NY 5141—2002 无公害食品 灭菌乳

1NY5141—2002无公害食品灭菌乳1范围本标准规定了灭菌乳的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经过灭菌制成的液体产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.26食品微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T5009.24食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定方法GB/T5009.46乳与乳制品卫生标准的分析方法GB/T5409牛乳的检验方法GB/T5413.1婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定GB/T5413.30乳与乳粉杂质度的测定GB/T5413.32乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定GB7718食品标签通用标准GB14880食品营养强化剂使用卫生标准GB/T14962食品中铬的测定方法GB/T17331食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY5045无公害食品生鲜牛乳3产品分类3.1无公害灭菌纯牛（羊）乳以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加任何辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌灌装或高压灭菌制成的产品。3.2无公害灭菌调味乳以生鲜牛（羊）乳为主料，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌灌装或高压灭菌制成的产品。4要求4.1原料要求24.1.1原料：应符合NY5045标准及相关标准的规定。4.1.2食品添加剂和食品营养强化剂应选用GB2760和GB14880中允许使用的品种，并应符合相应的国家标准或行业标准的规定；不得添加防腐剂。4.2感官要求应符合表1的规定。表1项目灭菌纯牛（羊）乳灭菌调味乳色泽呈均匀一致的乳白色，或微黄色呈均匀一致的乳白色或具有调味乳应有的色泽滋味和气味具有牛乳或羊乳固有滋味和气味，无异味具有调味乳应有的滋味和气味组织状态均匀的液体，无凝块，无粘稠现象，允许有少量沉淀4.3理化要求4.3.1净含量单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定；同批产品的平均净含量不得低于标准标明的净含量。表2净含量/mL负偏差允许值相对偏差/（%）绝对偏差/（mL）100～2004.5–200～300–9300～5003–500～1000–151000～100001.5–4.3.2脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度和杂质度应符合表3的规定。表3项目灭菌纯牛（羊）乳灭菌调味乳全脂部分脱脂脱脂全脂部分脱脂脱脂脂肪/（%）≥3.11.0～2.0≤0.5≥2.50.8～1.6≤0.4蛋白质/（%）≥2.9≥2.3非脂乳固体/（%）≥8.1≥6.53酸度/（°T）≤18.0–杂质度/（mg/kg）≤2–4.4卫生要求应符合表4的规定。表4项目灭菌纯牛（羊）乳灭菌调味乳汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.01砷（以As计）/（mg/kg）≤0.2铅（以Pb行）/（mg/kg）≤0.05铬（以Cr6+计）/（mg/kg）≤0.3硝酸盐（以NaNO3计）/（mg/kg）≤8.0亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）≤0.2黄曲霉毒素M1（g/kh）≤0.2六六六/（mg/kg）≤0.01滴滴涕/（mg/kg）≤0.02甲胺磷/（mg/kg）≤0.01倍硫磷/（mg/kg）≤0.05久效磷/（mg/kg）≤0.002甲拌磷/（mg/kg）≤0.05杀扑磷/（mg/kg）≤0.001抗生素阴性注：农药、兽药禁用限用，按国家有关规定执行。4.5微生物要求应符合商业无菌的要求。4.6食品添加剂和食品营养强化剂的添加量应符合GB2760和GB14880的规定。5试验方法5.1感官检验5.1.1色泽和组织状态：取适量试样于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。5.1.2滋味和气味：打开样品包装先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。5.2理化检验5.2.1净含量：按JJF1017测定。5.2.2蛋白质：按GB/T5413.1检验，取样量为10g。5.2.3脂肪：按GB/T5409检验。5.2.4非脂乳固体：按GB/T5409检验。5.2.5酸度：按GB/T5409检验。45.2.6杂质度：按GB/T5413.30检验。5.3卫生检验5.3.1汞：按GB/T5009.17检验。5.3.2砷：按GB/T5009.11检验。5.3.3铅：按GB/T5009.12检验。5.3.4铬：按GB/T14962检验。5.3.5硝酸盐、亚硝酸盐：按GB/T5413.32检验。5.3.6黄曲霉毒素M1：按GB/T5009.24检验。5.3.7六六六、滴滴涕：按GB/T5009.19检验。5.3.8倍硫磷、久效磷、杀扑磷、甲拌磷、甲胺磷：按GB/T17331检验。5.3.9抗生素：按GB/T5409检验。5.4微生物检验微生物检验按GB4789.26进行。6检验规则6.1组批规则以同一班次，同一生产线的同品种、同规格且包装完好的产品为一组批。6.2型式检验型式检验是对本标准规定的全部要求进行检验，有下列情形之一者应对产品质量进行型式检验。a）新产品试制鉴定时；b）正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响生产质量时；c）产品长期停产后，恢复生产时；d）交收检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）国家质量监督机构提出进行例行检验的要求时；6.3交收检验产品应经生产企业按本标准检验合格，签发合格证后方可出厂。6.4判定规则6.4.1一项指标试验不合格，则该批产品判为不合格。6.4.2对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在同批产品中重新加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。6.4.3感官、净含量及微生物要求不得复检。7标签、包装、运输、贮存7.1标签7.1.1产品标签按GB7718的规定标示，还应标明产品的种类（按本标准第3章）和蛋白质、脂肪、非脂乳固体的含量。7.1.2外包装箱标志应符合GB191的规定。7.1.3推荐标注内容在产品标签上标明杀菌方式（按本标准第5章）。产品名称也可以标为“×××奶”。7.2包装所有包装材料应符合食品卫生要求。7.3运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输。7.4贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味，或对产品产生不良5影响的物品同处贮存。