DBS52∕014-2016 食品安全地方标准 贵州糍粑辣椒

ICS67.080.20B31DB52贵州省地方标准DBS52/014—2016食品安全地方标准贵州糍粑辣椒Localfoodsafetystandards—Guizhoucibachilli2016-12-30发布2017-06-01实施贵州省卫生和计划生育委员会发布DBS52/014—2016I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14技术要求..........................................................................15检验规则..........................................................................36标签、包装、运输和贮存............................................................4DBS52/014—2016II前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院提出。本标准由贵州省卫生和计划生育委员会归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、贵州省大方县琼芳食品开发有限公司、贵州省毕节绿色畜牧科技开发有限责任公司。本标准主要起草人：李春宇、张倩、戴奕杰、寻思颖、黄卫红、孙棣、杨国先、肖洋、孙端方、汪思顺、沈承菊、冯念、高文凤、陈琴书。DBS52/014—20161食品安全地方标准贵州糍粑辣椒1范围本标准规定了贵州糍粑辣椒的术语和定义、技术要求、检验规则及标签、包装、运输和贮存。本标准适用于生制贵州糍粑辣椒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1贵州糍粑辣椒以辣椒干为原料，经淘洗（或蒸煮）后，添加大蒜、生姜等辅料一起捣碎混合均匀，成泥状的生制辣椒制品。4技术要求DBS52/014—201624.1主要原料和辅料要求4.1.1辣椒干和其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.1.2食用盐应符合GB2721的规定。4.1.3味精应符合GB2720的规定。4.1.4香辛料应符合GB/T15691的规定4.1.5食品添加剂应符合GB2760中相关规定。4.1.6加工用水应符合GB5749的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽红色或褐红色组织泥状，呈均匀混合体气味具有本品固有的气味、无霉味、无异味杂质正常视力无可见外来杂质取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其状态，闻其气味4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。DBS52/014—20163表2理化指标项目要求检验方法水分，g/100g≤60.0GB5009.3氯化物a(以NaCl计)，g/100g≤15.0GB5009.44第三法酸价b（以脂肪计）（KOH）mg/g≤5.0GB5009.229过氧化值b（以脂肪计），g/100g≤0.25GB5009.227总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB5009.11铅（以Pb计），mg/kg≤1.0GB5009.12a与1.00mL硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO3)=1.000mol/L]相当于氯化钠的质量为0.0585，单位为克（g）；ｂ酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。4.4其他污染物限量其他污染物限量应符合GB2762的规定。4.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.7净含量净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验按JJF1070执行。4.8生产加工过程卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批以同批投料、同一班次同一天生产的同一品种产品为一批。5.2抽样应从每批产品中随机抽取1kg样品。将样品分为2份，其中2/3作检验样品，1/3作备检样品。5.3检验5.3.1出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，经检验合格后并附合格标识方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、盐分。5.3.2型式检验DBS52/014—20164本标准4.2～4.7为型式检验项目，型式检验应每半年进行一次。凡有下列情况之一时亦应进行型式检验：a)新产品试制鉴定时；b)更改主要原料、加工工艺或生产设备有较大改变时；c)连续停产三个月以上恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)质量监督等有关行政主管部门提出型式检验要求时。5.4判定规则受检项目均符合本标准规定时，判定该批产品合格。当出现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。6标签、包装、运输和贮存6.1标签预包装产品标签应符合GB7718的规定，营养标签应符合GB28050的规定。6.2包装产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定；包装应采用密封、防潮包装；包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且应符合食品包装材料卫生标准的要求。6.3运输运输工具要清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防暴晒；严禁与有毒、有害、有异味物品混装、混运。6.4贮存贮存时应保持干燥、通风、防污染，应存放于清洁、干燥、无异味的专用仓库中，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同处贮存。产品应堆放在垫板上，且离地、离墙，中间留存通道。仓库周围应无异味污染。产品入库贮存应实行先进先出原则，应按品种分别存放，防止挤压等损伤。_________________________________DBS52/014-2016