DB36∕T 518-2019 地理标志产品 弋阳年糕

ICS67.060X11DB36江西省地方标准DB36/T518—2019代替DB36/T518-2007地理标志产品弋阳年糕Productofgeographicalindication—Yiyangricecake2019-07-03发布2020-01-01实施江西省市场监督管理局发布DB36/T518—2019I前言本标准根据GB/T1.1-2009的规则起草。本标准代替DB36/T518—2007《地理标志产品弋阳年糕》，与DB36/T518—2007相比，其主要内容变化如下：——增加了英文名称；——修改了范围；——修改了规范性引用文件；——修改了要求；——修改了试验方法；——修改了标志、包装、运输、贮存和召回。本标准由上饶市市场监督管理局提出并归口。本标准起草单位：弋阳县市场监督管理局。本标准主要起草人：谢剑平、王世有、叶志勇。本标准历次颁布版本：DB36/T518—2007。DB36/T518—20191地理标志产品弋阳年糕1范围本标准规定了弋阳年糕的术语和定义、地理标志保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于地理标志产品管理部门批准保护的地理标志产品弋阳年糕。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2715食品安全国家标准粮食GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定法GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T17924地理标志产品标准通用要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局《定量包装商品计量监督管理办法》3术语与定义下列术语和定义适用于本文件。DB36/T518—201923.1弋阳大禾谷Yiyangdahegrains一种介于糯稻和籼稻之间的特色粳稻良种。3.2弋阳大禾米Yiyangdaherice以弋阳大禾谷为原料，经加工精制而成的大米。3.3弋阳年糕Yiyangricecake以弋阳大禾米为原料，利用当地水资源，采用特定的工艺加工而成的年糕。3.4新鲜年糕freshricecake新加工未经处理的年糕。3.5保鲜年糕fresh-keepingricecake经过灭菌密封处理的年糕。3.6干片年糕dryslicedricecake经过脱水处理后的切片年糕。3.7吐浆度pulpingdegree年糕在沸水中煮一定时间后溶解在汤汁中干物质的比率。3.8干片裂片率dryflakerate样本中干片年糕穿透性裂纹大于1/3长（宽）或表面积小于2/3的年糕碎片之和与样本重量之比。、4地理标志保护范围弋阳年糕的地理标志保护范围限于地理标志产品管理部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，为江西省弋阳县现辖行政区域（具体见附录A）。DB36/T518—201935要求5.1原料要求5.1.1大禾米选用第4章规定范围内特产的大禾米，直链淀粉含量14.0%～18.0%（干基），胶稠度≥70mm，其它指标应符合GB2715标准规定。5.1.2水选用第4章规定范围内的生活饮用水。硬度≤0mg/L（以CaO计），pH值6.5～7.0。卫生指标符合GB5749。5.1.3传统工艺特点将精选的弋阳大禾米洗净，按水米比3：1的比例用生活饮用水浸泡大禾米1d～3d；将浸泡后的大禾米冲洗入甑，常压下旺火蒸煮，至有蒸汽冒出再持续8min；把蒸熟的米饭投入清洁的石臼中，人工挤压捶打（或采用机械方式）至米饭成绒，重新投入饭甑蒸，蒸后再投入石臼捶打，捶打后再蒸，反复3次，捶打200捶左右。生产过程中不使用任何添加剂。5.1.4工艺流程传统工艺流程和现代工艺流程详见附录B。5.2感官要求应符合表1中规定。表1感官要求项目要求检验方法外观白色（微黄色）、有光泽、无肉眼可见杂质。在自然光下以目测、鼻嗅方法测定。气味略带米质清香，无酸味、霉味以及其它异味。口感煮熟后不糊、柔软、爽滑、有韧性、不粘牙、无牙尘。新鲜年糕的测定：取样品约100g，切片后入沸水中煮10min，品尝测定。干片年糕的测定：取样品约100g，室温下置于水中浸泡8h以上，将年糕变软后捞起稍滤干后入沸水中煮10min，品尝测定。5.3理化指标应符合表2中规定。DB36/T518—20194表2理化指标项目指标检验方法条片水分新(保)鲜年糕%≤50GB5009.3干片年糕%/≤16酸度0.1molNaOHmL/10g≤4.0GB5009.239白度（452nm兰色反射率）%≥40参照附录C.1吐浆度%≤4.0参照附录C.2斑点数个/cm2≤5参照附录C.3片厚mm/≤5.5参照附录C.4干片裂片率%/≤10参照附录C.5含砂量%≤0.3GB/T55085.4污染物限量应符合GB2762的规定。5.5真菌毒素限量应符合GB2761的规定。5.6微生物要求保鲜年糕应符合表3中规定。表3微生物要求项目采集方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法ncmM菌落总数5110000100000GB4789.2大肠菌群5110100GB4789.3平板计数法金黄色葡萄球菌511001000GB4789.10平板计数法沙门氏菌500/25g-GB4789.4注：a样品的采样及处理按GB4789.1执行。5.7净含量及装量允差产品净含量一般以销售包装标签标示为准，装量允差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF1070规定检验。6检验规则6.1组批以同一批原料、同一次投料生产同一班次的产品为一批。DB36/T518—201956.2抽样检验时从同一批产品中随机抽取2000g，将样品分成两份，一份留样，一份用于检验。6.3出厂检验6.3.1产品出厂前应由生产厂逐批进行检验，合格并附合格证方可出厂。6.3.2出厂检验项目：感官指标；理化指标中的水分，酸度；微生物指标中的菌落总数、大肠菌群；净含量允差。6.3.3判定规则：检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。微生物指标不合格不得复验。6.4型式检验6.4.1型式检验项目为本标准规定的全部要求。6.4.2正常生产每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时，应进行型式检验：a)工艺有重大改变时；b)停产半年恢复生产时；c)本次检验与上次型式检验结果出现差异时；d)国家市场监管部门提出型式检验要求时。6.4.3判定规则：检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。微生物指标不合格不得复验。7标志、包装、运输、贮存7.1标志7.1.1产品销售包装标签应符合GB7718、GB28050和GB17924的规定。7.1.2产品外包装箱内应附有产品出厂合格证，箱外必须标有产品名称、厂名、厂址、规格、净含量、产品标准号、并有警示标志，具体应符合GB/T191标准有关规定。7.2包装内包装材料必须符合GB4806.5、GB4806.6、GB4806.7、GB4806.8和GB9683的规定。7.3运输运输时应防雨、防潮，不得与可能造成污染的物质混运。7.4贮存应存放在清洁阴凉干燥的库房内，不准露天存放，库内不得存放有毒物质和腐蚀性物质。产品包装堆高不得超过纸箱规定的承重重量。DB36/T518—20196AA附录A（规范性附录）地理标志产品保护范围图图A.1弋阳年糕地理标志产品保护范围图DB36/T518—20197BB附录B（规范性附录）工艺流程B.1传统工艺流程B.1.1原料→冲洗→浸泡→清洗→入甑蒸→挤压捶打→复蒸→捶打→复蒸→捶打→成形→销售。B.1.2原料→冲洗→浸泡→清洗→入甑蒸→挤压捶打→复蒸→捶打→复蒸→捶打→成形→真空包装→杀菌→成品包装。B.2现代工艺流程B.2.1切片类B.2.1.1原料→洗米→浸泡→粉碎或不粉碎→煮熟→挤压→成型→老化→脱水→切片→销售。B.2.1.2原料→洗米→浸泡→粉碎或不粉碎→煮熟→挤压→成型→老化→脱水→切片→包片→杀菌或不杀菌→真空封口→杀菌或不杀菌→成品包装。B.2.2非片类B.2.2.1原料→洗米→浸泡→粉碎或不粉碎→煮熟→挤压→成型→销售。B.2.2.2原料→洗米→浸泡→粉碎或不粉碎→煮熟→挤压→成型→真空封口→杀菌→成品包装。DB36/T518—20198CC附录C（规范性附录）试验方法C.1白度测定C.1.1仪器白度计。C.1.2操作方法按照白度计规定的操作方法校正仪器并按操作步骤进行。C.1.3计算方法白度值按公式(C.1)计算：221GGY……………………………………………(C.1)式中：Y——前后二次用452nm兰色滤光片测定的反射率平均数。G1——第一次测定的兰光反射率。G2——第二次测定的兰光反射率。C.2吐浆度测定C.2.1仪器和工具分析天平、恒温干燥箱、1000W电炉。C.2.2操作步骤准确称取样品约20g，用150mL容积的烧杯放入100mL沸水煮10min，将煮熟样品全部捞起后准确测量剩下汤汁的体积，均匀量取剩下汤汁的1/10量，按水份测量方法测定汤汁中的水份含量。C.2.3计算方法按公式（C.2）计算：吐浆度(%)100%110%112WWA………………………………(C.2)式中：W1——样品总重量。W2——汤汁总重量。A%——汤汁中水份含量。DB36/T518—20199β%——样品年糕水份含量。C.3斑点数测定C.3.1仪器和工具搪瓷盘，刻有10个方格（上下各5格，每格1cm2）的无色透明的有机玻璃板。C.3.2操作方法称取试样10g，切成薄片，放入衬有白色滤纸的搪瓷盘或塑料薄膜上，盖上刻有10个方形空格的无色透明有机玻璃板，在良好的光线下用肉眼观察（不使用放大镜），记下四个方形空格内样品表面的斑点数，如此检验3次。C.3.3计算方法按公式（C.3）计算：斑点个数（个/cm2）=3次检得斑点数总和/(3×4)………………………………(C.3)C.4片厚测定C.4.1仪器和工具游标卡尺（精度0.1mm以上）、摄子。C.4.2操作方法随机抽取一袋样品，挑出20片,分别测量其厚度为m1…………m20。C.4.3计算方法按公式(C.4)计算:厚度（mm）20......2021mmm…………………………………………(C.4)C.5干片裂片率测定C.5.1仪器和工具摄子、普通天平。C.5.2操作步骤从样品中任意取2袋打开，分别将表面有裂痕的年糕干片（含碎片）检出称重，取2袋平均值。C.5.3计算方法按公式(C.5)计算：裂片率（%）=裂片重/样品重100………………………………………(C.5)_________________________________