QB-T 1384-1991 菠萝汁罐头

中华人民共和国行业标准菠萝汁罐头QB/T1384—91Cannedpineapplejuice━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了菠萝汁罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。木标准适用于以新鲜饱满(或经速冻冷藏)、成熟适度的菠萝果肉或其皮肉、菠萝芯为原料，经榨汁、加糖和柠檬酸、装罐、密封、杀菌制成的菠萝汁罐头。2引用标准GB317.1白砂糖GB1987食品添加剂柠檬酸GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12456食品中总酸的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3产品分类菠萝汁罐头按菠萝品种分为沙劳越种和其他品种两类。3.1沙劳越种菠萝制成的菠萝汁罐头,产品代号为7563.2其他品种菠萝制成的菠萝汁罐头，产品代号为75614技术要求4.1原辅材料4.1.1菠萝果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无病虫害和腐烂现象。4.1.2白砂糖应符合GB317.1的要求。4.1.3柠檬酸应符合GB1987的要求。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│果汁呈淡黄色或黄色,│果汁呈淡黄色,均匀一│果汁呈灰黄色,均匀一致色泽│有光泽,均匀一致│致││││───┼──────────┼──────────┼─────────────()滋味│具有菠萝汁罐头应有的│具有菠萝汁罐头应有的│具有菠萝汁罐头应有的滋味气味│良好滋味及气味,酸甜│较好滋味及气味,酸甜│及气味,无异味│适口,无异味│适口,无异味│───┼──────────┼──────────┼────────────│均匀的混浊液,长期静│均匀的混浊液,长期静│均匀的混浊液,长期静置组织│置后,允许有轻微沉淀│置后,允许稍有沉淀│后,允许有沉淀│││形态│││───┴──────────┴──────────┴────────────4.3理化指标4.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求─────────────┬────────────────────────│净重罐号├───────────┬────────────│标明重量(g)│允许公差(％)─────────────┼───────────┼────────────5133│250│±3.08133│555│±2.0─────────────┴───────────┴────────────4.3.2可溶性固形物开罐时按折光计，菠萝汁为12％～16％。4.3.3总酸度0.4％～0.9％。4.3.4原果汁含量不低于40％。4.3.5重金属含量应符合GB11671的要求。4.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。4.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷│有有害杂质,如外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠─────┼─────────────────────────────────│有一般杂质,如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;一般缺陷│可溶性固形物浓度不符合要求;│净重负公差超过允许公差;│感官性能明显不符合技术要求─────┴─────────────────────────────────5试验方法5.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。()5.2净重按QB1007规定的方法检验。5.3可溶性固形物按GB10788规定的方法检验。5.4总酸按GB/T12456规定的方法检验。5.5重金属含量按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11中规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。5.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。6检验规则按QB1006执行。7标志、包装、运输，贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由海南省海口罐头厂负责起草。本标准主要起草人：郑子龙吴多福。自本标准实施之日起，原部标准QB299—64《鲜菠萝汁罐头》作废。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施