QB-T 1686-1993 啤酒麦芽

中华人民共和国行业标准啤酒麦芽QB/T1686─93───────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了啤酒麦芽的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以二棱、多棱啤酒大麦为原料，经浸麦、发芽、烘干、焙焦所制成的啤酒酿造用麦芽。2引用标准GB191包装储运图示标志GB601化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备GB603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB2828逐批检查计数抽样程序及抽样表GB5491粮食、油料检验扦样、分样法GB6682实验室用水规格GB6004试验筛用金属丝编织方孔网3术语3.1淡色麦芽协定法麦汁的色度为2.5～5.0EBC单位的麦芽。3.2浓(着)色麦芽协定法麦汁的色度为9.0～130EBC单位的麦芽。3.3黑色麦芽协定法麦汁的色度为大于130EBC单位的麦芽。3.4夹杂物指非啤酒麦芽的一切物质和霉粒麦芽，不包括破损麦芽。3.5细粉样品3.5.1指按抽样要求抽取的麦芽，混合均匀，应除去铁屑、石粒等坚硬杂质(不包括其它植物种子及麦皮等)后，采用DLＦＵ盘式粉碎机(Buhler－Miag)，粉碎盘间距为0.2mm，所粉碎的麦芽样品。3.5.2指按抽样要求抽取的麦芽，混合均匀，应除去铁屑、石粒等坚硬杂质(不包括其它植物种子及麦皮等)后，采用其它型式粉碎机粉碎，需通过SSW0.500／0.315mm的试验筛，其过筛粉应占总粉的90％±1％的麦芽样品。3.6粗粉样品3.6.1指按抽样要求抽取的麦芽，混合均匀，应除去铁屑、石粒等坚硬杂质(不包括其它植物种子及麦皮等)后，采用DLFU盘式粉碎机(Buhler－Miag)，粉碎盘间距为1.0mm，所粉碎的麦芽样品。3.6.2指按抽样要求抽取的麦芽，混合均匀，应除去铁屑、石粒等坚硬杂质(不包括其它植物种子及麦皮等)后，采用其它型式粉碎机粉碎，需通过SSW0.500／0.315mm的试验筛，其过筛粉应占总粉的25％±1％的麦芽样品。3.7出炉水分()经80℃以上焙焦后的麦芽水分。3.8商品水分麦芽进行商品交易时的水分。4产品分类啤酒麦芽按其色度分为淡色、浓(着)色、黑色三种。5技术要求5.1感官要求淡色麦芽，淡黄色，有光泽，具有麦芽香味，无异味、无霉粒。浓(着)色、黑色麦芽具有麦芽香味及焦香味，无异味、无霉粒。5.2理化要求见表1。表1────────────┬────────────┬────────────┬────────────级别1)│优等品│一等品│合格品├────┬────┬──┼────┬────┬──┼────┬────┬──-项目│A│B│C│A│B│C│A│B│C────────────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───夹杂物％≤│—│0.5│—│—│0.8│—│—│1.0│—────────────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───水分2)％≤│—│5.0│—│—│5.0│—│—│5.0│—───────┬────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───糖化时，min≤│淡色│—│10│—│—│15│—│—│20│—───────┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───│淡色│—│2.5～3.5│—│—│2.5～4.5│—│—│2.5～5.0│—├────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───色度EBC│浓(着)色│9.0～130│—│—│9.0～130│—│—│9.0～130│—│—├────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───│黑色＞│130│—│—│130│—│—│()130│—│—───────┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───煮沸色度EBC≤│淡色│—│8.0│—│—│—│10.0│—│—│10.0───────┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───│淡色│79.0│—│—│76.0│—│—│73.0│—│—浸出物％≥├────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───│浓(着)色│60.0│—│—│60.0│—│—│60.0│—│—(以绝干计)├────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───│黑色│55.0│—│—│55.0│—│—│55.0│—│—───────┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───粗细粉差％≤│淡色│—│2.0│—│—│—│3.0│—|│—│4.0───────┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───粘度mPa·s≤│淡色│—│—│1.60│—│—│1.65│—│—│1.70───────┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───α－氨基氮│淡色│—│150│—│140│—│—│140│—│—mg/100g≥││││││││││───────┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───│淡色│39～44│—│—│—│38～47│—│—│—│36～49├────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───库尔巴哈值％│浓(着)色│25～46│—│—│—│25～47│—│—│—│25～49├────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───│黑色│20～46│—│—│—│20～47│—│—│—│20～49───────┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───糖化力WK≥│淡色│250│—│—│220││—│200│—│—───────┴────┴────┴────┴──┴────┴────┴──┴────┴────┴───注：1)级别一栏内优等品、一等品、合格品中的A表示限定指标；B表示一般指标；C表示参考指标。2)水分系指出炉水分；商品水分按供需双方合同执行。6试验方法6.1试验要求本方法中所用的水，在没有注明其它要求时，应符合GB6882中三级规格。所用试剂，在未注明其它规格时，均指分析纯(A.R)。试验方法中的“溶液”，在未注明溶剂时，均为水溶液。测定样品，必须做平行试验。试验方法中的有效数字，表示吸取或称量时要求达到的精密度。6.2感官在光线明亮的场所观察啤酒麦芽的颜色，用鼻子嗅其气味，并作记录。6.3夹杂物6.3.1仪器物理天平感量0.02g。6.3.2分析步骤称取样品200g，捡出麦芽霉粒及其它植物种子、秸杆、土石、铁屑和杂质等，称其质量，计算其所占的百分数。6.3.3计算mX1(％)＝─────×100………………………………(1)200式中：X1——麦芽的夹杂物，％；m——捡出杂质的质量，g。6.3.4结果的允许差平行试验之差不大于0.05％。6.4水分6.4.1原理样品于105～107℃直接干燥，所失质量的百分数即为水分。6.4.2仪器a.电热干燥箱；b.分析天平感量0.1mg；c.称量瓶30mm×50mm；d.干燥器用变色硅胶作干燥剂。6.4.3分析步骤称取细粉样品5g(准确至0.0002g)于已烘至恒重的称量瓶中。将称量瓶置于105～107℃电热干燥箱内，取下盖子，烘3h后，盖上盖子移入干燥器内冷却，30min后称量。再放入电热干燥箱内烘1h，称量，直至恒重。6.4.4计算m1－m2X2(％)＝─────×100……………………………(2)m1－m式中：X2——麦芽的商品水分，％；m——称量瓶的质量，g；m1——烘干前瓶加样品的质量，g；m2——烘干后瓶加样品的质量，g。6.4.5结果的允许差平行试验之差不大于0.1％。6.5糖化时间6.5.1原理糖化时间是根据一滴糖化醪与碘液反应，碘化淀粉的蓝色消失来测定的。6.5.2仪器a.糖化器应满足麦芽汁制备工艺要求，并附有温度计和搅拌器；b.搅拌器转速80～100ｒ／min；c.分析天平感量0.1mg；d.药物天平感量0.1g；e.高精度恒温水浴精度±0.1℃；f.白瓷滴板；g.玻璃棒。6.5.3试剂碘溶液［c(1／2I2)＝0.02mol／L］称取碘1.27g和碘化钾2.50g，用水溶解并定容至500ml，贮于棕色瓶中。该溶液应每月重新配制。6.5.4分析步骤6.5.4.1麦芽汁制备称取细粉样品50.0g(准确至0.1g)于已知重量的糖化杯(500～600ml专用金属杯或烧杯)中，加入46℃的水200ml，在不断搅拌下于45℃水浴中保温30min。使醪液以1℃／min的速度，升温加热水浴，在25min内升至70℃，此时于杯内加入70℃的水100ml,使醪液于70℃下保温1h后，在10～15min内迅速冷却至室温。用水冲洗搅拌器，擦干糖化杯外壁，加水使其内容物准确称量为450.0g。用玻璃棒搅动糖化醪，并用中速滤纸过滤，将最初收集的约100ml滤液返回重滤，收集滤液于一干燥烧杯中。注：每次制备的糖化麦芽汁，必须在4h内测定完毕。6.5.4.2测定在制备麦芽汁的过程中，当糖化温度升至70℃于杯中加水时，开始计时。用玻璃棒取一滴麦芽汁，置于白瓷滴板上，加一滴碘溶液，混匀。观察碘液的颜色变化。每隔5min重复一次试验，直至碘液呈纯黄色，记录此时间。6.5.5计算从加水计时开始，至碘液颜色呈黄色不变止，所需时间为糖化时间。结果以分钟表示。6.6色度6.6.1EBC比色法(仲裁法)6.6.1.1原理将麦芽汁注入比色皿中，通过EBC比色计(或SD色度仪)，与标准色盘进行比较，确定麦芽汁的色度，即为麦芽的色度。6.6.1.2仪器a.EBC比色计(或SD色度仪)；b.比色皿25mm或40mm。6.6.1.3试剂和溶液哈同溶液(Hartong′Solution)称取重铬酸钾(K2Cr2O7)0.100g和硝普酸钠(Na2［Fe(CN)5NO］·2H2O)3.500g，用水溶解并定容至1000ml，贮于棕色瓶中，置于暗处24h后使用。该溶液每月配制一次。6.6.1.4分析步骤a.仪器视觉校正将哈同溶液注入40mm比色皿中，用比色计测定，其标准读数是15EBC单位。若有偏差，在测定样品时，应用下式校正。15×E1X3＝─────……………………………(3)E2式中：X3——麦芽(麦芽汁)的色度，EBC单位；E1——测定麦芽汁时的读数，EBC单位；E2——测定哈同溶液时的读数，EBC单位；15——换算系数，EBC单位。b.测定取6.5.4.1条中制备好的麦芽汁，注入比色皿中，放入比色计内，与标准色盘进行比较，并读数。测定浓(着)色、黑色麦芽时，应适当稀释，然后再比色。6.6.1.5计算无论采用何种规格的比色皿，其结果都应折算成用25mm比色皿的数值。25×B1X4＝─────……………………………(4)B2式中：X4——麦芽(麦芽汁)的色度，EBC单位；B1——测定麦芽汁时的读数，EBC单位；B2——使用比色皿的厚度，mm；25——换算系数，mm。6.6.1.6结果的允许差。平行试验之差不大于0.25EBC。6.6.2碘液目视比色法6.6.2.1原理在与麦芽汁同体积的蒸馏水中，滴加碘标准溶液，使水的颜色与麦芽汁颜色相同，所消耗的碘液毫升数即为麦芽的色度。6.6.2.2仪器a.比色管100ml；b.白瓷板；c.移液管0.5ml，分度值0.005ml。6.6.2.3试剂和溶液碘标准溶液［c(1／2I2)＝0.1mol／L］按GB601配制与标定。