QB-T 1611-1992 糖水杏罐头

中华人民共和国行业标准糖水莲子罐头QB/T1603－92Cannedlotusseedsinsyrup━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了糖水莲子罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以莲子为原料,经去衣膜、预煮、捅莲芯、漂洗、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水莲子罐头。2引用标准GB317.1白砂糖GB1987食品添加剂柠檬酸GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1碱伤莲去衣膜过程中因碱伤变色的莲子。3.2边碎莲破碎脱落在三分之一以上的莲子。3.3硬莲杀菌后没有开裂的莲子。4产品分类糖水莲子罐头的产品代号为907。5技术要求5.1原辅材料5.1.1莲子采用果实新鲜干燥,无霉烂变质、虫伤、黑斑、严重刀伤及发育不良的莲子为原料。5.1.2白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.3柠檬酸应符合GB1987的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求──┬────────────┬────────────┬───────────()项目│优级品│一级品│合格品──┼────────────┼────────────┼───────────│莲子呈白色或黄白色,表│莲子呈黄白色或淡黄色,表│莲子呈淡黄色,表面尚有色泽│面有光泽。糖水清晰,允许│面较有光泽。糖水较清晰,│光泽。糖水稍有浑浊,允许│有微量沉淀│允许有少量沉淀│有少量沉淀──┼────────────┼────────────┼───────────滋味│具有糖水莲子罐头应有的│具有糖水莲子罐头应有的│具有糖水莲子罐头应有的气味│滋味及气味,莲子香味浓│滋味及气味,莲子香味较│滋味及气味,尚有莲子香味,│郁,无异味│浓,无异味│无异味──┼────────────┼────────────┼───────────│莲子完整,软硬适度,大│莲子完整,软硬较适度,│莲子完整,软硬尚适度,│小大致均匀。莲子应开裂,│大小较均匀。莲子应开裂,│大小尚均匀。莲子应开裂,组织│无莲皮、莲芯,边碎莲不超│允许个别莲子带有少量的莲│允许少量莲子带有莲皮、莲形态│过固形物重的8％,碱伤莲│皮、莲芯,边碎莲不超过固│芯,边碎莲不超过固形物重│和硬莲不超过固形物重的│形物重的10％,碱伤莲和硬│的15％,碱伤莲和硬莲不超│2％│莲不超过固形物重的5％│过固形物重的8％──┴────────────┴────────────┴───────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求。每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求──────┬─────────┬─────────────────│净重│固形物├────┬────┼────┬─────┬──────罐号│标明重量│允许公差│含量│规定重量│允许公差│(g)│(%)│(%)│(g)│(%)──────┼────┼────┼────┼─────┼──────7116│480│±3.0│55│264│±9.0500ml罐头瓶│500│±5.0│50│250│±9.0──────┴────┴────┴────┴─────┴──────5.3.3糖水浓度开罐时按折光计,优级品和一级品为25～30；合格品高浓度为25％～30％,低浓度为20％～24％。5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。()5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官和物理指标如不符合要求,应计作缺陷。缺陷按表３分类。表3样品缺陷分类────┬───────────────────────────────类别│缺陷────┼───────────────────────────────-严重缺陷│有明显异味；│有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落│的锡珠────┼───────────────────────────────│有一般杂质,如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；│感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标；一般缺陷│净重负公差超过允许公差；│固形物重公差超过允许公差；│糖水浓度不符合要求────┴───────────────────────────────-6试验方法6.1感官按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4糖水浓度按GB10788规定的方法检验。6.5重金属按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12和GB5009.11规定的方法测定锡、铜、铅和砷。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。───────────附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由湖南省食品工业公司、湖南省洋陶湖食品罐头厂负责起草。本标准主要起草人：魏尤超肖少波曹启曾瑞清。──────────────────────────────────────中华人民共和国轻工业部1992-11-10批准1993-07－01实施