QB-T 1982-1994 山葡萄酒

中华人民共和国行业标准山葡萄酒QB/T1982-94───────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了山葡萄酒的术语、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以新鲜山葡萄或其杂交品种为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。2引用标准GB191包装储运图示标志GB2758发酵酒卫生标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB5009.12食品中铅的测定方法GB10344饮料酒标签标准GB/T15038葡萄酒、果酒通用试验方法3术语3.1山葡萄酒以野生或经人工栽植的东北山葡萄、(艹婴)(艹奥)、刺葡萄、秋葡萄及其杂交品种等为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。4分类4.1按色泽分类4.1.1桃红山葡萄酒；4.1.2红山葡萄酒。4.2按二氧化碳压力分类4.2.1平静山葡萄酒4.2.1.1干山葡萄酒；4.2.1.2半干山葡萄酒；4.2.1.3半甜山葡萄酒；4.2.1.4甜山葡萄酒；4.2.1.5加香山葡萄酒。4.2.2山葡萄汽酒4.2.2.1半甜山葡萄汽酒；4.2.2.2甜山葡萄汽酒。5技术要求5.1感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求────────────┬──────────────────────────项目│要求─┬─┬────────┼──────────────────────────()││桃红山葡萄酒│桃红、淡玫瑰红、浅红色│色├────────┼──────────────────────────外││红山葡萄酒│紫红、深红、宝石红、浅红微带棕色│泽├────────┼──────────────────────────││加香山葡萄酒│深红、棕红、宝石红、浅红、金黄色├─┴────────┼──────────────────────────观│澄清程度│澄清透明，无明显悬浮物。用软木塞封口的酒，允许有3个以││下不大于1mm的软木渣├──────────┼──────────────────────────│起泡程度│山葡萄汽酒注入杯中时，应有洁白或微带红色的气泡─┼─┬────────┼──────────────────────────│香│山葡萄酒│具有纯正、优雅、和谐的果香与酒香│气├────────┼──────────────────────────香││加香山葡萄酒│具有和谐的芳香植物香与山葡萄酒香气├─┼────────┼──────────────────────────与││干、半干山葡萄酒│具有清新、协调、爽净的收敛感，酒体丰满滋│滋├────────┼──────────────────────────味││甜、半甜山葡萄酒│具有浓郁醇厚的口味，酸甜适口，酒体丰满│├────────┼──────────────────────────││山葡萄汽酒│具有新鲜爽怡的口味及和谐的果香与酒香，有杀口力│味├────────┼──────────────────────────││加香山葡萄酒│具有醇厚、爽舒的口味和协调的芳香植物香味，酒体丰满─┴─┴────────┼──────────────────────────典型性│典型突出、明确────────────┴──────────────────────────5.2理化要求理化要求应符合表2规定。表2理化要求─────────────────────┬────────┬────────项目│优等品│合格品──────┬──────────────┼────────┴────────│甜，加香山葡萄酒│7.0～18.0酒精度├──────────────┼─────────────────20℃│葡萄汽酒│≤7.0（V／V）├──────────────┼─────────────────％│其它类型山葡萄酒│7.0～13.0├──────────────┼─────────────────│允许差│在上述指标要求的范围内允许差为+1.0──────┼──────────────┼─────────────────│干山葡萄酒│≤4.0├──────────────┼─────────────────总糖│半干山葡萄酒│4.1～12.0├─┬────────────┼─────────────────()(以葡萄糖计)│半│山葡萄酒│12.1～50.0│甜├────────────┼─────────────────g/L│型│山葡萄汽酒│20.1～50.0├─┴────────────┼─────────────────│甜山葡萄酒、加香山葡萄酒、山│＞50.0│葡萄汽酒│──────┼──────────────┼─────────────────滴定酸│平静山葡萄酒│5.0～8.0(以酒石酸计)├──────────────┼─────────────────g/L│山葡萄汽酒│2.0～4.0──────┴──────────────┼────────┬────────挥发酸（以乙酸计）g/L│≤0.8│≤1.1─────────────────────┼────────┴────────游离二氧化硫mg/L│≤50─────────────────────┼─────────────────总二氧化硫mg/L│≤250─────────┬───────────┼────────┬────────干浸出物│山葡萄酒│≥14.0│≥10.0├───────────┼────────┼────────g/L│山葡萄汽酒│≥10.0│≥6.0─────────┼───────────┼────────┴────────铁│山葡萄酒│≤8.0├───────────┼─────────────────mg/L│加香山葡萄酒│≤10.0─────────┼───────────┼─────────────────二氧化碳20℃MPa│山葡萄汽酒│≥0.30─────────┴───────────┴─────────────────5.3卫生要求按GB2758的规定执行。6试验方法6.1感官按GB/T15038规定的方法检验。6.2理化酒精度、总糖、滴定酸、挥发酸、二氧化硫、干浸出物、铁及二氧化碳按GB/T15038执行。6.3卫生细菌按GB4789.2执行。大肠菌群按GB4789.3执行。铅按GB5009.12执行。7检验规则7.1不合格分类A类不合格卫生要求、感官要求、挥发酸、干浸出物、总二氧化硫、二氧化碳、标签标志。B类不合格酒精度、总糖、滴定酸、游离二氧化硫、铁、净容量偏差。7.2组批同一生产期内所生产的，同一类别且经包装出厂的，具有同一批号的产品为同一批次产品。7.3抽样7.3.1按表3规定的抽样方案抽取样本，样本以瓶为单位。表3抽样方案──────────┬─────────────┬─────────────批量│＜1500箱│≥1500箱──────────┼──────────┬──┼─────────┬───样本大小n│≤375mL/瓶│8│≤375mL/瓶│12├──────────┼──┼─────────┼───(瓶)│≥500mL/瓶│6│≥500mL/瓶│8──────────┴──────────┴──┴─────────┴───7.3.2抽样方式从每批产品中随机抽取n箱，两从n箱中任取一瓶。抽取的样品一半作该批产品的样本进行检测，另一半供由需双方共同封存，留做复核、仲裁用。7.4交收（出厂）检验7.4.1交收检验是产品交货时必须进行的检验。每批出厂产品进行交收检验后，应附有生产厂技术检验部门签署的质量合格证。7.4.2交收检验项目感官、理化各项指标及净容量偏差。7.4.3交收检验判定规则受检样品检验项目全部合格时，判整批产品为合格品。若有不合格项目时，应重新自同批产品中抽取两倍量样本，对不合格项目进行复验。复验结果，若有一项A类不合格或超过一项B类不合格时，则判整批产品不合格。7.5型式检验7.5.1型式检验是对产品质量进行全面考核7.5.2型式检验需每个生产季节进行一次。发生下列任一情况，亦应进行。a.更改原料；b.更改关键工艺；c.国家质量监督机构提出型式检验要求。7.5.3型式检验项目技术要求的全部指标、净容量偏差、标签标志。7.5.4型式检验判定规则，同交收检验判定规则。7.6仲裁检验当供需双方对检验结果有异议时，可由有关各方协商解决或委托有关单位进行仲裁与判定。8标志、包装、运输、贮存8.1标志8.1.1标签标志按GB10344的规定执行。8.1.2外包装标志按GB191的规定执行。8.2包装8.2.1内包装必须用符合食品卫生要求的包装材料。包装容器应整齐、清洁，封装严密，无漏气、漏酒现象。8.2.2外包装必须使用合格的包装箱。箱内要有防震、防撞的间隔材料。8.2.3包装容量20℃时20瓶的平均净容量允许偏差：大于或等于500mL/瓶时为±2％；小于500mL/瓶时为±3％。8.3运输、贮存8.3.1包装的葡萄酒，允许在5～35℃温度条件下运输、贮存。用软木塞封口的葡萄酒，应卧放或倒放。8.3.2在运输和贮存过程中，应保持厂地清洁、干燥、通风良好，严防日光直射，不得与潮湿地面直接接触。不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的物品。严禁与有毒物品堆放在一起。8.3.3在上述条件下运输、贮存的瓶装产品酒，其保质期不得超过12个月。8.3.4散装产品，可根据本检验规则由生产及受货双方，依具体条件另崐行协商，签定验收合同。─────────-附加说明：本标准由中华人民共和国轻工业部质量标准司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、吉林长白山葡萄酿酒公司、通化葡萄酒公司起草。本标准主要起草人：吴琪王伟力刘同杰。──────────────────────────────────────-中华人民共和国轻工业部1994─07─13批准1995─03─01实施