【配方】流心芝士挞

挞皮配方：低筋面粉：300克（过筛）无盐黄油：180克（室温软化）糖粉：90克（过筛）杏仁粉：45克（过筛）全蛋：65克挞皮制作：①②③④流心芝士馅配方：奶油芝士：335克（室温软化）车打芝士：95克（室温软化）全蛋：65克细砂糖：110克牛奶：70克淡奶油：180克玉米淀粉：6克流心芝士馅制作：①奶油芝士和车打芝士混合搅拌均匀。②牛奶加热煮沸（同时进行“步骤③”的操作）。③全蛋+细砂糖+玉米淀粉，混合打散，冲入“步骤②”煮沸的牛奶，并隔水继续加热到85℃。④离火自然冷却降温至35℃，加入“步骤①”的混合芝士，拌匀。⑤加入打发至6成的淡奶油拌匀，注入已经烤熟并冷却至常温的挞皮中，冷藏3小时或隔夜。⑥烤炉提前预热至200℃/200℃。⑦烤前把芝士馅刷蛋液（配方份量之外），烘烤8分钟至表面呈漂亮诱人的金黄色。流心芝士挞CHEESETART烤箱预热至170℃/170℃。（如果有风炉则效果更好）。全部原料混合拌匀（不用打发，拌匀即可），冷藏松弛1小时。冷藏取出压成0.4厘米厚度，切成比挞模稍大直径的圆形，铺入挞模中，捏平整并处理好边缘。烘烤9分钟，出炉后静置自然冷却。