食堂日常工作考核表

标准得分考核得分112222232121122222111111112222(4)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求场所环境卫生(5)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢(6)地面平整，无积水和油污，排水沟通畅(7)垃圾桶加盖并外观清洁设施设备卫生(8)操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐(9)有防蝇防尘设施并能有效使用人员卫生管理(3)从业人员身体健康并持有有效健康证，重点从业人员持培训合格证上岗，证件需悬挂共示食品质量品种⑴品种丰富，每周有菜谱，能基本做到按菜谱生产⑵能按季节和职工的要求经常调整品种，做到口味多样化⑶能根据菜的不同品种做出菜品的特色，做到色、香、味俱全⑷菜品符合自身的质量要求，无杂质，异物，异味，无变质现象质量⑸做到营养可口，无严重营养损失现象(13)主副食品存放分别设置专用场所，并有机械通风设备(14)食品隔墙离地分类存放，标明进货日期食品原料卫生(16)肉类、水产、蔬菜原料分台操作(15)粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗加工、操作卫生18)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用(19)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求备餐间操作卫生(20)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运行(21)专人加工制作，非备餐间人员不得擅自进入专间(22)备餐间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等(23)食品留样符合要求(25)定时专人负责餐具消毒，消毒符合卫生要求，消毒要有记录餐具消毒卫生(24)餐具清洗水池与粗加工水池分开，清洗干净，无油腻、污迹、异味(26)消毒后的餐具存放在专用保洁柜内，分类摆放，杜绝二次污染卫生(17)原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染措施(10)按规定索取食品原料证件和有效购物凭证，并做好台账记录(11)不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料，定型包装食品不超过保质期食堂日常工作考核表被考核期：被考核食堂：考核时间：项目考核标准卫生许可管理(1)有食品卫生许可证的，应按照核定的经营范围、方式加工供应食品(2)食品卫生许可证和监督公示牌悬挂或摆放于食堂醒目处数量221121112521.511.52111111213122212112⑸做到装菜和收银无误差，有误差者能及时改正⑴保证设备正常使用，及时维修受损设备⑵没有人为损坏设备的现象⑶定期检修和维护设备⑷没有不按规则使用设备的现象⑶原料使用中无浪费现象⑴合理招聘和使用操作人员，做到定岗定位，职责明确⑵有统一明确的管理制度，做到奖惩有据、有度，⑶定期、及时对员工进行必要的培训，不断提高他们的技能人员管理⑴有规范的物品管理制度⑵定期对员工进行安全教育⑶对可能有安全隐患的地点、设备、工序要有警示牌内部管理账务管理应收应付⑷物品按要求摆放正确⑵设备材料等有台账，台账记录详细、真实⑴对应收款及时准确收款到账⑸定期公布原材料价格，公告牌悬挂或摆放于食堂醒目处食品质量性价比⑼价格明码标价⑹重要工作制度要制牌并悬挂或摆放于工作场所醒目处物品管理⑴服务态度热情友好，文明礼貌⑵主动征求用餐者意见，正确及时处理用餐者投诉⑶做到服务流程规范合理⑷能根据用餐者的意见，及时调整服务内容和流程⑴有全面的安全管理制度服务质量服务水平⑹无业主投诉情况安全管理⑴专人管理POS机系统⑵收银系统账目清楚、准确⑶及时向公司汇报POS机数据⑷杜绝多收、少收现象，及时处理收银时发生的错误POS机系统管理设备维护⑵及时支付供应商货款⑶应收应付账目详细、清楚；账实相符⑺做到按成本定价，不过高或过低⑻尽量多做符合大众口味菜品，改进工艺，降低材耗，用普通的材料做出美味的菜品，提升菜品的性价比服务态度⑹基本按照规定数量装盘，不会多于或少于规定数量的10%