QB-T 3608-1999 茄汁鲭鱼罐头

中华人民共和国行业标准QB/T3608-1999茄汁鲭鱼罐头━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了茄汁鲭鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或速冻良好的鲭鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味番茄汁、密封、杀菌制成的茄汁鲭鱼罐头。2引用标准GB317白砂糖GB1534花生油GB1535大豆油ZBX70004罐头食品的感官检验QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB5461食用盐GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB5009.16食品中锡的测定GB5009.13食品中铜的测定GB5009.12食品中铅的测定GB5009.11食品中总砷的测定GB5009.17食品中总汞的测定GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验QB1006罐头食品检验规则ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1破碎指鱼体破裂、断开、碎散、失去原有形态。3.2血蛋白指粘附在鱼肉表面或悬浮于茄汁中的血蛋白凝固物。3.3麻辣味指入口时,舌尖带有轻微的麻辣感。3.4段装鲭鱼罐头指用切段长度大于25mm的鱼块加入调味番茄汁制成的罐头。3.5条装鲭鱼罐头指用整条鲭鱼加入调味番茄汁制成的罐头。4产品分类茄汁鲭鱼罐头按鱼块的形态分为段装和条装两类:a.段装茄汁鲭鱼罐头,产品代号为351;b.条装茄汗鲭鱼罐头,产品代号为3511。()5技术要求5.1原辅材料5.1.1鲭鱼:采用鲜鱼或冷冻鱼,肌肉有弹性,骨肉紧密连接,不得使用变质的鲭鱼，每条鱼质量在0.5kg以上。5.1.2番茄酱：采用可溶性固形物含量在22％以上、蕃茄红素含量在20mg/kg以上的番茄酱。5.1.3月桂叶、丁香、芫荽子：干燥，无霉变，香味正常。5.1.4白砂糖:应符合GB317的要求。5.1.5食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.6精制植物油:应符合GB1534或GB1535的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━等┃┃┃项级┃优级品┃一级品┃合格品目┃┃┃━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━色┃茄汁的色泽为橙红色至红┃茄汁的色泽为橙红色至红┃茄汁的色泽为橙红色至红泽┃色,鱼皮色泽较鲜明┃色,鱼皮色泽尚鲜明┃色,鱼皮色泽正常━━━╋━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━滋气┃味味┃具有茄汁鲭鱼罐头应有的滋味及气味，无异味━━━╋━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┃条装:肉质软硬适度,形态┃条装:肉质软硬较适度,形┃条装:肉质软硬适度,形态组┃完整,排列整齐,长短较均┃态较完整,排列整齐,长短┃尚完整,排列较整齐,长短织┃匀┃较均匀┃尚均匀形┃段装:部位搭配适宜,┃段装:部位搭配较适宜,┃段装:部位搭配尚适宜,态┃允许有添秤小鱼肉1块┃允许有添秤小鱼肉2块┃允许有添秤小鱼肉3块━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量━━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━┃净重┃固形物罐号┣━━━━┳━━━━╋━━━┳━━━━━┳━━━━━━┃标明重量┃允许公差┃含量┃规定重量┃允许公差┃g┃％┃％┃g┃％━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━━╋━━━━━━589┃156┃±4.5┃70┃109┃±11.0━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━━╋━━━━━━604┃200┃±4.5┃70┃140┃±11.0()━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━━╋━━━━━━860┃256┃±3.0┃70┃179┃±11.0━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━━╋━━━━━━601┃397┃±3.0┃70┃278┃±9.0━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━━╋━━━━━━7116┃425┃±3.0┃70┃298┃±9.0━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━━╋━━━━━━500ml罐头瓶┃500┃±5.0┃65┃325┃±9.0━━━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━┻━━━━━┻━━━━━━5.3.3氯化钠含量为1.2％～2.2％。5.3.4重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg━━━━┳━━━━┳━━━━┳━━━━┳━━━━━┳━━━━━━━项目┃锡（Sn）┃铜（Cu）┃铅（Pb）┃砷（As）┃汞（Hg）━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━指标┃≤200┃≤10┃≤1.0┃≤1.0┃≤0.5━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━━━┻━━━━━━━5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━类别┃缺陷━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有明显异味严重缺陷┃硫化铁明显污染内容物┃有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠畜禽毛等┃感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷┃净重负公差超过允许公差┃固形物公差超过允许公差━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━6试验方法6.1感官性能按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物含量按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009,12,GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则应符合QB1006的规定。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由大连罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人：李世亭、杨印武、桂迪、李党生。自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB252-76《茄汁鲭鱼罐头》作废。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施