DB36∕T 1029-2018 庐山云雾茶加工技术规程

ICS67.140.10X55DB36江西省地方标准DB36/T1029—2018庐山云雾茶加工技术规程CodeofpracticeforLushanYunwugreenteaprocessing2018-03-19发布2018-09-20实施江西省质量技术监督局发布DB36/T1029—2018I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14鲜叶要求..........................................................................15工艺技术规程......................................................................2DB36/T1029—2018II前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由江西省农业厅提出并归口。本标准起草单位：中国农业科学院茶叶研究所、九江市经济作物生产技术指导站、九江市茶叶产业协会。本标准主要起草人：江和源、张玲芳、黄纪刚、聂樟清、刘爽、陈艳、韦红飞、邹文琴、沈键、吕凤琴、刘敬、叶茵、王伟伟、陈建华、余国庆、梁声明、郭宝泉、张吉良、余炼中。DB36/T1029—20181庐山云雾茶加工技术规程1范围本标准规定了庐山云雾茶术语和定义、鲜叶要求、工艺技术规程。本标准适用于庐山云雾茶的机械加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T21003地理标志产品庐山云雾茶3术语和定义GB/T21003界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1理条茶叶做形工序之一，高温散失部分水分，将茶条初步理直。3.2紧条茶叶做形工序之一，进一步去除水分和紧固成型的过程。4鲜叶要求4.1以适制庐山云雾茶的中小叶种茶树的幼嫩新梢为原料，不带蒂头，不含鳞片、鱼叶，无劣变或异味，无其他夹杂物。4.2鲜叶等级分特级、1级、2级、3级。各级鲜叶的技术指标应符合表1规定。表1庐山云雾茶鲜叶原料分级指标级别指标特级一芽一叶初展以上，占80%以上。1级一芽一叶初展至一芽二叶初展，一芽一叶占70%以上。2级一芽二叶初展至一芽三叶初展，一芽二叶占70%以上。3级一芽二叶至一芽三叶。DB36/T1029—201825工艺技术规程5.1工艺流程鲜叶→摊青→杀青→摊凉回潮→揉捻→理条→紧条做形→烘干。5.2摊青5.2.1摊青设备：摊青架、篾垫、摊青槽。5.2.2摊青原则：鲜叶进厂分级验收、分批摊放。晴天叶与雨（露）水叶、上午采与下午采的鲜叶、不同品种的鲜叶，均应分别摊放。5.2.3摊青参数：自然摊放厚度为1cm～3cm，摊放时间为6.0h～12.0h；摊青槽摊放厚度为10cm～15cm，鼓风摊放，风温控制在20℃～25℃，摊放时间为1.0h～3.0h，摊放期间每隔0.5h～1.0h应翻叶一次。5.2.4摊放程度：鲜叶表面开始萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，青气消失，清香显露，摊放叶含水率降至72%～76%为宜。5.3杀青5.3.1杀青设备：滚筒杀青机或热风杀青机。5.3.2杀青原则：高温杀青，先高后低；老叶嫩杀，嫩叶老杀。5.3.3杀青参数：滚筒杀青机：特级和1级鲜叶的杀青温度以180℃～200℃为宜，2级和3级鲜叶的杀青温度以200℃～230℃为宜，杀青时间3min～5min；热风杀青机：温度以300℃～350℃为宜，杀青时间2min～4min。5.3.4杀青程度：鲜叶色泽转变为暗绿，叶质柔软，手握成团，杀青叶含水率为58%～65%。5.4摊凉回潮鲜叶杀青出筒后，应及时摊凉、降温和散发水汽，时间以40min～60min为宜。5.5揉念5.5.1投叶量：投叶量根据设备大小而定，以自然装满揉筒为宜。5.5.2揉捻原则：老叶热揉，嫩叶冷揉。揉捻加压按照“轻、重、轻”顺序依次加压的原则操作，以揉捻叶卷曲成条、少量茶汁溢出为揉捻适度。5.5.3揉捻时间：揉捻时间视投叶量、鲜叶原料的老嫩程度、揉捻设备的大小而不同，一般以5min～15min分钟为宜。5.6理条5.6.1理条设备：振动理条机。5.6.2理条参数：理条机温度为180℃～190℃为宜，根据理条机型号不同，投叶量为60g～300g每槽，自然理条，无需加压棒，理条时间为5min～8min，理条叶含水率以35%～45%为适宜。5.7紧条做形理条后摊凉30min，然后放置于理条机内紧条做形，温度以170℃～180℃为宜，投叶量与理条相同，紧条做形时间为4min～6min，做形叶含水率以20%～25%为适宜。5.8烘干DB36/T1029—201835.8.1烘干设备：烘箱、烘干机。5.8.2烘干参数：烘干分为初烘和复烘两步。烘箱干燥法：初烘温度100℃～120℃为宜，摊叶厚度为2cm～5cm，烘焙时间为10min～20min；复烘温度为70℃～90℃为宜，摊叶厚度3cm～5cm，烘焙时间为20min～40min。烘干机：初烘温度100℃～110℃为宜，摊叶厚度为5cm～10cm，时间为10min～20min；复烘温度为70℃～80℃为宜，摊叶厚度10cm～20cm，烘焙时间为15min～30min。5.8.3烘干程度：外形紧直显锋苗，茶叶含水率为6%以下。_________________________________