DB61∕T 557.13-2012 富硒牛肉

ICS67.120.10B20DB61陕西省地方标准DB61/T557.13—2012富硒牛肉2012-11-19发布2012-11-30实施陕西省质量技术监督局发布DB61/T557.13—2012I前言本标准为DB61/T557.1～16—2012的第13部分。本标准按GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编写与表述。本标准由安康市质量技术监督局、农业局提出。本标准由陕西省农业厅归口。本标准起草单位：安康市畜牧兽医中心。本标准主要起草人：陈少谋、刘绵刚、汪成安、张建文、周黎明、李娟、吴杰、李强斌。DB61/T557.13—20121富硒牛肉1范围本标准规定了纯天然富硒牛肉的要求、试验方法、检验规则、包装、标签、标志、运输和贮存。本标准适用于用纯天然富硒肉牛经屠宰加工而生产成的纯天然富硒牛肉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定方法GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9693食品包装用聚丙烯树脂卫生标准GB11680食品包装用原纸卫生标准GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.13食品中铜的测定方法GB/T5009.15食品中镉的测定方法GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.18食品中氟的测定方法GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定GB/T5009.192动物性食品中克伦特罗残留量的测定GB/T9695.10肉与肉制品六六六、滴滴涕残留量测定GB/T9695.32肉与肉制品氯霉素含量的测定GB/T14931.1畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定方法（高效液相色普法）GB/T14931.2畜禽肉中已烯雌酚的测定方法GB/T14962食品中铬的测定方法GB/T20797肉与肉制品中喹乙醇残留量的测定SN/T0124出口肉中蝇毒磷残留量检验方法SN/T0125出口肉中敌百虫残留量检验方法SN/T0208出口肉中十种磺胺残留量检验方法SN/T0539出口肉中青霉素残留量检验方法SN/T0670出口肉中泰乐菌素残留量检验方法DB61/T557.13—201223要求3.1感官指标富硒牛肉感官指标应符合表1规定。表1富硒牛肉感官要求项目鲜牛肉冻牛肉色泽组织状态肌肉有光泽，红色均匀，脂肪白色肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色肉质坚密、坚实粘度纤维清晰，有坚韧性外表微干或湿润，不沾手，切面湿润外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手，切面湿润不粘手弹性指压后凹陷立即恢复解冻后指压凹陷恢复较慢气味具有鲜牛肉固有的气味，无臭味，无异味解冻后具有牛肉固有的气味，无臭味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面，具特有香味3.2有毒有害物质限量要求富硒牛肉产品有毒有害物质限量应符合表2的要求。表2富硒牛肉产品有毒有害物质限量要求序号项目最高限量mg/kg序号项目最高限量mg/kg1砷（以As计）≤0.517庆大霉素≤肌肉0.1肾1.0脂肪0.1肝0.22汞（以Hg计）≤0.053铜（以Cu计）≤104铅（以Pb计）≤0.118土霉素≤肌肉0.1肝0.3脂肪0.1肾0.65铬（以Cr计）≤1.06镉（以Cd计）≤0.17氟（以F计）≤2.019四环素≤肌肉0.1肝0.3肾0.68亚硝酸盐（以NaNO2计）≤320青霉素≤肌肉0.05肾0.05肝0.059六六六≤0.210滴滴涕≤0.221链霉素≤肌肉0.5肝0.5脂肪0.5肾111蝇毒磷≤0.512敌百虫≤0.122泰乐菌素≤肌肉0.1肾0.1DB61/T557.13—2012313敌敌畏≤0.05肝0.114氯霉素不得检出（检出限0.01）23氯羟吡啶≤肌肉0.2肾1.5肝315盐酸克伦特罗不得检出（检出限0.01）24磺胺类≤可食性组织0.116恩若沙星≤肌肉0.1肝0.3肾0.225已烯雌酚≤不得检出（检出限0.05）3.3微生物指标要求富硒牛肉产品微生物指标应符合表3的规定。表3富硒牛肉产品微生物指标要求项目指标鲜牛肉产品冻牛肉产品菌落总数，CFU/g≤1×1065×105大肠杆菌，MPN/100g＜1×1041×103沙门氏菌不得检出致泻大肠埃希氏菌不得检出3.4富硒牛肉产品包装要求3.4.1富硒牛肉产品包装用原纸应符合GB11680的规定。3.4.2富硒牛肉产品包装用聚乙烯成型品应符合GB9687的规定。3.4.3富硒牛肉产品包装用聚丙烯树脂中正己烷提取物应符合GB9693的规定。3.5硒含量要求富硒牛肉硒含量应达到0.02mg/kg～0.50mg/kg。4试验方法4.1砷的测定按GB/T5009.11执行。4.2汞的测定按GB/T5009.17执行。4.3铜的测定按GB/T5009.13执行。4.4铅的测定按GB5009.12执行。4.5铬的测定按GB/T14962执行。4.6镉的测定按GB/T5009.15执行。4.7氟的测定按GB/T5009.18执行。4.8亚硝酸盐的测定按GB5009.33执行。4.9六六六、滴滴涕的测定按GB/T9695.10执行。4.10蝇毒磷的测定按SN/T0124执行。DB61/T557.13—201244.11敌百虫的测定按SN/T0125执行。4.12敌敌畏的测定按GB/T5009.20执行。4.13氯霉素的测定按GB/T9695.32执行。4.14盐酸克伦特罗的测定按GB/T5009.192规定的方法执行。4.15恩若沙星、庆大霉素、链霉素、氯羟吡啶的测定按《兽药及其它化学物质在动物可食性组织中残留检测方法》执行。4.16土霉素、四环素的测定按GB/T14931.1执行。4.17青霉素的测定按SN/T0347执行。4.18泰乐菌素的测定按SN/T0670执行。4.19喹乙醇的测定按GB/T20797执行。4.20磺胺类的测定按SN/T0208执行。4.21己烯雌酚的测定按GB/T14931.2执行。4.22菌落总数的检测按GB4789.2执行。4.23大肠菌群的检测按GB4789.3执行。4.24沙门氏菌的检测按GB4789.4执行。4.25致泻大肠埃希氏菌的检测按GB4789.6执行。4.26硒的测定按GB5009.93执行。5检验规则5.1组批以同一产地、同一品种、同一工艺流程的产品为一批次。500kg以下抽取5件，501kg～2000kg抽取10件，2001kg以上抽取15件。5.2抽样方法每一批次采取随机多点抽样，混匀后分成两份，一份检验，一份留样备检，抽样量为2kg。5.3判定检验结果符合本标准要求的，则判定该批产品为合格品。检验结果中任一项不符合本标准要求的，则判定该批产品为不合格品。6包装、标志、标签、贮存、运输6.1包装富硒牛肉产品的包装应采用无污染、易降解的包装材料，包装必须符合本标准规定的要求。6.2标志获得批准使用富硒食品专用标志的富硒牛肉产品，允许在其产品或包装上加贴富硒食品专用标志。6.3标签获得批准使用富硒食品专用标志的富硒牛肉产品的标签，应标明产品名称、产地、生产日期、执行标准编号、生产单位或经销单位。DB61/T557.13—201256.4贮存富硒牛肉产品的贮存场所应清洁卫生，不得与有毒有害物品混放。产品贮存应符合各类产品的贮存要求。6.5运输富硒牛肉产品的运输必须采用无污染的交通工具，不得与其他有毒有害物品混装混运。产品在运输中应符合各类产品的贮存要求。_______________________