香辛料功能对照表

序号品名香芳香苦香辛甜1花椒√2茴香√√3八角√√4蛤蚧5红曲米6甘草√√7黄栀子√8草果√√√√9陈皮辅香√10桂皮√√11丁香√√12草逗蔻√√13白豆蔻√√√14山奈√√15香叶√√√16荜拨√√17干姜√18白芷√√19檀香√20辛夷花21香菜籽√√√22山楂片√23百里香√24淮山√25罗汉果√26胡椒√27木香√√√28当归√29莳萝籽√30香果√31一口钟√32姜黄√33灵香草√√34淫羊藿35烟桂√36香砂仁√√√√37孜然√√38肉桂√39积壳40良姜√√41芹菜籽√42荆芥子√√43阳春砂√44干南姜√45千里香√√√46辣椒√√47五加皮√√48香茅草√√49油桂√50肉蔻√√√51甘松√√52排草√√53藏红花54山黄皮55苦豆子56绿豆蔻√57五味子58紫草59桂枝香气弱60红豆蔻√√√61香英兰√62薄荷√√63牛至√64迷迭香√65千年健√√66川芎√√67益智仁√68木姜子√√69桂丁√70香附71化橘红√72槟榔73槟榔花74阿魏√75红娘根√76紫苏√77母丁香√√78藿香√79安息香√80葫芦巴√麻除异味祛土腥和味回味调色润燥√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√滋补防腐透骨飘香用量（50斤水对应）303020√1只302010101020√52020101010201520√10202010102个105√520101015√55√15√1515101015151010201050020√1020√15√15√15103√155101010101010√20√20101555520√201053051015√√105药用描述飘香性好，鲜的比干的好，鲜20：干1可以小范围放大剂量使用，出回味香气浓郁，苦中增香，主用于野味可以小范围大剂量使用，透骨、辛凉无限放大，香气浓烈出回味、后味，比油桂效果差，价格低去处内脏、毛臭味，苦涩味重可以小范围放大剂量使用，回味浓郁用途广泛可以小范围放大剂量，增加肉类记忆感适用于肉制品小范围放大，先的比干的好，鲜20：干1有一种清凉味，牛羊使用较多可以大范围放大使用出飘香，闻着香，吃不到浓香味滋补、去腥、去异味甘甜、增复合味、解毒可以小范围放大剂量，常用于去腥香气浓郁、微苦不可多放，主要用于去下水的异味增后味、回味，过量有苦味小范围放大剂量、，增加肉香、回味用途广泛，苦味突出，有辛辣味不宜多加，起润口、爽口的作用上色、刺激和增加食欲中和，缓解麻辣带来的刺激，飘香性好增加清香，保健类药材主要用于海鲜类小范围放大剂量，打碎使用最好，微苦微量放大、有苦涩味、薄荷味大范围放大使用，干的比鲜的好，有苦味香气不是很浓、可以带出卤汤异味、有苦味增后味、量大有酸味大范围放大使用可以微微放大、多了发苦微量放大使用有毒，不可多用可以小范围放大剂量软化肉质、脱脂、味酸透骨，香气突出，控量，多了汤发黑大范围放大、增食欲香料描述可大剂量使用可小范围放大剂量、是小茴香的一半无毒、无特殊味道，主要有防腐保健作用天然色素，无毒可以小范围放大剂量、越煮越甜，解毒可以小范围放大剂量小范围放大剂量、勾人食欲、籽有苦味可以小范围放大剂量，增清香，微苦可以小范围放大剂量，去腥效果强去鱼腥效果好，有苦味可增加特殊的飘香味可增进食欲增加食欲，防腐槟榔的籽，有抗癌的作用有特殊香味类似牛奶的奶香味1斤鱼放1克，先去异味，再增香、增辛香味优于公丁香与陈皮功效一样增香、去腥解腻、去腥、增香，综合能力强可以使口感更加清爽多用于西餐防腐、抗氧化、味道浓烈气香、微苦、增食欲与白芷合用效果佳，不可大量使用，致命可加速卤料出味，入味去鱼腥效果好气香，味辣带出香气，回口有苦味、甜味带清香味可以小范围放大剂量使用香气浓郁、飘香性好，靠复合味增香增香，减缓燥辣味，夏季使用较多2克调100克水，用于高级菜品脱脂，熟得快，有酸味，小剂量使用有毒，小剂量使用，增回味，复合香可以小范围放大剂量使用可以小范围放大剂量，脱脂，去腻熟得快500克油用1克，有特殊香气