SBT 10217-1994 酱油渍菜

SB/T10217—1994中华人民共和国行业标准酱油渍菜VegetablesPickledinSoySauceSB/T10217—19941主题内容与适用范围本标准规定了酱油渍菜的技术要求，检验规则，检验方法，包装、标志、运输和贮存。本标准适用于以蔬菜为主要原料，经盐渍成蔬菜咸坯后，再用酱油或酱油与调味料、香辛料混合液经浸渍而成的蔬菜制品。2.引用标准GB2714—1981《酱腌菜卫生标准》GB2760—1986《食品添加剂使用卫生标准》GB7718—1987《食品标签通用标准》GB2721—1981《食盐卫生标准》GB2761—1986《食品中黄霉毒素B1允许量标准》GB2717—1981《酱油卫生标准》3.技术要求3．1感官指标感官指标应符合表1规定。表1项目指标色泽浅红褐色或棕褐色香气具有酱油渍菜之香气滋味咸淡、鲜甜适口体态规格大小一致，厚薄均匀、无杂质质地脆、嫩3．2理化指标理化指标应符合表2规定。表2项目指标水分%≤80.00.00食盐（以氯化钠计）%≤12.00氨基酸态氮（以氮计）%≤1.00总酸（以乳酸计）%≥0.20砷（以砷计）mg/kg≤0.5铅（以铅计）mg/kg≤1.0食品添加剂按GB2760—1986规定执行黄曲霉毒素B1按GB2761—1986规定执行3．3微生物指标微生物指标应符合表3规定中华人民共和国国内贸易部1994—03—17发布1994—06—01实施SB/T10217—1994表3项目指标大肠菌群近似值，个/100克≤30致病菌不得检出3．4保质期和保存期各种瓶装酱油渍菜保质期十二个月，保存期十八个月，各种袋装、盒装酱油渍菜保质期为六个月，保存期为九个月。4检验规则按照SB/T10214—1994《酱腌菜检验规则》执行。5检验方法理化检验按照SB/T10213—1994《酱腌菜理化检验方法》执行。微生物检验按GB5009·54《酱腌菜卫生标准的分析方法》执行。6包装6．1小包装材料、容器均需整洁，无破损，符合卫生要求。6．2外包装应采用纸箱。7标志7．1内包装标志按GB7718—1987《食品标签通用标准》执行。7．2外包装应标明产品名称，生产单位，数量，及包装箱规格尺寸。8运输8．1运输工具应保持清洁，不得与有害有毒物品混运。8．2运输及装卸时应拿轻放，防止震动，严禁重压、碰撞、挤压、倒置、雨淋。9贮存成品严禁露天堆放。库内应保持清洁、干燥、通风，不得与有害、有毒物品同库存放。附加说明：本标准由国内贸易部工业司提出。本标准由中国酿造学会蔬菜加工学组起草。本标准主要起草人章善生、佘庆颐、顾秀兰、阎学孟。本标准由中国酿造学会蔬菜加工学组负责解释。中华人民共和国国内贸易部1994—03—17发布1994—06—01实施