SN T 0422-2010 进出口鲜蛋及蛋制品检验检疫规程

书书书中华人民共和国出入境检验检疫行业标准犛犖／犜０４２２—２０１０代替ＳＮ／Ｔ０４２２—１９９５，ＳＮ／Ｔ０５１８—１９９５，ＳＮ／Ｔ０５１７—１９９５进出口鲜蛋及蛋制品检验检疫规程犚狌犾犲狊犳狅狉犻狀狊狆犲犮狋犻狅狀犪狀犱狇狌犪狉犪狀狋犻狀犲狅犳犳狉犲狊犺犲犵犵犪狀犱犲犵犵狆狉狅犱狌犮狋狊犳狅狉犻犿狆狅狉狋犪狀犱犲狓狆狅狉狋２０１０１１０１发布２０１１０５０１实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布书书书前　　言　　本标准按照ＧＢ／Ｔ１．１—２００９给出的规则起草。本标准代替ＳＮ／Ｔ０４２２—１９９５《出口鲜蛋检验规程》、ＳＮ／Ｔ０５１７—１９９５《出口干蛋品检验规程》、ＳＮ／Ｔ０５１８—１９９５《出口冰蛋品检验规程》。本标准与ＳＮ／Ｔ０４２２—１９９５、ＳＮ／Ｔ０５１７—１９９５和ＳＮ／Ｔ０５１８—１９９５相比，主要技术变化如下：———增加了对原料、辅料、添加剂、加工的技术条件要求；———增加了检疫内容；———增加了理化和微生物指标规定（本标准附录Ａ）；———增加了鲜鸡蛋、冷藏鲜鸡蛋、皮蛋、咸蛋感官检验结果判定规定（本标准附录Ｂ）；———修改了抽样标准。本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准起草单位：中华人民共和国湖南出入境检验检疫局、中华人民共和国江苏出入境检验检疫局。本标准主要起草人：吴愈柏、马卉、储海辉、乔华林、蔡宝亮、冀明霞、刘峰。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：———ＺＢＢ１８００４—１９８７、ＺＢＢ１８００５—１９８７、ＳＮ／Ｔ０４２２—１９９５；———ＳＮ／Ｔ０５１７—１９９５；———ＳＮ／Ｔ０５１８—１９９５。Ⅰ犛犖／犜０４２２—２０１０进出口鲜蛋及蛋制品检验检疫规程１　范围本标准规定了进出口鲜蛋及蛋制品的技术要求、抽样、检验检疫、结果判定、不合格品处理、储存运输条件、检验检疫有效期。本标准适用于进出口新鲜的或者冷藏的禽蛋和以禽蛋为原料，经加工而成的冰蛋品、干蛋品、咸蛋、皮蛋等蛋制品的检验检疫。２　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。ＧＢ２７４８　鲜蛋卫生标准ＧＢ２７４９　蛋制品卫生标准ＧＢ４７８９．１　食品安全国家标准　食品卫生微生物学检验　总则ＧＢ／Ｔ４７８９．１９　食品卫生微生物学检验　蛋与蛋制品检验ＧＢ５００９．３　食品安全国家标准　食品中水分的测定ＧＢ／Ｔ５００９．６　食品中脂肪的测定ＧＢ／Ｔ５００９．１１　食品中总砷及无机砷的测定ＧＢ５００９．１２　食品安全国家标准　食品中铅的测定ＧＢ／Ｔ５００９．１３　食品中铜的测定ＧＢ／Ｔ５００９．１４　食品中锌的测定ＧＢ／Ｔ５００９．１７　食品中总汞及有机汞的测定ＧＢ／Ｔ５００９．４７　蛋与蛋制品卫生标准的分析方法ＧＢ／Ｔ１２４５７　食品中氯化钠的测定ＧＢ／Ｔ１８０８８　出入境动物检疫采样ＧＢ／Ｔ１９４３８．１　禽流感病毒通用荧光ＲＴＰＣＲ检测方法ＳＮ／Ｔ０１８８　进出口商品重量鉴定规程　衡器鉴重ＳＮ／Ｔ１１１０　新城疫病毒分离及鉴定方法３　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。３．１鲜蛋　犳狉犲狊犺犲犵犵新鲜或冷藏的鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等禽蛋。不包括种用蛋。３．２蛋制品　犲犵犵狆狉狅犱狌犮狋狊以蛋为主要原料经不同程度加工，适合于人类食用的带壳和不带壳的产品，产品可呈液体状、粉片１犛犖／犜０４２２—２０１０状或冷冻等不同状态。３．２．１咸蛋　狊犪犾狋犲犱犲犵犵以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料，经食盐为主要辅料腌制成的蛋制品。包括生咸蛋、生咸蛋黄和熟咸蛋。３．２．２皮蛋　狆狉犲狊犲狉狏犲犱犱狌犮犽犲犵犵以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料，经由生石灰、碱、盐等辅料配成的料加工而成的蛋制品。３．２．３冰蛋　犳狉狅狕犲狀犲犵犵以鲜鸡蛋为原料，经加工处理、冷冻等过程而制成的蛋制品。３．２．３．１冰鸡全蛋　狑犺狅犾犲犳狉狅狕犲狀犺犲狀犲犵犵狊鲜鸡蛋经蛋壳消毒，打蛋去壳，过滤冷冻制成的蛋制品。３．２．３．２巴氏杀菌冰鸡全蛋　狆犪狊狋犲狌狉犻狕犲犱狑犺狅犾犲犳狉狅狕犲狀犺犲狀犲犵犵狊鲜鸡蛋经蛋壳消毒，打蛋去壳，过滤，巴氏低温杀菌，冷却、冷冻制成的蛋制品。３．２．３．３冰鸡蛋黄　犳狉狅狕犲狀犺犲狀狔狅犾犽鲜鸡蛋的蛋黄，经加工处理，冷冻制成的蛋制品。３．２．３．４冰鸡蛋白　犳狉狅狕犲狀犺犲狀犪犾犫狌犿犲狀鲜鸡蛋的蛋白，经加工处理，冷冻制成的蛋制品。３．２．４干蛋品　犱狉犻犲犱犲犵犵以鲜鸡蛋为原料，经打蛋、过滤、消毒、喷雾干燥或经发酵、干燥等过程而制成的蛋制品。３．２．４．１鸡全蛋粉　狑犺狅犾犲犳狉狅狕犲狀犺犲狀犲犵犵狊鲜鸡蛋经蛋壳消毒，打蛋去壳，过滤，喷雾干燥制成的蛋制品。３．２．４．２巴氏杀菌鸡全蛋粉　狆犪狊狋犲狉犻狕犲犱狑犺狅犾犲犳狉狅狕犲狀犺犲狀犲犵犵狊鲜鸡蛋经蛋壳消毒，打蛋去壳，过滤，巴氏低温杀菌，喷雾干燥制成的蛋制品。３．２．４．３鸡蛋黄粉　犺犲狀狔狅犾犽狆狅狑犲狉鲜鸡蛋的蛋黄经加工处理，喷雾干燥制成的蛋制品。３．２．４．４鸡蛋白片（粉）　犪犾犫狌犿犲狀犳犾犪犽犲狊（狆狅狑犱犲狉）鲜鸡蛋的蛋白经过加工处理，发酵，干燥制成的蛋制品。３．３破蛋　犫狉狅犽犲狀犲犵犵蛋受振动等原因，使蛋壳或蛋壳膜受损，蛋内容物未流出或已流出。包括裂纹蛋、硌窝蛋、流清蛋。３．３．１裂纹蛋　犳犾犪狑犲犵犵蛋壳受震动而形成块状或条纹状裂纹，蛋壳膜未破。２犛犖／犜０４２２—２０１０３．３．２硌窝蛋　狊狌狀犽犲狀犲犵犵蛋受震动或磕碰，使局部蛋壳破裂凹陷，蛋壳膜未破。３．３．３流清蛋　犪犾犫狌犿犲狀犳犾狅狑犻狀犵犲犵犵蛋壳及蛋壳膜受震动而破裂，蛋液已流出。３．４次蛋　犻狀犳犲狉犻狅狉犲犵犵品质较差，但仍能食用的蛋，鲜蛋和咸蛋的次蛋包括血丝蛋、热伤蛋。皮蛋的次蛋包括糟头蛋、烂头蛋、褪色蛋、流黄蛋。３．４．１血丝蛋　犳犾狅狅犱狋犺狉犲犪犱犲犵犵受精蛋因受热时间较久，胚胎发育并在其周围形成血管，灯光透视蛋黄内有血管网络或有阴影，气室较大，蛋白较稀薄。３．４．２热伤蛋　犺狅狋犻狀犼狌狉犲犱犲犵犵未受精的蛋受热较久，胚珠膨胀增大，灯光透视，胚珠增大，蛋白稀薄。蛋黄色泽发暗，打开蛋壳，蛋黄稍大而松弛，蛋黄膜未破。３．４．３糟头蛋　狊狋犻犮犽狔犲犵犵部分蛋白凝胶体凝固不良，较软，剥壳时粘手或粘壳。３．４．４烂头蛋　狉狅狋狋犲犱犲狀犱犲犵犵部分蛋白凝胶体再次变成液体，并可流动。３．４．５褪色蛋　犳犪犱犲犲犵犵在贮存期间蛋全部或部分从深褐色褪至浅褐色或黄色。３．４．６流黄蛋　狔狅犾犽犳犾狅狑犻狀犵犲犵犵蛋黄凝固不良成液体。３．５劣蛋　犫犪犱犲犵犵品质低劣不能食用的蛋，鲜蛋和咸蛋的劣蛋包括贴壳蛋、散黄蛋、腐败蛋、霉蛋。皮蛋的劣蛋包括臭蛋、水响蛋、灰白蛋、腐黄蛋。３．５．１贴壳蛋　狊狋犻犮犽狔狊犺犲犾犾犲犵犵鲜蛋和咸蛋经储存，蛋白变稀，系带松弛或脱落，蛋黄贴于蛋壳上。贴壳程度轻者，照灯检查贴壳处呈红色，贴壳程度重者，贴壳处呈黑色。３．５．２散黄蛋　犱犻狊狆犲狉狊犲犱狔狅犾犽犲犵犵鲜蛋和咸蛋储存时间较久或受热受潮，蛋白变稀，水分渗入蛋黄使蛋黄膨胀，蛋黄膜破裂，蛋黄由蛋黄膜流出而混入蛋白内，灯照时蛋黄散如云状，黄白混杂。３犛犖／犜０４２２—２０１０３．５．３腐败蛋　狉狅狋狋犲犱犲犵犵鲜蛋和咸蛋发生腐败变质。根据腐败程度的不同，腐败初期成为酸败蛋，腐败后期成叫黑腐蛋，酸败蛋蛋黄蛋白混在一起无法分开，呈水样淡黄色，呈酸败气味。黑腐蛋蛋黄蛋白不能分开，呈黄褐色至黑褐色，呈难闻的臭气。３．５．４霉蛋　犿狅狌犾犱犲犵犵鲜蛋和咸蛋受潮生霉，表面有黑色斑点，并可进一步蔓延至蛋内的壳膜、蛋白、蛋黄，使品质变化而带霉味。３．５．５臭蛋　犪犱犱犾犲犱犲犵犵发臭变质不能食用的蛋。３．５．６水响蛋　狑犪狋犲狉狔狊狅狌狀犱犲犵犵蛋白呈液体状，蛋黄凝固较薄，手摇有水响声。３．５．７灰白蛋　犵狉犲狔犲犵犵蛋白呈灰白色，有异味。３．５．８腐黄蛋　狉狅狋狋犲犱狔狅犾犽犲犵犵蛋黄腐败有异味。４　技术要求４．１　基本要求４．１．１　出口蛋及蛋制品的生产企业应获得检验检疫机构的备案资格。进口国家或地区有卫生注册登记要求的，还应获得进口国家或地区主管当局的卫生注册登记。４．１．２　从国外进口鲜蛋应先进行检疫审批，取得《中华人民共和国进境动植物检疫许可证》。４．２　原料４．２．１　原料应来自安全的非疫区。４．２．２　出口蛋禽养殖场应取得检验检疫机构的备案资格，进口原料应附有出口国家官方出具的兽医卫生证明。４．３　辅料、添加剂蛋制品的辅料和添加剂应符合我国和进口国家或地区的官方卫生要求。４．４　加工加工企业和加工过程应符合我国和进口国家或地区的官方卫生要求。４．５　产品要求４．５．１　感官应符合ＧＢ２７４８、ＧＢ２７４９及参见附录Ａ的规定。４犛犖／犜０４２２—２０１０４．５．２　重量应符合ＳＮ／Ｔ０１８８的规定。４．５．３　理化参见附录Ｂ表Ｂ．１、表Ｂ．２的规定。４．５．４　微生物参见附录Ｂ表Ｂ．３的规定。４．５．５　检疫应符合我国和进口国家或地区的官方检疫要求。４．５．６　其他进口国家或地区的法规、双边协议及合同、信用证有要求的，应符合其要求。４．６　包装和标识４．６．１　出口蛋及蛋制品的内外包装和标识应符合我国和进口国家或地区的要求。４．６．２　进口蛋及蛋制品的包装和标识应符合我国的要求。５　抽样５．１　环境要求抽样场所应清洁，无污染物，光线充足，并有必要的抽样工具。５．２　抽样工具５．２．１　抽样用工具、容器应清洁卫生，防止容器不洁污染样品。５．２．２　需要进行微生物检测的样品，其采样工具、容器应经灭菌处理。５．３　检验批的构成同—原料来源、同一品种、同一包装日期的产品构成商品批，或以出口报检批次构成商品批。５．４　抽样数量５．４．１　感官、理化、微生物、包装和标识检验抽样按照表１执行。表１　抽样数量批量箱样品量箱≤５００５～８５０１～１０００９～１２１００１～１５００１３～１７＞１５００１８～３０５犛犖／犜０４２２—２０１０５．４．２　重量检验抽样按照ＳＮ／Ｔ０１８８的规定进行。５．４．３　检疫抽样按照ＧＢ／Ｔ１８０８８的规定进行。５．５　抽样方法５．５．１　按照ＧＢ４７８９．１规定方法从上述样品箱中先随机抽取用于微生物检验的样品。５．５．２　抽取感官检验样品，鲜蛋每件取样数量不少于５％，皮蛋、咸蛋每件取样数量不少于３％，干蛋和冰蛋取样数量每件不少于２５０ｇ。理化检验样品按四分法缩取，每份样品不少于５００ｇ；对小包装产品视情况按批随机取多包混合，总量不得少于５００ｇ。所有样品一式两份，供检验和留样。５．６　样品的标记抽取的样品容器上应标明报检号、样品名称、生产日期、数量、产品批号、取样人等信息。标记应牢固。５．７　样品的封识抽取的样品包装上应加施封识。５．８　样品的保存取样结束后应尽快将样品送往实验室检测。如不能及时运送应妥善保存，冷冻样品应存放在－１８℃以下冰箱或冷藏库内。５．９　样品的运送样品应及时送实验室检测，运输过程中应防破损，冻品应有保温措施。６　检验检疫６．１　感官检验６．１．１　检验场所检验场所应符合卫生要求，清洁无异味，温、湿度适宜，通风良好，自然光线充足，无直射阳光和干扰色光。６．１．２　检验工具衡器应经国家计量部门鉴定合格，并在规定的有效期内。衡器的最大称量值应低于样品质量的五倍，特殊情况下可适当放宽，但不得高于被称样品质量的十倍。其他检验工具如白磁盘、刀叉等，应耐腐蚀，易于清洗消毒，清洁卫生，无异味。６．１．３　检验方法按ＧＢ／Ｔ５００９．４７规定的方法检验。６．２　重量检验按照ＳＮ／Ｔ０１８８规定的方法检验。６犛犖／犜０４２２—２０１０６．３　理化检验６．３．１　水分按照ＧＢ５００９．３规定方法检验。６．３．２　脂肪按照ＧＢ／Ｔ５００９．６规定方法检验。６．３．３　游离脂肪酸、挥发性盐基氮、酸度、狆犎值按照ＧＢ／Ｔ５００９．４７规定方法检验。６．３．４　铅按照ＧＢ５００９．１２规定方法测定。６．３．５　锌按照ＧＢ／Ｔ５００９．１４规定方法测定。６．３．６　无机砷按照ＧＢ／Ｔ