如何判断热处理过瘤胃豆粕的品质

如何判断热处理过瘤胃豆粕的品质单仁政聚牧（天津）动物营养技术有限公司由于奶牛的产奶量不断增加，奶牛瘤胃所能提供的微生物蛋白逐渐已无法满足奶牛更高产奶量的需求，所以奶牛营养配方师们开始寻找更多的过瘤胃蛋白来源，以满足高产奶牛对蛋白质的更高需求。热处理过豆粕是过瘤胃蛋白的优质来源。奶牛在不同产奶量下，过瘤胃蛋白的理论需求量过瘤胃豆粕的热处理方式有几种，可以膨化也可以加热烘焙，其最终的原理都是通过加热的方式，使豆粕产生美拉德反应。在美拉德反应的过程中，豆粕中的粗蛋白发生变性，这些变性的粗蛋白不会在瘤胃中被降解，而这些粗蛋白在到达真胃和小肠后，又会在蛋白酶的作用下被消化吸收并利用，从而达到使蛋白质过瘤胃的目的。经过美拉德反应，热处理过瘤胃豆粕会同时具备以下几个特点：1、过瘤胃蛋白占总蛋白的比例≥60%使用热处理过瘤胃豆粕的目的是获取更多的过瘤胃蛋白，而过瘤胃蛋白的比例取决于加工条件。过瘤胃蛋白的比例可以通过“活体瘘管牛”或“近红外光谱技术（NIR）”进行检测。相比较而言，“活体瘘管牛”的检测方法操作复杂，且检测成本高，而NIR法可以作为快速而简便的方法，来测定过瘤胃豆粕中过瘤胃蛋白占总粗蛋白的比例。比较两份样品检测报告的数据时，尤其是RUP（过瘤胃蛋白）含量，需要确保两份检测报告是在同一检测方法下出具的报告结果，因为同一份样品在不同的检测方法下，产生的检测结果可能会出现较大的差异。2、外观为棕褐色与豆粕的黄白色相比，通过热处理得到的过瘤胃豆粕呈现棕褐色。因为在这一复杂的反应过程中，会产生棕色的类黑素，这个是美拉德反应的标志之一，所以美拉德反应也被称为“非酶棕色化反应”或“非酶褐变反应”。我们从一些样品与检测报告中也能看出，似乎热处理过瘤胃豆粕的棕褐色颜色越深，相应的过瘤胃蛋白比例越高。3、香、酥、脆豆粕在美拉德反应的过程中，还会产生大量的芳香味物质，使其最终含有宜人的豆香味。这个并不难理解，生大豆是没有豆香味的，而将生大豆加热炒熟以后，豆香味就出现了。另外，在热处理及膨化的过程中，会损失水份并改变物理性状，使豆粕的结构疏松，最终呈现出酥、脆的品质。独特的“香、酥、脆”品质会提高产品的适口性，增加反刍动物的采食量。4、脂肪含量＜3%大豆中所含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，诸多研究表明，不饱和脂肪酸对于瘤胃微生物（尤其是纤维消化菌）有毒害作用，日粮中不饱和脂肪酸含量过高会导致乳脂率下降及干物质采食量下降。因为豆粕已经经过榨油，所以脂肪含量较低（小于3%），这样，以豆粕为原料而生产出来的过瘤胃豆粕，脂肪含量就会同样很低，不饱和脂肪酸越低，对乳脂率和采食量的抑制性越小。