DB34T 2200-2018 地理标志产品 临水酒

ICS67.160.10X61DB34安徽省地方标准DB34/T2200—2018代替DB34/T2200-2014地理标志产品临水酒Productofgeographicalindication-LinShuiliquors文稿版次选择2018-12-29发布2019-01-29实施安徽省市场监督管理局发布DB34/T2200—2018I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准根据GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》及中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局颁布的2005年第78号令《地理标志产品保护规定》制定。本标准代替DB34/T2200-2014《地理标志产品临水酒（兼香型白酒）》，与DB34/T2200-2014相比，除编辑性修改外，主要变化如下：——标准名称修改为“地理标志产品临水酒”；——修订了“临水酒”的定义（见3.1）；——删除了分级要求（见2014版5）；——增加了5.1“基本要求”（见5.1）；——修订了理化指标，使其与国家质量监督检验检疫总局发布的关于批准对临水酒实施地理标志产品保护公告[2011年第98号]的要求相一致（见5.5）；本标准由安徽省白酒标准化技术委员会提出并归口。本标准起草单位：安徽临水酒业有限公司、安徽瑞思威尔科技有限公司。本标准主要起草人：何叶华、方西元、姜志信、徐道传、杨恩贺。DB34/T2200—20181地理标志产品临水酒1范围本标准规定了临水酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及产品召回。本标准适用于霍邱县临水镇现辖行政区域的临水酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其昀新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1351小麦GB2715食品安全国家标准粮食GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药昀大残留限量GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8231高粱GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T10460豌豆GB/T11760裸大麦GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15109白酒工业术语JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GB/T15109中确立的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1临水酒LinshuiliquorDB34/T2200—20182采用优质人工泥窖，以高粱为原料，以小麦、大麦、豌豆踩制的大曲为糖化发酵剂，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑等工艺，不添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有浓酱复合香气的兼香型白酒。3.2窖龄cellarage酿酒窖池的年龄。4地理标志范围仅限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即安徽省六安市霍邱县临水镇现辖行政区域内，见附录A。5要求5.1基本要求5.1.1不使用食品添加剂。5.1.2不得添加非食用物质。5.1.3使用的食品原料应符合GB2761、GB2762和GB2763的规定。5.2原辅料要求5.2.1水取自保护范围内100米以下的地下水，水质应符合GB5749的规定。5.2.2高粱产于当地或东北地区的高粱，应符合GB2715、GB/T8231的规定。5.2.3小麦采用淮河两岸生产的小麦，应符合GB2715、GB1351的规定。5.2.4大麦采用当地产的大麦，应符合GB2715、GB/T11760的规定。5.2.5豌豆采用当地产的豌豆，应符合GB2715、GB/T10460的规定。5.3工艺要求5.3.1酿造工艺5.3.1.1窖池：窖龄应大于等于30年。5.3.1.2粮醅比例应1:4～1:5，入窖淀粉16％～19％。5.3.1.3加糠：粮糠比应23％～25％。DB34/T2200—201835.3.1.4加水量：加水后，粮醅入池水分应在53％～58％。5.3.1.5加曲量：中温曲10％，高温曲20％。5.3.1.6粮醅入窖温度：13℃～20℃。5.3.1.7粮醅入池酸度：1.4°～2.0°。5.3.1.8粮醅发酵期：30天～60天。5.3.1.9入库基酒酒精度：不低于62％vol5.3.1.10陶坛洞藏贮存不少于3年才可用于勾兑。5.3.2制曲工艺5.3.2.1原料配比：小麦、大麦、豌豆配比为7：2：1。5.3.2.2润料：在粉碎前加入5％温水拌和润料，使小麦均匀吃水，润料时间4至6小时。5.3.2.3粉碎：粉碎后，春、冬季通过20目筛的细粉占45％至50％，夏、秋季通过20目筛的细粉占50％至55％，外观要求：烂心不烂皮。5.3.2.4拌和、踩制：拌料含水量春秋季为38％至40％，夏季40％至42％，要求水份均匀、无白粉和灰包、无成团疙瘩、无水眼。5.3.2.5入房铺曲：曲间距3cm至4cm，行距1cm至1.5cm,冬近夏远,明浆喷洒,将四周围严盖实。5.3.2.6培菌管理：改变曲坯堆放形式,变换曲坯间距、行距及上下、内外位置，通风、排潮。中温曲顶温55℃至60℃保持4至6天，成曲时间35天；高温曲顶温68℃至70℃保持3至5天，成曲时间40天。5.4感官指标应符合表1的规定。表1感官要求项目特征色泽无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀香气香气馥郁、幽雅口味绵甜醇厚，香味协调、余味净爽风格具有本品固有风格5.5理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酒清度（％vol）40.3％vol、42％volGB5009.225总酸（以乙酸计），g/L≥0.50GB/T10345总酯（以乙酸乙酯计），g/L≥1.50己酸乙酯，g/L1.0～2.0注：酒精度以标签上所示为准，允许误差为±1.0％vol。DB34/T2200—201845.6安全要求应符合GB2757的规定。6生产加工过程的安全要求应符合GB8951、GB14881的规定。7净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005]的规定，并按照JJF1070的规定检验。8检验规则按国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号和GB/T10346的规定执行。9标志、标签、包装、运输、贮存及召回9.1标志、标签按GB2757、GB7718的规定执行，并可以同时标注“地理标志产品保护专用标志”。9.2包装、运输、贮存、召回按GB/T10346、GB14881的规定执行。DB34/T2200—20185AA附录A（规范性附录）“临水酒”地理标志产品保护范围注：地理位置安徽省霍邱县临水镇，经纬度是：东经115.06°-115.37°、北纬31.23°-32.05°。图A.1临水酒地理标志产品保护范围图_________________________________