QB-T 1405-1991 绿豆芽罐头

中华人民共和国行业标准绿豆芽罐头QB/T1405-91Cannedmungbeansprouts━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了绿豆芽罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以绿豆芽为原料，经热烫、酸化、装罐、密封、杀菌制成的绿豆芽罐头。2引用标准GB5461食用盐GB317.1白砂糖GB1987食品添加剂柠檬酸GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.l6食品中锡的测定方法GB10786罐头食品的pH测定GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法HGB3208无水氯化钙QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输积贮存3术语3.1白茎豆芽除去根部和子叶部分后的白色嫩茎。3.2斑点豆豆瓣表面有明显可见的异色点。4产品分类绿豆芽罐头的产品代号为837。5技术要求5.1原辅材料5.1.1绿豆芽绿豆经催芽后豆茎饱满洁白，白茎长度40～70mm，无烂根、变色、萎缩和腐烂现象。5.1.2食用盐应符合GB5461的要求。5.1.3白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.4柠檬酸应符合GB1987的要求。5.1.5无水氯化钙应符合HGB3208的要求。5.2感官要求()应符合表1的要求。表1感官要求────┬─────────────┬────────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品────┼─────────────┼────────────┼────────────│豆瓣、子叶呈淡黄色，允许│豆瓣、子叶呈淡黄色,允许│豆瓣、子叶呈黄色，允许稍色泽│个别稍带淡绿色，茎呈白色至│稍带淡绿色者不超过10%,茎│带淡绿色者不超过20%,茎呈│淡黄白色；汁液较透明│呈白色至淡黄色;汁液较透│淡黄色；汁液较透明││明│────┼─────────────┴────────────┴────────────滋味气味│具有绿豆芽罐头应有的滋味及气味，无异味────┼─────────────┬────────────┬────────────│脆嫩、饱满，不萎缩；白茎│较脆嫩、饱满,不萎缩;白茎│较脆嫩，允许稍有萎缩;白组织│长度40～60mm，无烂根;385g│长度40～70mm,无烂根;385g│茎长度40～70mm，无烂根；│装豆壳不超过3粒,2840g装豆│装豆壳不超过3粒,2840g装│385g装及500g装豆壳不超过5形态│壳不超过15粒;斑点豆不超过│豆壳不超过20粒；斑点豆不│粒,2840g装豆壳不超过25粒;│固形物重的2％│超过固形物重的3％│斑点豆不超过固形物重的6％────┴─────────────┴────────────┴─────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求──────┬─────────────┬──────────────────│净重│固形物罐号├──────┬──────┼────┬──────┬──────│标明重量(g)│允许公差(%)│含量(g)│规定公差(%)│允许公差(%)──────┼──────┼──────┼────┼──────┼──────7106│385│±3.0│55│212│±11.015173│2840│±1.5│55│1647│±4.0()500ml罐头瓶│500│±5.0│55│275│±9.0──────┴──────┴──────┴────┴──────┴──────5.3.3氯化钠含量0.8％～1.5％。5.3.4pH值4.1～4.5。5.3.5重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类────┬──────────────────────────────────类别│缺陷────┼──────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷││有有害杂质,如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm己脱落的锡珠────┼──────────────────────────────────│有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；一般缺陷│净重负公差超过允许公差；│固形物重负公差超过允许公差;│感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标────┴──────────────────────────────────6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5pH值按GB10786规定的方法检验。6.6重金属含量按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅和砷。6.7微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定的方法进行。────────────附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由厦门罐头厂、福建省轻工业厅食品工业司、福建省轻工业厅标准计量处、全国食品工业产品质量检测福州站负责起草。本标准主要起草人：郑爱光刘秀芳张鉴和陈克晏。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施