DB34T 3040-2017 地理标志产品 宁国山核桃

ICS 65.020B32DB34安徽省地方标准DB34/T3040—2017地理标志产品宁国山核桃Productofgeographicalindication—Ningguohickory文稿版次选择2017-12-30发布2018-01-30实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T3040—2017I前  言本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》和GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由宁国市林业局提出。本标准由安徽省林业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：宁国市林业局、安徽省詹氏食品股份有限公司、宁国市天目山农林专业合作社、安徽省宁国市梅记食品有限责任公司、宁国市市场监督管理局。本标准主要起草人：吴志辉、赵化银、郭新峰、陶汝鹏、秦建军、卫平文、周裕海、舒志友、梅国奎。DB34/T3040—20171地理标志产品宁国山核桃1范围本标准规定了宁国山核桃的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境、要求、加工工艺、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量技术监督检验行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的宁国山核桃。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T24307山核桃产品质量等级GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则LY/T1768山核桃产品质量要求LY/T2852山核桃有害生物防治技术指南DB34/T350山核桃造林技术规程DB34/T2930山核桃育苗技术规程定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。DB34/T3040—201723.1宁国山核桃CaryacathayensisSarg.在地理标志产品宁国山核桃保护范围内，按照本标准种植与加工，符合本标准质量要求的山核桃。3.2黑斑果（仁）率山核桃坚果外壳上或种仁表面存在因病害等造成明显黑色或暗色斑点的黑斑果或仁数占共测果数的比率。4地理标志产品保护范围地理标志产品宁国山核桃保护范围限于国家质量监督检验检疫总局2005年第15号公告批准的范围，即安徽省宁国市南极乡、万家乡、甲路镇、胡乐镇、宁墩镇、中溪镇、云梯乡、霞西镇、方塘乡、仙霞乡等10个乡（镇）现辖行政区域。见附录A。5自然环境5.1地理宁国山核桃原产地属安徽省东南部丘陵山地，位于天目山山脉北麓，黄山余脉从西延伸入境，地貌类型以丘陵低山为主，最高海拔1587m，最低海拔40m。山核桃种植区域的海拔为100m～700m。5.2气候属北亚热带季风亚湿润气候区，四季分明、气候温和、雨量丰沛、光照充足，无霜期长，山区小气候明显。年平均气温15.8℃，极端最高气温42.0℃，极端最低气温﹣15.9℃；年平均降雨1475.2mm；多年平均蒸发量1399.6mm，最大年蒸发量1715.7mm，最小蒸发量1170.3mm；年平均日照时数1699.8h；全年无霜期226d。5.3土壤成土母岩为石灰岩、花岗岩、千枚岩、页岩、板岩等，土壤以黑色石灰土、黄红壤、黄壤为主，其次为黄棕壤等。土层厚度≥50cm，有机质含量高，pH5.5～7.5，地下水位1m以上。5.4植被属亚热带常绿阔叶林区。天然植被以地带性植被常绿阔叶林为主，人工植被主要树种有杉、松、板栗、山核桃、竹类、枫香等。6栽培、采收6.1育苗山核桃育苗技术参照DB34/T2930执行。DB34/T3040—201736.2造林山核桃造林技术参照DB34/T350执行。6.3有害生物防治山核桃有害生物防治参照LY/T2852执行。6.4采收与脱蒲6.4.1采收时间果实应在生理成熟时采收。应在“白露”节气前后，宜适当推迟采收期。当外果皮由绿色变为黄绿色，20％果实开始自然脱落时，为最佳采收期。6.4.2采收方法可以人工敲落后拾取；宜结合挂设采摘网，自然落果后定期拾取。6.4.3脱蒲宜就地机械脱蒲，集中堆放腐熟后还山。采收后不易脱蒲的，可堆沤1d～2d后脱蒲。7要求7.1原料要求山核桃原料要求参照LY/T1768规定执行。7.2感官指标宁国山核桃产品感官指标应符合表1的规定。表1宁国山核桃产品感官指标类型感官指标形态色泽滋气味杂质山核桃带壳产品颗粒完整，手播山核桃外壳开裂，无焦斑现象。果壳呈棕褐色或黑褐色（炭烤），表面洁净，略有光泽。甜咸适中，具有山核桃特有风味，无涩味、焦味哈喇味（酸败）无肉眼可见杂质和异物。山核桃仁加工产品仁型完整，仁肉饱满，无焦糊现象呈棕褐色，色泽均匀，略有光泽。甜咸适中，具有山核桃特有风味，无涩味、焦味哈喇味（酸败无肉眼可见杂质和异物。7.3质量指标7.3.1山核桃带壳产品宁国山核桃带壳产品根据其质量指标分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ级，应符合表2的规定。以下各等级中，小于本等级规格的颗粒≤3％（个数）。DB34/T3040—20174表2宁国山核桃带壳产品质量等级等级规格（坚果横径）cm质量指标空籽率（％）瘪子率（％）坏籽率（％）黑斑果率（％）出仁率（％）Ⅰ级/大型≥2.15±0.020≤1≤3（霉变果≤1）≤0.1≥47Ⅱ级/中等1.95±0.02～2.15±0.020≤2≤3（霉变果≤2）≤0.1≥45Ⅲ级/小型≤1.95±0.020≤3≤3（霉变果≤2）≤0.1≥457.3.2山核桃仁加工产品宁国山核桃仁加工产品根据其质量指标分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ级，应符合表3的规定。表3宁国山核桃仁加工产品质量等级等级质量指标坏籽率完整1/4果仁率（％）碎仁率（％）黑斑仁率（％）Ⅰ级≤2（霉变率0）≥80≤2≤2Ⅱ级≤2（霉变率≤0.5）≥70≤3≤2Ⅲ级≤2（霉变率≤0.5）≥60≤8≤27.4理化指标宁国山核桃理化指标应符合表4的规定。表4宁国山核桃加工产品理化指标项目指标要求果仁含油率（％）≥50水分（％）山核桃带壳产品≤4、山核桃仁产品≤2过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.3酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤3二氧化硫（SO2）/（g/Kg）≤0.47.5卫生指标微生物指标应符合GB19300的规定。食品添加剂品种和使用量应符合GB2760的规定。真菌毒素应符合GB2761的规定。污染物限量应符合GB2762的规定。农药残留限量应符合GB2763的规定。7.6净含量应符合JJF1070和国家质量国家质量监督检验总局第﹝2005﹞75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。DB34/T3040—201757.7产品加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。8加工工艺8.1山核桃果加工工艺挑选→分级→水浮→水煮→开口→水煮→清洗→裂壳/预烘→入味→静置→烘制→冷却→挑选→包装→检验→入库。8.2山核桃仁加工工艺原料→水煮→去壳→挑选→水煮→炒制→摊晾→烘制→筛选→包装→检验→入库。9试验方法9.1感官指标在山核桃样品中，随机取样1000g（±10g），平摊于洁净、干燥的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、果面、果形、杂质等；并取仁观察仁皮色泽，嗅其气味，品其滋味。按表1各项感官指标逐项检查。9.2质量指标9.2.1黑斑果（仁）率在山核桃坚果（仁）样品中，随机取样1000g（±10g），放在洁净的平面上，将黑斑果（仁）挑选出计数，按公式（1）计算。H=N1/N×100%...................................(1)式中：H——黑斑果（仁）率，％；N1——样品中的黑斑果（仁）数，单位为克（g）；N——样品坚果（仁）个数，单位为克（g）。9.2.2其余指标按LY/T1768规定的方法执行。9.3理化指标9.3.1水分按GB5009.3规定的方法执行。9.3.2粗脂肪含量（含油率）按GB5009.6规定的方法执行。9.3.3酸价DB34/T3040—20176按GB5009.229规定的方法执行。9.3.4过氧化值按GB5009.227规定的方法执行。9.3.5二氧化硫按GB5009.34规定的方法执行。9.4卫生指标9.4.1污染物限量及真菌毒素限量按GB19300规定的方法执行。9.4.2微生物指标按GB/T24307规定的方法执行。9.4.3农药残留限量按GB2763规定的方法执行。9.5净含量按JJF1070规定执行。10检验规则10.1组批同一生产单位、同一批次采收、同一等级、同一包装、同一生产时间、同一贮存条件的山核桃坚果作为一个检验批次。10.2抽样方法从每一批产品中随机抽样，抽样基数不得少于20kg，抽样数量为2kg（不少于12个独立包装），样品为两份，一份检验，一份备查。10.3交收检验产品出厂前需产品检验部门逐批检验，并签发合格证。出厂检验项目包括：感官指标、质量指标、理化指标、霉菌、大肠菌群、净含量。10.4型式检验型式检验项目为7.2～7.6条款中所有的项目指标，正常情况下每年检验2次，有下列情况之一者应进行型式检验；a)正常生产每半年进行一次；b)停产半年以上恢复生产时；c)国家监督检验机构抽查时；d)原材料、生产工艺、生产设备、发生重大改变时。DB34/T3040—2017710.5判定规则产品检验项目全部符合本标准，判定为合格品。卫生指标一项不合格时，不得进行复检，直接判定该批产品不合格。其他指标有一项或一项以上不符合本标准，需加倍抽样复检；复检后仍不符合本标准时，判定该产品为不合格品。验货中如有争议，可进行重新抽样复检，以重检的结果为准。11标志、包装、运输和贮存11.1标志食品标签应符合GB7718和GB28050的规定，运输包装箱储运图识标志应符合GB/T191的规定。产品包装上应标明产品名称、数量、产地、包装日期、生产单位、执行标准号等。获得批准的企业可在包装盒（箱）上使用地理标志产品专用标志，地理标志产品专用标志应符合国家质量监督检验检疫总局2006年第109号公告要求。11.2包装产品应按同一规格进行包装，应符合食品包装物卫生要求。包装材料应干燥、洁净、无污染、无异味。11.3运输运输工具应清洁、卫生、干燥，有防尘、防雨设备，不得与有害、有毒和有异味物品混装混运。11.4贮存11.4.1常温贮存山核桃坚果经过检验、分级包装后应及时贮藏，贮藏山核桃的仓库应干燥通风，库内地面做防潮处理，防止底部受潮。产品应堆放在垫板上，且离地10cm以上，离墙20cm以上。贮藏仓库应通风、干燥、阴凉、无阳光直射。严禁将山核桃果与有害、有毒和有异味物品混放。常温贮存的温度≤25℃，相对湿度≤60％。11.4.2冷藏山核桃原料产品和加工产品可以采用冷藏法贮存，环境要求同9.4.1。冷库贮藏的库温以0℃～5℃，相对湿度35％～50％为宜。11.4.3保质期在上述贮藏条件下，产品保质期为240天。DB34/T3040—20178AA附录A（规范性附录）宁国山核桃地理标志产品保护范围宁国山核桃地理标志产品保护范围见图A.1。图A.1宁国山核桃地理标志产品保护范围_________________________________