江苏省徐州市2019年中考生物复习 第三单元 生物从环境中获取物质和能量 第06课时 人体需要的营养

第6课时人体需要的营养物质与合理膳食考点知识聚焦考点一人体需要的主要营养物质1.食物中对人称为营养物质。2.营养物质可以分为六大类:糖类、、、维生素、、。3.营养物质的作用(1)糖类、、脂肪、、无机盐是组成人体细胞的基本物质。(2)在人体内含量最多,能溶解和运输物质,调节体温。(3)是构成细胞必不可少的物质,为人体生长发育、组织更新提供原料。有用的物质脂肪蛋白质无机盐水蛋白质水水蛋白质(4)无机盐的作用:无机盐种类主要功能食物来源钠维持内环境的平衡食盐、酱油、咸味食品钙构成牙齿和骨骼的重要成分鲜奶、蛋类和豆类磷鲜奶、蛋类、花生、粗粮铁含量最多的微量元素,的组成成分肝、肉类、蛋类、豆类等考点知识聚焦血红蛋白(5)维生素的作用:种类缺乏时的症状食物来源碘甲状腺激素的组成成分海带、紫菜、带鱼等维生素A夜盲症,视力减弱动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米维生素B1神经系统炎症,脚气病牛肉、肾、谷类种皮、豆类维生素C坏血病,对传染病抵抗能量差水果、蔬菜维生素D软骨病动物肝脏、鸡蛋、鱼肝油考点知识聚焦考点知识聚焦[规律点拨]①每一类物质都是人体必需的。②人体必需的无机盐有20多种,含量较多的有钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫七种。根据含量的多少分为常量元素(钙、磷等)和微量元素(铁、碘等)。③人体内的营养物质通过氧化分解释放能量,满足人体各项生命活动和维持体温。④糖类是人体主要的供能物质,脂肪是重要的储能物质。无机盐和维生素不能为人体提供能量。考点知识聚焦考点二合理膳食科学食谱的要求既要比例适当,营养全面,又要注意热量的合理搭配良好的饮食习惯食物多样、荤素搭配、营养全面、饥饱适当、粗细结合、三餐合理第七营养素,主要存在于、中,对维持人体健康有利青少年的合理膳食主副食合理搭配,粗细粮合理搭配,荤素合理搭配,三餐合理搭配,饮食要定量膳食纤维蔬菜水果考点知识聚焦[规律点拨]①合理膳食就意味着一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。不同体质、不同年龄的人需要的各种营养物质的含量不同。②学生营养餐设计的基本要求:早餐应包括粥面类、蛋奶类、蔬菜类三部分组成,在餐后加一份瓜果补充维生素午餐应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品、鱼肉禽蛋类等三类食物。重视色、香、味、形、质的合理搭配。要善于做些价廉物美又营养丰富的菜肴,如豆制品、猪肝、海带、肥肉、胡萝卜等食物晚餐应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品、鱼禽蛋奶类等三大类食物热点实验梳理实验梳理1鉴定食物中的营养成分1.实验材料馒头、鸡蛋清、花生种子、菜油、碘酒、烧杯、白纸、载玻片、玻棒等。2.背景资料(1)碘酒是一种常用药品,它是一种棕色的液体。淀粉是一种糖类,它有一个特性,遇到碘会变成。因此,我们常用碘酒来检验是否有存在。(2)蛋白质遇到高温就会凝固成的固态物质,如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外,蛋白质直接燃烧时还会放出。(3)脂肪能在纸张、布匹等上面留下“”。相同体积的脂肪比水轻,因此能漂浮在水面上成为“油滴”。蓝色淀粉白色臭味油斑热点实验梳理3.实验方法(1)从馒头上取一些碎屑,放在载玻片上,滴上一滴碘酒。观察馒头屑发生了什么变化?——,说明馒头中有淀粉存在。(2)取一些鸡蛋清,分别放入两只烧杯中,其中一只加入少量开水,并轻轻搅拌。你观察到了什么现象?——鸡蛋清凝固成固态物质,证明鸡蛋清中含有蛋白质。(3)拿一粒炒熟的花生种子,放在白纸上,用力挤压,观察纸上出现了什么现象?——出现,证明花生种子含有脂肪。馒头屑变蓝白色油斑热点实验梳理实验梳理2验证食物含有能量1.实验材料铁架台、试管、温度计、酒精灯、花生种子、玉米种子、大米等。2.实验步骤图6-1(1)按照图6-1安装实验器材。在试管内加入20mL清水,塞上瓶塞,插入温度计。注意温度计前端不要接触到管壁,记录起始水温。热点实验梳理(2)取干燥的食物,用解剖针固定,在酒精灯上点燃后迅速转移到试管底部,对水加热。注意水温的变化。(3)待食物燃尽,记录最终水温。(4)用不同的食物进行实验,记录起始水温、最终水温,计算温度上升值。(5)分析实验数据,含有能量较多的食物是花生种子。高频考向探究【答案】D【解析】脂肪是人体内的备用能源物质。蛋白质是构成细胞的基本物质,与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系。维生素虽然不参与构成机体,也不提供能量,但对人的生长发育有重要作用。无机盐在人体内含量很少,但作用很大。每天应摄入一定量的水果、蔬菜,以满足机体对维生素和无机盐的需求。探究一人体需要的主要营养物质例1[2018·宜宾]“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求,营养不良和营养过剩的状况令人担忧。下列有关营养物质的叙述不合理的是()A.贮藏在人体内的脂肪是备用的能源物质B.蛋白质是建造和修复身体的重要原料C.缺乏维生素生长发育会受影响D.缺乏无机盐对身体健康无影响高频考向探究【答案】C【解析】脂肪、蛋白质、糖类既能为人体提供能量,也是组成人体细胞的基本物质。维生素既不是构成细胞的主要原料,也不是供应能量的物质,但它对人体的各项生命活动有重要的作用。无机盐是构成人体细胞的重要原料,但不是供应能量的物质。例2[2018·芜湖]下列几组物质中,既是人体的组成物质,又是人体的供能物质的是()A.糖类、脂肪、维生素B.蛋白质、脂肪、无机盐C.糖类、脂肪、蛋白质D.蛋白质、水、无机盐高频考向探究【答案】C【解析】淀粉的特性是遇碘变蓝色,因此检验淀粉的比较简单的办法就是加入碘酒,看是否变蓝。蛋白质遇热会变性,凝固成白色胶状物,因此检验蛋白质比较简单的办法就是加热,看能否发生变性反应。花生、芝麻等食物中含丰富的脂肪,比较简单的检验办法就是用手指在纸上挤压熟花生,看纸上是否有油斑。橘子等水果中含丰富的维生素C,能使高锰酸钾溶液的红色褪掉。探究二鉴定食物中的营养成分例3许多同学用简易的方法鉴定食物的成分。你认为可行的是()A.鼻子闻气味,了解馒头中有淀粉B.耳朵听声音,了解鸡蛋中有蛋白质C.眼睛看,手压熟花生后纸上有油斑D.手轻轻触摸,了解橘子中含有维生素高频考向探究【方法归纳】食物中含有六大类营养物质:蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐,每一类营养物质都是人体所必需的,我们可以用一些简易的方法鉴定食物的成分。高频考向探究探究三合理膳食例4[2018·扬州]“扬州炒饭”“八宝饭”是扬州的传统美食,从生物学角度看,共同点是()A.烹饪精良B.制作简单C.色香味美D.营养成分较齐全【答案】D【解析】“扬州炒饭”主要有大米饭、胡萝卜、柿子椒、黄瓜、火腿肠、小葱、食用油等;“八宝饭”主要有糯米、红豆沙、南瓜、松子、枸杞、红枣等。“扬州炒饭”“八宝饭”等中国传统美食,能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等,营养较为全面,有利于身体健康。高频考向探究例5小明同学为家长设计了4份午餐食谱,请你判断哪份午餐食谱营养最合理()A.鱼、青菜、萝卜、苹果、桃B.鱼、鸡、猪肉C.米饭、鱼、猪肉、青菜、苹果D.米饭、鱼、鸡、猪肉【答案】C【解析】鱼主要提供蛋白质,青菜、萝卜、苹果、桃主要提供维生素,A食谱无无淀粉类的食物,营养不全面。鱼、鸡和猪肉主要提供蛋白质和脂肪,B食谱无果蔬类,不能提供维生素等营养物质,也无淀粉类的食物,此食谱营养不全面。米饭主要提供淀粉等,鱼、猪肉主要提供蛋白质和脂肪,青菜和苹果主要提供维生素,C食谱较合理。米饭主要提供淀粉等,鱼、鸡和猪肉主要提供蛋白质和脂肪,D食谱无果蔬类,不能提供维生素等营养物质。