DB52∕T 1071-2015 贵州红糖

ICS67.18.10X31DB52贵州省地方标准DB52/T1071—2015贵州红糖Guizhoubrownsugar2015-09-16发布2016-03-16实施贵州省质量技术监督局发布DB52/T1071—2015I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14分类和级别........................................................................25要求..............................................................................26试验方法..........................................................................37检验规则..........................................................................48标志、包装、运输和贮存............................................................49保质期............................................................................5DB52/T1071—2015II前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省食品工业协会提出并归口。本标准起草单位：贵州省食品工业标准化技术委员会、黔西南古方红糖有限责任公司、黔西南古方红糖有限责任公司南盘江制糖厂、兴义市南龙红糖厂。本标准主要起草人：田涛、董云富、张义、黄凌昌、费伦敏、王利武、郭瑞、王连升、张克芳、杨世尧、王遵。DB52/T1071—20151贵州红糖1范围本标准规定了贵州红糖的术语和定义、分类和级别、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于第3章定义的贵州红糖产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10498糖料甘蔗GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29370柠檬GB/T30383生姜QB/T2343.2赤砂糖试验方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2005年令第75号3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1贵州红糖以甘蔗为原料，经压榨、提汁、过滤、熬制、成型、干燥、采用贵州传统工艺（非石灰法）不经分蜜制炼而成的贵州红糖。3.2原味红糖DB52/T1071—20152在贵州红糖的加工熬制过程中不添加任何调味辅料，保持原本风味的食糖。3.3风味红糖在贵州红糖的加工熬制过程中，添加用鲜姜、鲜柠檬等辅料榨取的汁，制得呈特有风味的食糖。4分类和级别4.1分类贵州红糖制品按产品风味和工艺分为原味红糖和风味红糖。4.2级别贵州红糖按产品质量规定分为优级、一级、二级。5要求5.1原辅料5.1.1甘蔗应符合GB/T10498的规定。5.1.2生姜应符合GB/T30383的规定。5.1.3柠檬应符合GB/T29370的规定。5.1.4其他辅料应符合国家相关标准和规定。5.2感官要求应符合表1要求。表1感官要求要求项目原味红糖风味红糖气味、滋味具有甘蔗红糖的芳香、甜蜜，无异味具有甘蔗红糖的芳香、甜蜜，及所添加辅料固有风味，无异味色泽色泽自然,呈红褐色组织形态糖身密实，呈规则块状、大小厚薄均匀，无明显黑渣和肉眼可见外来杂质DB52/T1071—201535.3理化指标应符合表2的要求。表2理化指标指标项目优级一级二级总糖分（蔗糖+还原糖）/（%）≥80.078.076.0其中：还原糖/（%）≥5.0水不溶物/（mg/kg）≤150200250干燥失重/（%）≤9.05.4食品添加剂5.4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.4.2食品添加剂种类及添加量应符合GB2760的规定。5.5生物螨应符合GB13104的要求。5.6污染物限量应符合GB2762的规定。5.7农药最大残留限量应符合GB2763的规定。5.8净含量应符合国家《定量包装商品计量监督规定》(2005年国家质量监督检验检疫总局令第75号)的规定。5.9生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官特性取适量样品，将样品置于白磁盘中，于明亮自然光线下,观察其色泽、形态、杂质，并嗅其气味、口尝其滋味。6.2理化指标6.2.1总糖分（蔗糖+还原糖）、还原糖、水不溶物按QB/T2343.2的规定进行。6.2.2干燥失重按GB5009.3第二法规定的方法进行测定。DB52/T1071—201546.3净含量按JJF1070的规定进行。7检验规则7.1组批同一原料、同一班次、同一规格的产品为一组批。7.2抽样每批产品中随机抽取最小商品包装单位重量不少于2kg,将其平均分成两份，其中1份作检验样品，另1份作为备检样品。7.3出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验内容包括感官要求、总糖分、水不溶物、干燥失重、净含量、标签。检验合格并附合格证的产品方可出厂。7.4型式检验每半年进行一次，型式检验项目为本标准技术要求中5.2～5.8的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)新榨季生产期开始时；b)原料产地、加工工艺或生产设备有较大改变,可能影响产品质量时；c)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；d)国家质量监督检验机构提出型式检验时。7.5判定规则检验项目全部合格者，判为合格品。否则，可对该批次留样产品进行不符合项的检验，判定结果以复检结果为准。生物指标不合格时，不得复验。8标志、包装、运输和贮存8.1标志应符合GB7718、GB28050的规定。8.2包装产品内包装袋应符合国家相关标准规定，封装应严密、捆扎牢固，外观整洁美观。产品的包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。8.3运输运输工具应清洁卫生、无异味、无污染，运输时应防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味、或影响产品质量的物品混装运输。8.4贮存DB52/T1071—201558.4.1产品应贮存在阴凉通风、干燥的室内；并有防尘、防蝇、防虫、防鼠设施；不得与有毒、有害、易污染的物品混贮。8.4.2仓库内产品，按不同等级分别堆码整齐。产品距地不得小于20cm，离墙不得小于20cm。9保质期在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，自生产之日起保质期24个月。_________________________________DB52/T1071-2015