生产运作管理绪论

关于本课程过去生产管理几乎全部集中在制造管理方面，近年来，生产管理的范围大大拓宽了，生产的概念及方法应用到制造业以外的许多领域中去，如医疗，饮食，娱乐。为了适应这一变化，采用生产与运作管理(productionandoperationsmanagement，POM）这一术语，或简称运作管理（operationmanagement，OP）例子：航空公司和自行车装配厂之差异及在运作管理上的共同点。分析：自行车厂航空公司生产进度安排；决定哪些零件自制和哪些零件外购；订购零件和原料；决定生产的车型及数量购买新设备、更换旧的或报废的设备；维修设备；激励工人…..对天气、着陆条件、座位需求等问题作出预测；飞行能力计划；对飞行、维修、地勤、柜台、行李管理人员的安排；对食品饮料、急救设备、旅行读物、救生工具等物件的库存管理；质量保证：飞行、维修、客服等……航空公司和自行车厂运作的方式是不同的，一个主要提供服务，另一个主要生产产品，但二者都涉及：选址、工作进度安排、激励员工、定购及管理存货、选择及维修设备、达到质量标准和顾客满意。而顾客满意尤为重要。讲授安排•主要内容格架–引例–知识点介绍，掌握并不断完善运作管理的基本理论与方法；–章总结，巩固知识，提高分析解决实际问题的能力；本门课程的教材、参考书籍教材1.陈荣秋、马士华，《生产与运作管理》，机械工业出版社参考书籍1.《生产与运作管理》，William.J.Stevenson，机械工业出版社2.《生产管理》，周三多，南京大学出版社3.《ProductionandOperationsManagement》，RichardB.Chase，机械工业出版社4.刘英姿，《客户、客户价值与客户关系管理--服务运作的基础与导向》，华中科技大学出版社5.《生产与运作管理》，刘丽文，清华大学出版社生产与运作管理123绪论生产运作系统的设计生产运作系统的运行4生产系统的维护与改进第一章基本概念例1:中式快餐店“红高粱”的落败–中国的软件、汽车等行业不发达，是因为科技水平落后；作为一个“食不厌精、脍不厌细”的千年文明古国，为什么连餐饮业也要落后于西方？中国这么多好吃的东西，为什么就不能制造出麦当劳那样的效应？–在洋快餐在中国快速发展，而红高粱品牌却在一片叹息声中轰然坍塌。进军中国的号角声中，志在创办民族品牌的中式快餐店红高粱曾一炮打响，很快红遍半个中国。然而，夕日寄托着无数国人民族红高梁神话的总工程师乔赢从风光无限的大老板沦为为令人扼腕的阶下囚。到底是什么原因致使风靡一时的河南省红高粱快餐连锁有限公司彻底走下了历史的舞台的呢？第一章基本概念案例分析：乔赢不仅是中国餐饮连锁业的先烈，也是最先向国际明星发起挑战的斗士，他对红高梁的开拓，对麦当劳的挑战，至今都是佳话。当然，他惨烈的失败也让人们看到了梦想与现实的距离。在随后数年里，从餐饮到百货，中国民营企业又不断以血的教训才认识到与国际巨头的真正差距。乔赢的反思与他的红高梁一样，至今仍能引起企业家群体的共鸣。本案例旨在结合红高粱快餐公司三年实践中的心得体会及经验教训，发现和总结我国快餐业在这个发展阶段中普遍存在的问题及其对策。第一章基本概念反思一：成长策略选择错误。红高粱公司是1995年4月15日创建的。不足三年，就从一间店发展到近50间店铺，从一个城市发展到二十几个城市。一开始，就选择了快速增长的全国性连锁发展模式。认为中国快餐市场如此之大，都被洋快餐占领。中式快餐必须迅速崛起，很快做大，超越时空，超常发展。结果没有量力而行，花费了大量的人力、物力、财力，却效益不佳，徒劳无功，陷入财务运作危机。第一章基本概念反思二：对财务管理的错误认识及不正确的管理，必将导致企业危机。反思三：没有建立利润管理体系，各种资源不能有效、统筹运用，因而造成财务资源不足，发展步履艰难。第一章基本概念反思四：没有准备资金时，项目就轻易启动，结果总是把一分钱当三分钱用。造成企业财务困难。正确的做法是：投资前必须要有相当周密的计划，并有合适人员去操作。要集中投资，万不可分散使用。第一章基本概念反思五：过分追求“码头效应”，把钱更多地投到地皮上，结果为业主打工，店铺不赚钱，导致财务恶化。无论是战场还是商场，天时不如地利，这的确是普遍的规律。做快餐、做大众生意需要选择好地方好地段，这些地方当然是寸土寸金。要做快餐，就要舍得在地皮上投资，但要量力而行，不能超出可承受的限度。红高粱公司在这方面的教训是深刻的。第一章基本概念反思六：过分扩大品牌的作用，认为只要品牌有名就能赚钱，致使企业犯了名牌“速成论”和“万能论”的错误。反思七：忽视产品开发和产品组合，处理不好快餐品种“多”和“少”的关系，导致快餐企业发展缓慢、效益不好。中式快餐企业的品种既不能太多，也不能太少，要适度多样化。要重视产品研发和产品的科学组合。不能认为，中国是美食大国，品种极其丰富，就忽视产品开发。只有这样，才能使企业可持续发展。第一章基本概念反思八：过早否定厨师的“手艺”，忽视厨师在中式快餐企业中的地位和作用。对中式快餐的发展来讲，处理不好机器与“手艺”之间的矛盾，就会影响快餐企业的健康发展。比如，深圳红高粱分店刚开业时，手艺生产和机器生产两者关系处理的比较好，销售额很高。后来招聘了一位在麦当劳做了5年的店经理，他要求店铺取消厨师的概念，每个工作人员都要在短时间内适应各个工作站的操作程序，结果销售额大幅度下降。刚三个月，他就提出了辞职。临走前，他说，看来中式快餐跟西式快餐有很大的不同，用西式快餐的管理办法来管理中式快餐是不灵的。第一章基本概念反思九：没有建立合理的结构就盲目发展，追求速度。有一两家成功，就误认为这是成功体系，开始无限制地连锁，致使财务资源流失，企业受损。第一章基本概念反思十：没有把员工训练作为长期、连贯的经营战略。由于企业训练不足，导致企业管理水平和人员素质不高，缺少发展动力。第一章基本概念引例2一个欧洲大航空公司的营销副总裁希望增加该公司的航运份额。他的战略是通过供应较好的食物、清洁的座舱和受过较好训练的机舱乘务员来增加顾客满意，但是他无权处理这些事情。备餐部门选购食物要保持低的成本。维修部门使用清洁服务要保持低的清洁费用，而人事部门启用人员不考虑其是否能友善地为他人服务。因此，这些部门通常采取一种成本观点或生产观点。从而使营销副总裁在创造和整合营销组合中处于窘境。第一章基本概念引例2一个欧洲大航空公司的营销副总裁希望增加该公司的航运份额。他的战略是通过供应较好的食物、清洁的座舱和受过较好训练的机舱乘务员来增加顾客满意，但是他无权处理这些事情。备餐部门选购食物要保持低的成本。维修部门使用清洁服务要保持低的清洁费用，而人事部门启用人员不考虑其是否能友善地为他人服务。因此，这些部门通常采取一种成本观点或生产观点。从而使营销副总裁在创造和整合营销组合中处于窘境。前沿在世界经济全球化和市场日趋激烈的竞争环境下，企业面临愈来愈严峻的挑战和压力。迫使企业不断增强自身的市场竞争优势，以求得生存和发展。企业的生存能力取决于它的竞争力，企业经营过程中，生产运作管理的有效性是形成企业竞争力的基础。每一个从事生产制造与服务的企业在经营活动中都要履行一定的运作职能，这些职能如何有效运作，从而增强企业竞争力就是生产运作管理研究的范畴。第一章基本概念本章主要内容社会组织的基本职能生产运作及生产运作管理的基本概念生产运作的分类生产运作管理的目标和基本内容生产运作管理的历史生产运作管理当前面临的问题及发展趋势第一节生产与运作的含义（一）组织及其存在的缘由是具有特定目标和功能的、社会化的生产要素的集合体。第一节生产与运作的含义形形色色的组织第一节生产与运作的含义为什么存在组织？组织为特定的顾客提供了令其满意的产品或服务。组织?产品服务第一节生产与运作的含义组织的基本活动组织的生产与运作系统加工、存储、装配、检验、运送…转换过程?原材料&顾客产品&服务投入产出第一节生产与运作的含义组织的三项基本职能生产运作财务营销创造产品和服务，是组织管理的基础筹资资金并合理运用资金，是衡量组织管理效果发掘需求、销售产品，组织管理向导第一节生产与运作的含义客户销售规划技术库存库存采购生产供应商财务需求产品销售订单或预测设计工艺产品产品需求物料物料物料生产计划采购计划设计工艺第一节生产与运作的含义组织名称市场营销生产运作财务会计快餐店电视广告分发宣传品赞助儿童组织做汉堡包、薯条保养设备设计新店面向供应商付款吸取现金支付员工工资支付银行贷款利息大学邮寄招生目录在中学进行宣传探索真理传播真理向教职工支付工资收学费汽车制造商电视广告报纸广告等赞助汽车赛设计汽车制造零部件装配汽车发展供应商向供应商付款支付员工工资作出预算支付股息出售股票第一节生产与运作的含义关系（1）三项职能是相互依存的。（2）生产运作职能是组织创造价值的主要环节。（3）生产运作职能是组织竞争力的源泉。第一节生产与运作的含义（二）生产与运作的定义生产与运作是一切社会组织将对它的输入转化、增值为输出的过程，创造(形成)公司产品和服务直接相关的所有活动组成，包括资源的获取和通过一个或多个过程将投入转换为产出，并对工人、设备、设施、资源配置、工作方法等构成要素进行计划、协调和控制。产品或服务的创造正是通过运作职能来完成的。运作包含投入与产出这一转换过程，其实质是在转换过程中发生增值。运作简要过程如下图所示。第一节生产与运作的含义投入（生产要素）转换过程产出控制反馈投入（生产要素）：生产对象，生产手段，劳动力，生产信息，生产资金。产出：有形和无形产出。效用：形态、时间、地点效用。转换过程：通过工艺过程、运输过程、存储过程。第一节生产与运作的含义生产系统投入转换产出反馈汽车装配厂人员、能源、部件、机器人焊接、装配、喷漆汽车成本、产量、质量医院病人、医护人员、病床、药物、医疗设备手术、诊断、药物管理健康的人、医学研究成果药物反应、手术并发症大学高中毕业生、教授、教学设备、教材授课、试验、科研学士、硕士、博士、科研成果教学质量、淘汰率邮局人员、邮件分发设备、交通工具运送、邮递邮件交送平均送递时间、邮件损坏率第一节生产与运作的含义（1）概念为了实现组织目标，而对运作进行计划、组织、指挥、控制和协调。具体包括对生产系统的设计、运作和改进。（三）生产运作管理第一节生产与运作的含义增值供应商顾客12345投入xi*工人*管理*人员*设备*设施*原材料*能源等产出yi*有形产品*无形服务作业和转换过程外部反馈内部反馈最佳并且目标：)(,xfyxyii第一节生产与运作的含义.(2)生产运作管理的目标高效、低耗、灵活、准时地生产合格产品和提供满意服务。高效：是相对时间而言，指能够迅速地满足用户的需要；低耗：是指生产同样数量和质量的产品，人力、物力和财力的消耗最少；灵活：指能够很快地适应市场的变化，生产不同品种和开发新品种或提供不同的服务和开发新的服务；准时：是在用户需要的时间，按用户需要的数量，提供所需的产品和服务。第一节生产与运作的含义（3）主要内容对产品和服务进行设计、工艺选择、生产系统的生产能力、设施选址、工作部门及设备的布置系统流程再造、生产计划如何激励员工？如何提高生产率？工作如何衡量？如何改进工作方法？质量和质量管理供应链管理（SCM）库存管理进度安排项目管理等候队列第一节生产与运作的含义产品设计制程设计产能设计选址决策作业布局作业标准质量方针生产计划物料需求规划采购管理存货管理准时制生产业务流程再造供应链再造设计日常运作改进第二节生产与运作的分类(一)生产运作两大类（从管理角度）：制造性生产服务性运作1、产出的物理性质不同有形，可触，耐久——可以储存，通过库存的生产量的调节来适应市场需求的波动无形，不可触，寿命短——不可储存，确定服务系统的生产能力较为困难2、顾客的接触程度不同不可接触或极少接触直接接触，往往需要顾客参与——对运作过程的设计要求高3、企业辐射的范围不同可服务地区、全国甚至国际市场有限的区域范围——选址、布局受到限制4、绩效评估的方法不同质量、交付期、成本等可以直接定量