SCT 3104-2010 鲜、冻蓝圆鲹(报批稿)

ICS67.120.30B53SC中华人民共和国水产行业标准SC/T3104—2010代替SC/T3104-1986鲜、冻蓝圆鲹Freshandfrozenbluescad2010-12-23发布2011-02-01实施中华人民共和国农业部发布SC/T3104—2010I前言本标准依据GB/T1.1-2009的规定，对SC/T3104—1986《鲜蓝圆鲹》进行修订。本标准与SC/T3104—1986相比主要变化如下：——适用范围扩大为鲜、冻蓝圆鲹；——将原标准中的“技术要求”改为“要求”、“感官指标”改为“感官要求”；—一对感官要求的内容作了适当的修改，增加了“气味”和“蒸煮试验”项的要求；——删除了原标准中“规格”的规定；一一增加了卫生指标的规定，取消了对细菌指标的规定；——增加了“试验方法、检验规则及标识、包装、运输与贮存”方面的内容。本标准由农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所。本标准主要起草人：刁石强、李来好、杨贤庆、吴燕燕、陈胜军、岑剑伟、周婉君。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB6640—86;——SC/T3104—1986。SC/T3104—20101鲜、冻蓝圆鲹1范围本标准规定了鲜、冻蓝圆鲹的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。本标准适用于蓝圆鲹（Decapterusmaruadsi)鲜品和冻品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T5009.45—2003水产中卫生标准的分析方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3016—2004水产品抽样方法SC/T3032水产品中挥发性盐基氮的测定3要求3.1感官要求3.1.1鲜品的感官要求鲜品的感官要求应符合表１的规定。表1鲜品的感官要求项目要求一级品合格品外观鱼体稍硬、完整、无破肚，鳞片完整，不易脱落，体表光泽明亮；鳃丝清晰，呈鲜红或淡红色，粘液少而透明；眼球饱满，角膜清晰明亮鱼体稍软、完整、腹部稍涨、无破肚，鳞片易脱落，体表光泽稍暗；鳃丝稍浊，呈暗红或紫红色，粘液稍多；眼球平坦或稍陷，角膜稍混浊肌肉肌肉组织紧密有弹性，切面有光泽，肌纤维清晰肌肉组织稍软，弹性稍差，肌纤维较清晰气味具有鲜蓝圆鲹固有的气味，无异味具有鲜蓝圆鲹固有的气味，鳃部腥味较浓，无异臭味蒸煮试验蒸煮后，具鲜蓝圆鲹正常的鲜味，口感肌肉组织紧密，滋味鲜美蒸煮后，气味正常，口感肌肉组织稍松散，滋味较鲜注：当感官不能判定产品质量时，应进行蒸煮试验3.1.2冷冻品的感官要求a)单冻产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮。SC/T3104—20102b)块冻产品的冻块平整不破碎，冰被清洁并均匀覆盖鱼体。鱼体大小均匀，排列整齐，无干耗、无软化现象。c)冻品解冻后的鱼体感官要求应符合表1的规定。3.2理化指标理化指标应符合表2的规定表2理化指标项目指标一级品合格品挥发性盐基氮，mg/100g≤13≤30组胺，mg/100g≤100冻品中心温度，℃≤-18（冻品出厂检验）3.3卫生指标卫生指标应符合GB2733的规定。3.4净含量冻鱼及预包装产品的净含量规定应符合JJF1070的规定。4试验方法4.1感官检验4.1.1常规检验在光线充足，无异味的环境中，将试样放在白色搪瓷盘或不锈钢工作台上进行感官检验，按本标准3.1条的规定逐项检验；气味评定时，用刀切开鱼体的几个部位，直接鼻嗅其气味以作判定。4.1.2水煮试验a）取约100g鱼肉，清水冲洗后，切为3㎝×3㎝块，备用。b)在容器中加入500mL饮用水，将水煮沸，再放入切好的鱼块，加盖，煮5min后，打开盖，立即闻气味，然后品尝鱼肉。4.2理化指标的测定4.2.1挥发性盐基氮按SC/T3032的规定执行。4.2.2组胺按GB/T5009.45—2003中4.4条的规定执行。4.2.3鱼体中心温度a)块冻产品：将样品从冷库取出后立即用钻头钻至冻块几何中心部位，快速取出钻头并插入温度SC/T3104—20103计，等温度计指示温度不再下降时读数。b)单冻产品：将样品从冷库取出后立即将温度计插入最小包装的中心位置，至温度计指示的温度不再下降时读数。4.3卫生指标按GB2733中规定的检验方法执行。4.4净含量偏差净含量偏差的测定按JJF1070的规定执行。5检验规则5.1组批规则与抽样方法5.1.1组批规则同一来源的鲜蓝圆鲹为同一检验批；同一加工班次的蓝圆鲹产品为同一检验批。5.1.2抽样方法按SC/T3016的规定执行。5.2试样制备按SC/T3016-2004附录C的规定执行。5.3检验分类分为出厂检验和型式检验。5.3.1出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质检部门执行，检验项目为感官及鱼体中心温度，检验合格后签发检验合格证，产品凭合格证出厂。5.3.2型式检验有下列情况之一时应进行型式检验。型式检验的项目为本标准中规定的全部项目。a)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；b)出厂检验与上次型式检验有较大差异时；c)产品来源改变时。5.4判定规则5.4.1感官检验结果应符合3.1的规定，合格样本数符合SC/T3016－2004中表A1规定，则判为合格。5.4.2其他项目检验结果全部符合本标准要求时，判定为合格；5.4.3其他项目检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判为不合格；5.4.4其他项目检验结果中有一项指标不合格时，允许重新抽样复检，如仍不合格项则判为不合格。6标识、包装、运输、贮存SC/T3104—201046.1标识鲜鱼产品应注明产品名称、来源、捕捞日期等。预包装产品标签应符合GB7718的规定。6.2包装6.2.1包装材料所用包装材料应坚固、洁净、无毒、无异味，符合食品卫生要求。6.2.2包装要求包装环境应符合卫生要求。包装操作应快速，确保鱼的鲜度及鱼体的完好。产品在包装物中应排列整齐。6.3运输6.3.1鲜鱼用冷藏或保温车船运输，保持鱼体温度在0℃～4℃之间。运输过程中应避免挤压与碰撞。6.3.2冻鱼宜用冷藏车船运输，运输过程中环境温度应低于-12℃。6.3.3运输工具应清洁、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。6.4贮存6.4.1鲜蓝圆鲹贮藏温度应在0℃～4℃之间。6.4.2贮藏库温度应低于-23℃，温度波动应保持在±2℃之内。不同规格，不同批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。6.4.3贮存环境应符合卫生要求，清洁、无毒、无异味、无污染，防止虫害和有毒物质的污染及其他损害。_________________________________