DB41T 325-2015 南湾鳙鱼

ICS65.020.01B50DB41河南省地方标准DB41/T325—2015代替DB41/T325—2003南湾鳙鱼2015-12-30发布2016-03-01实施河南省质量技术监督局发布DB41/T325—2015I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替DB41/T325-2003《南湾鳙鱼》，与DB41/T325-2003相比，主要技术变化如下：——修改了标准的范围；——修改了规范性引用文件；——修改了术语和定义；——删除了名称与分类；——删除了主要生物学特性；——增加了环境条件要求；——增加了鱼种要求；——增加了生长期要求；——增加了规格要求；——增加了感官要求；——增加了理化指标要求；——增加了污染物限量要求；——增加了渔药残留限量要求；——修改了检测方法；——增加了检验规则；——增加了标志、包装、运输和贮存。本标准由河南省农业厅水产局提出。本标准起草单位：信阳农林学院、信阳市南湾水库管理局、信阳市质量技术监督局。本标准主要起草人：杨治国、李自荣、胡安华、吴永香、曾鹏、苏凯。本标准于2003年9月首次发布，2015年12月第一次修订。DB41/T325—20151南湾鳙鱼1范围本标准规定了南湾鳙鱼（Aristichthysnobilisnanwan）的术语和定义、要求、检验规则、判定规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于信阳南湾水库生产的鳙鱼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.14食品中锌的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.18食品中氟的测定GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB11778鳙鱼苗、鱼种GB17718鳙GB/T18654.11养殖鱼类种质检验第11部分：肌肉中主要氨基酸含量的测定GB/T19857水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定GB/T27638-2011活鱼运输技术规范GB29705食品安全国家标准水产品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯多残留的测定气相色谱法NY/T391绿色食品产地环境质量SC/T3015水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定SC/T3016水产品抽样方法SC/T3025水产品中甲醛的测定SC/T3032水产品中挥发性盐基氮的测定SC/T9401水生生物增殖放流技术规程农业部公告第783号-3水产品中敌百虫残留量的测定DB41/T325—20152农业部公告第958号-14水产品中氯霉素、甲砜霉素、氟甲砜霉素残留量的测定气相色谱-质谱法农业部公告第1025号-17动物源性食品中呋喃唑酮残留标示物残留检测酶联免疫吸附法农业部公告第1077号-1水产品中17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法农业部公告第1077号-5水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定高效液相色谱法农业部公告第1163号-9水产品中己烯雌酚残留检测气相色谱-质谱法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1南湾鳙鱼自然生态条件下，在南湾水库水域中生活史达一年以上的具有特定品质的鳙鱼商品鱼。3.2人工放流用人工方式向公共水域（如饮用水水源地）投放水生生物苗种或亲体的活动。4要求4.1环境条件南湾水库位于淮河支流浉河的上游，属于亚热带向暖温带过渡的大陆性季风气候，雨量充沛，雨热同季，多年平均气温16.1℃，多年平均降雨量1144mm，多年平均太阳辐射量为497kJ/cm2，多年平均日照时数2180h。南湾水库为丘陵湖泊型水库，流域面积1100km2，库区面积66.14km2，平均水深7.43m，最大水深29.99m。流域内生物多样性丰富，森林覆盖率达89%以上。库区多年平均水温16.8℃，最低水温3.2℃，最高水温32.8℃。南湾水库流域的土壤、水质、大气质量应符合NY/T391的规定。4.2鱼种人工放流的鳙鱼鱼种，其种质特征应符合GB17718的规定。鱼种来源、鱼种质量应符合GB11778和SC/T9401的规定，体重规格＞0.3kg/尾。4.3生长期放流的鱼种在南湾水库中的连续生长期不低于1年。4.4规格按鱼体重量划分规格，指标见表1。表1规格体重，kg/尾检测方法大＞5抽样按SC/T3016的规定执行。迅速吸去鱼体表面附带的水滴，用精度10g的电子秤逐尾称重。中3～5小2～3DB41/T325—201534.5感官4.5.1活鱼鱼体健康，体态匀称，游动活泼；鱼体具有鳙鱼固有的色泽和光泽，无异味；鳞片完整、紧密，无鱼病症状。抽样按SC/T3016的规定执行。在光线充足、无异味的环境条件下，按要求逐项检验。4.5.2鲜鱼鲜鱼感官见表2。表2项目指标检测方法鱼体体态匀称、无畸形，鱼体完整、无破肚，肛门紧缩或稍有凸出抽样按SC/T3016的规定执行。在光线充足、无异味的环境条件下，将样品置于白色瓷盘或不锈钢工作台上，按要求逐项检验。体表鱼体具有鳙鱼固有的色泽和光泽，鳞片紧密、不易脱落，体表黏液透明、无异味眼眼球明亮饱满，角膜清晰透明鳃鳃丝清晰，呈鲜红或暗红色，仅有少量黏液肌肉组织致密、有弹性内脏无印胆现象气味体表和鳃丝具淡水鱼特有气味，无异味水煮实验具有鲜淡水鱼固有的香味，口感肌肉组织有弹性，滋味鲜美，无异味在容器中加入适量饮用水，将水煮沸后，取适量鱼肉用清水洗净，放入容器中，加盖，煮熟后，打开盖，嗅蒸汽气味，再品尝肉质注：气味评定时，撕开或用刀切开鱼体的3处～5处，嗅气味后判定4.6理化指标理化指标见表3。表3项目指标检测方法挥发性盐基氮，mg/l00g≤20.0SC/T30324.7营养指标营养指标见表4。表4项目指标检测方法水分，%76.00±2.30GB5009.3蛋白质，%18.79±1.12GB5009.5脂肪，%1.08±0.10GB/T5009.6DB41/T325—20154表4（续）项目指标检测方法灰分，%5.30±0.13GB5009.4天冬氨酸，%≥1.50GB/T18654.11丝氨酸，%≥0.65谷氨酸，%≥2.45甘氨酸，%≥0.85丙氨酸，%≥1.00脯氨酸，%≥0.55肌苷酸，mg/kg≥116.90HPLC法鸟苷酸，mg/kg≥17.60HPLC法锌(Zn)，mg/kg≥2.75GB/T5009.14硒(Se)，mg/kg≥0.10GB5009.934.8污染物限量污染物限量指标见表5。表5项目指标检测方法铅(Pb)，g/kg≤200GB5009.12无机砷，g/kg≤100GB/T5009.11甲基汞，g/kg≤200GB/T5009.17镉(Cd)，g/kg≤100GB5009.15铬(Cr)，mg/kg≤2.0GB5009.123氟，mg/kg≤2.0GB/T5009.184.9渔药残留限量渔药残留限量指标见表6。表6项目指标检测方法氯霉素，g/kg不得检出农业部958号公告-14磺胺类药物（以总量计），g/kg不得检出农业部1077号公告-1四环素类药物（以总量计），g/kg≤100SC/T3015诺喹酮类代谢物，g/kg不得检出农业部1077号公告-1硝基呋喃代谢物，g/kg不得检出农业部1025号公告-17喹乙醇代谢物，g/kg不得检出农业部1077号公告-5敌百虫，g/kg不得检出农业部783号公告-3甲醛，g/kg不得检出SC/T3025溴氰菊酯，g/kg不得检出GB29705己烯雌酚，g/kg不得检出农业部1163号公告-9孔雀石绿，g/kg不得检出GB/T19857DB41/T325—201554.10生物学要求生物学要求见表7。表7项目指标检测方法寄生虫，个/cm2不得检出在灯检台上进行，要求灯检台表面平滑、密封、照明度应适宜。每批至少抽10尾鱼进行检查。将鱼洗净，去头、皮、内脏后，切成鱼片，将鱼片平摊在灯检台上，查看肉中有无寄生虫及卵；同时，将鱼腹部剖开于灯检台上检查有无寄生虫。5检验规则5.1批次同一时间捕捞(起网)的为一批次。5.2交收(出场)检验每批次产品应进行交收(出场)检验。检验项目为4.4~4.5。经检验合格后方可交收(出场)。5.3型式检验有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准4.4~4.10规定的项目：a)当入库水源质量发生较大变化可能影响产品质量时；b)有关行政主管部门和买方提出型式检验要求时；c)交收检验与上次型式检验有较大差异时；d)正常生产时，每年至少进行一次同期性检验。5.4判定规则5.4.1规格规格应符合4.4的规定，合格样本数符合SC/T3016的规定，判为批合格；合格样本数不符合SC/T3016的规定，则判为本批产品不合格。5.4.2感官感官应符合4.5的规定，合格样本数符合SC/T3016的规定，判为批合格；合格样本数不符合SC/T3016的规定，则判为本批产品不合格。5.4.3理化指标理化指标符合4.6的规定，判为批合格；不符合4.6的规定，则判为本批产品不合格。5.4.4营养指标营养指标符合4.7的全部规定，或仅有一项指标不符合4.7的规定但差异不显著时，判为批合格；当仅有二项指标不合格时，允许加倍抽样进行复检，复检结果仍不合格，则判为本批产品不合格。DB41/T325—201565.4.5污染物限量污染物限量符合4.8的全部规定，判定为批合格；当仅有一项指标不合格时，允许加倍抽样进行复检，复检结果仍不合格，则判为本批产品不合格。5.4.6渔药残留限量渔药残留限量符合4.9的全部规定，判定为批合格；当仅有一项指标不合格时，允许加倍抽样进行复检，复检结果仍不合格，则判为本批产品不合格。5.4.7生物学要求生物学符合4.10的规定，判为批合格；不符合4.10的规定，则判为本批产品不合格。6标志、包装、运输、贮存6.1标志包装物或者标识上应标明产品名称、规格、产地、生产（捕捞）日期、保质期、产品质量等级。6.2包装6.2.1包装材料包装材料应坚固、洁净、无毒和无异味。6.2.2包装要求活鱼用帆布桶、活鱼箱、尼龙袋充氧等包装。鲜鱼应装于洁净的鱼箱或保温鱼箱中，避免外力损伤鱼体，确保鱼的鲜度和鱼体的完好。6.3运输6.3.1运输工具运输工具应洁净、无毒、无异味，严防运输污染。6.3.2活鱼运输充氧水运输按GB/T27638-2011中第4章、第5章的规定执行。活水舱运输按GB/T27638-2011中第4章、第7章的规定执行。6.3.3鲜鱼运输鲜鱼用冷藏或保温车船运输，保持鱼体温度在0℃～4℃之间。6.4贮存活鱼贮存及暂养用水应符合NY/T391的规定，温度保持在30℃以下，并有充足供氧条件。鲜鱼贮存时保持鱼体温度在0℃～4℃之间，贮存时间为1d～3d；冷冻贮存时，冷冻中心温度应低于-18℃，贮存时间为6个月。贮存环境应洁净、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。_________________________________