QB-T 3617-1999 香菜心罐头

中华人民共和国行业标准香菜心罐头QB/T3617-1999━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了香菜心罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以莴苣笋为原料,经去皮、腌渍、加工处理、调味、装罐、密封、杀菌制成的香菜心罐头。2引用标准GB317白砂糖GB5461食用盐GB2717酱油卫生标准ZBX70004罐头食品的感官检验QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法QB1006罐头食品检验规则ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存GB11671果蔬类罐头食品卫生标准3术语3.1黑心指菜心片中心部位有明显的黑色斑点。3.2硬心指菜心片中心部位的硬块,咀嚼时有渣感。3.3木质化粗纤维指莴苣笋去皮不净,带有不可食的粗纤维。4产品分类按香菜心的形状分为片状和条状两类，每类中又分高盐与低盐两种。4.1片状a.片状高盐香菜心罐头,产品代号为809;b.片状低盐香菜心罐头,产品代号为8092。4.2条状a.条状高盐香菜心罐头,产品代号为8091;b.条状低盐香菜心罐头,产品代号为8093。5技术要求5.1原辅材料5.1.1莴苣笋:新鲜幼嫩,无腐烂、黑心、空心、霉变，不得采用有褐斑或暗褐色的淡()绿莴苣笋。5.1.2甘草：洁净、干燥。香甜味正常，无虫蛀、发霉现象。5.1.3白砂糖:应符合GB317的要求。5.1.4食用盐：应符合GB5461的要求。5.1.5酱油:应符合GB2717的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能━━━━┳━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━等┃┃┃项级┃优级品┃一级品┃合格品目┃┃┃━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━色┃菜心呈黄褐色，色泽较一┃菜心呈黄褐色或红褐色,┃菜心呈红褐色至褐红色,┃致，有光泽。汁液较清，┃允许稍带绿色，色泽较一┃允许稍带绿色，色泽尚一泽┃呈棕红色┃致，有光泽。汁液较清，┃致，汁液呈酱红色┃┃呈棕红色┃━━━━╋━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━滋气┃具有香菜心罐头应有的滋味及气味，无异味味味┃━━━━╋━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┃脆嫩,无粗纤维感,无空心。┃脆嫩,无粗纤维感,无空心。┃较脆嫩,无木质化粗纤维。组┃片状：近似圆片，直径大┃片状：近似圆片，直径┃片状：近似圆片，直径13织┃于13mm,厚度1～3mm┃13mm以上，厚度1～3mm┃mm以上,厚度1～3mm形┃条状:长30～50mm，宽与┃条状：长30～50mm,宽┃条状:长30～50mm，宽态┃厚2～8mm┃与厚2～8mm┃与厚2～8mm┃不规则的条片总重不超过┃不规则的条片总重不超过┃不规则的条片总重不超过┃固形物重的6％┃固形物重的10％┃固形物重的20％━━━━┻━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━5.3理化指标()5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重不低于规定重量。表2净重和固形物含量━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃净重┃固形物罐号┣━━━━━━┳━━━━━━╋━━━━┳━━━━━━┳━━━━━━┃标明重量┃允许公差┃含量┃规定重量┃允许公差┃g┃％┃％┃g┃％━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━755┃198┃±4.5┃70┃139┃±11.0━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━250ml玻璃瓶┃260┃±5.0┃65┃169┃±11.0━━━━━━┻━━━━━━┻━━━━━━┻━━━━┻━━━━━━┻━━━━━━5.3.3氯化钠含量为6.0％～9.0％和3.0％～6.0％两种。5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━类别┃缺陷━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有明显异味严重缺陷┃硫化铁明显污染内容物┃有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等一般缺陷┃感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标┃净重负公差超过允许公差┃固形物公差超过允许公差━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━6试验方法6.1感官性能按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物含量按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷含量。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则应符合QB1006的规定。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由厦门罐头厂、福建省轻工业厅食品工业公司、福建省轻工业厅标准计量处、全国食品工业质量检测福州站负责起草。本标准主要起草人：郑爱光、刘秀芳、张鉴和、陈克宴。自本标准实施之日起，原轻工业部部标准QB473-64《香菜心罐头》作废。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施