（4）讲解示范，同时出示PPT。（正确握刀姿势的图片）右手握住刀柄的前端，拇指、食指捏住刀的后根部，其余三指自然合拢，握住刀柄，掌心稍空，要握稳，但不要将刀柄握死。（5）请学生上台做一做切菜时左手的姿势。其他同学观察他的姿势有无问题，怎么纠正？（6）讲解示范，同时出示PPT。（正确的切菜姿势图片）上台试一试，比一比。听讲、观察要领。一个学生演示，其他同学观察并纠错。根据要求，试着做一做。次操作课非常重要。学生在正确的指导下开展活动，在观察与比较中自主掌握制作方法。让学生通过评议，明确要领，预知可能出现的问题。通过互相纠错，掌握正确的操作方法。左手自然弯曲，拢在一起；大拇指蜷缩在另外四个手指的里面；指尖按住食物；中指的第一骨节抵住刀面；手掌按在原料或砧板上。（7）提问：掌握了正确的姿势，接下来我们就要来切黄瓜了。黄瓜可以切成什么形状呢？根据学生回答，教师出示PPT。（8）提问：今天我们先学切条。黄瓜怎么切条呢？●将黄瓜一切为二。●切面向下摆放。（这样不容易滑动）●先把黄瓜切成约3.5厘米长的段，再切成1厘米左右宽的条。（9）讲解、演示直切法。根据长短的不同要求，左手均匀地向后移动，右手握住刀把，运用腕力，紧贴左手的指背垂直下切，右手拿刀切时，抬起刀的高度不要高于左手中关节。运刀要连续进行，即移动一次，切一刀，再移动一次，再切一刀，刀要始终垂直（砧板）下切。（10）播放正确的握刀、切菜的视频。（11）学生练习，教师指导。各抒己见。（丁、片、条、丝、滚刀块等）各抒己见。观察并领悟操作要领。观看视频。上台练习，其他相对丁、片、丝，条的切法最简单。这是第一课时，遵循循序渐进的原则，从最简单的条开始学切。引导学生通过观察、思考，有所发现，提高效率。同学观察。5.提问：黄瓜切好后，要撒些盐，翻拌均匀，放置半小时左右腌一下。你知道这是为什么？交流。6.介绍并提问：黄瓜腌了一会儿会有水出来，把黄瓜挤一挤，将水倒去，加上调料，一道凉拌黄瓜的菜就完成了。根据个人爱好，可以拌成不同口味，你准备拌出什么口味的黄瓜呢？今天我们就先来拌一道简单的糖醋黄瓜，需要加些什么调料呢？各抒己见。凉拌黄瓜是烹饪课中的第一节操作课，重点是掌握正确的握刀、切菜姿势和方法，暂不使用电炉，所以这节课为简单的拌糖醋黄瓜，其他的拌法让学生回家操作，作为拓展内容，让学生在做中学，学中做。实践体验（16分钟）1.接下来，我们请每个小组（四到五人一组）动手完成一道凉拌黄瓜。2.PPT出示操作要求，让学生认真阅读。●组长合理安排好小组成员的分工合作，每人、每个步骤都要操作到位。●操作有步骤，要规范●握刀切菜姿势要正确●规章制度要遵守●桌面始终要整洁●安全卫生放第一了解规则。培养学生的实践操作能力和团结协作能力。3.教师巡视，同时注重过程性评价，及时表扬操作正确的学生和合作好的小组。用相机拍下学生规范的操作和有问题的操作，以便接下来的评讲。（重点拍摄：握刀与切菜姿势，站立姿势、卫生情况、操作规范）动手实践。交流评议（6分钟）1.刚才你们操作时，老师把一些同学的操作情况拍了下来。我们一起来看看，大家在操作时，哪些地方做得好，哪些地方还需要改进。（播放学生操作时拍摄的照片）提示：怎么来看站立姿势是不是正确？（刀和砧板应成45度角）观察、分析、比较、判断、纠错。让学生通过评议、比较，进一步明确操作要领，培养学生的观察、分析能力和解决问题的能力。2.请各组谈谈你们在操作中的得失，如果下次再做，你们会做哪些调整？（操作是否规范、分工合作怎样、刀工怎样等）交流心得。让学生学会自我评价和反思，这样下次就能做得更好。3.各组拌的黄瓜味道怎么样呢？下面我们就来品尝自己做的凉拌黄瓜。4.品尝结束，各组完成评价表（见附表）。品尝。本课的评价重点放在规范、正确操作上。至于刀工怎样、调味是否合理这需要学生反复练习和经验的积累。评价既是促进发展的手段，又是学习的内容。通过评价，让学生对自己的劳动态度、劳动技能、劳动成果做出一个评定，体会劳动的乐趣。拓展创新（1分钟）根据自己的口味回家做一道凉拌黄瓜，下节课交流。回家实践。对学生进行发散性思维、创造性思维的训练。板书设计凉拌黄瓜洗削切腌挤拌教学后记：