DB34T 3060-2017 地理标志产品 怀宁贡糕

ICS 67.060X11DB34安徽省地方标准DB34/T3060—2017地理标志产品怀宁贡糕Productofgeographicalindicationhuainingtributecake文稿版次选择2017-12-30发布2018-01-30实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T3060—2017I前  言本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》和GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由怀宁贡糕协会提出。本标准由安徽省标准样品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：安徽省怀宁县顶雪食品有限公司、合肥工业大学食品科学与工程学院、安庆市工商行政和质量技术监督管理局、怀宁县市场监督管理局、怀宁县贡糕协会、安徽省标准技术中心。本标准主要起草人：娄鹏祥、吴祚生、吴飞、俞建光、杨大为、程海英、冯国建。DB34/T3060—20171地理标志产品怀宁贡糕1范围本标准规定了地理标志产品怀宁贡糕的术语和定义、地理标志产品保护范围、加工工艺、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品怀宁贡糕。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB/T1354大米GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB7099食品安全国家标准糕点、面包GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8233芝麻油GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17924地理标志产品标准通用要求GB/T20977糕点通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GB/T17924界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1怀宁贡糕huainingtributecake在地理标志产品保护范围内，以产地范围内种植的传统“三粒寸”品种糯米、传统工艺生产的芝麻油、白砂糖为主要原料，按配料、成型、蒸制、切片等工艺加工而成的糕点食品。4地理标志产品保护范围DB34/T3060—20172怀宁贡糕地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即安徽省怀宁县高河镇、月山镇、石牌镇、平山镇、腊树镇、江镇镇、洪铺镇、黄龙镇、三桥镇、茶岭镇、金拱镇、黄墩镇、小市镇、公岭镇、马庙镇、雷埠乡、清河乡、凉亭乡、秀山乡、石境乡等20个乡镇，总面积1276hm2。保护范围图见附录A。5加工工艺5.1工艺流程怀宁贡糕加工工艺流程见图1。糯米浸泡晾晒炒制磨粉陈化砂糖溶解碾压陈化配料成型清蒸熟化切片包装图1怀宁贡糕加工工艺流程图5.2关键工艺关键工艺应符合以下要点：a)浸泡：采用常温浸泡，浸泡时间10小时以下；b)炒制：将浸泡、晾干至无水滴的糯米和粗沙石按重量比1:3混合置于铁锅内，中火炒制，炒制温度控制在150～200℃，炒至熟透为止；c)米粉陈化：自然常温陈化，陈化时间≥3个月；d)糖陈化：白砂糖加入15％水，经浓缩碾压后，自然常温陈化，陈化时间≥3个月；e)配料：糯米粉、糖、麻油按照45:（40～48）:（9～12）的比例进行配料；f)清蒸：成型后的半成品置于沸水炉上清蒸，蒸制时间3～5分钟；6要求6.1基本要求不得添加非食用物质，使用的食品原料应符合GB2761、GB2762、GB2763及有关规定。6.2原辅料要求6.2.1糯米采用产地范围内种植的传统“三粒寸”品种糯米，应符合GB/T1354的规定。6.2.2芝麻油采用产地范围内生产的黑油麻，采用传统工艺生产的芝麻油，应符合GB/T8233的规定。6.2.3白砂糖应符合GB317一级以上技术要求。DB34/T3060—201736.2.4生产用水应符合GB5749的规定。6.3感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求形状呈长方形，规格可根据单个品种及份量而定（长、宽、高），糕片侧、立面排列紧凑整齐，切面平整，片口清晰，边缘无块状脱落；棱角完整；糕片组织密实、细腻，利厚薄均匀（片厚≤1.0mm）色泽呈白色或玉白色，自然润泽香气具有糯粉、白糖、芝麻油混合而成的原香味组织粉质细腻、组织软糯、有弹性、不松散、不掉渣、无糖粒、无粉块、无外来可见杂质味感韧性好，入口易化；口感滑润香甜、柔软绵爽；无异味，无粗糙感、无粘腻感6.4理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目要求干燥失重（％）≤20.0粗脂肪（％）≤15.0总糖（％）35～506.5安全指标应符合GB7099的规定。6.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6.7生产加工过程要求应符合GB14881的规定。7试验方法7.1感官要求和理化指标按GB/T20977的规定执行。7.2安全指标按GB7099的规定执行。7.3净含量DB34/T3060—20174按JJF1070的规定执行。8检验规则按GB/T20977的规定执行。9标志、标签、包装、运输、贮存9.1标志、标签9.1.1标签应符合GB7718和GB/T20977的规定。9.1.2经国家质检总局注册登记，获准使用怀宁贡糕地理标志产品专用标志的企业，可在产品包装上使用地理标志保护专用标志。9.2包装9.2.1包装容器和材料应干燥、清洁、无异味、无毒，不影响产品品质。9.2.2包装要牢固、防潮、整洁、能保护产品品质、便于装卸、仓储和运输。9.3运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、防曝晒；装卸时轻装轻卸，防撞击，防重压，严禁与有毒、有异味、易污染的物品混装混运。9.4贮存9.4.1应贮存于清洁、干燥、阴凉、无异味的仓库中，仓库周围应无异味。9.4.2贮存仓库不得使用化学合成的杀虫剂、灭鼠剂及防霉剂等。9.4.3常温下一、四季度保质期限120天，二、三季度保质期限90天。DB34/T3060—20175AA附录A（规范性附录）怀宁贡糕地理标志产品保护范围图怀宁贡糕地理标志产品保护范围见图A.1。图A.1怀宁贡糕地理标志产品保护范围图_________________________________