DB21∕T 2489-2015 香菇冷藏保鲜技术规程

ICS67.040B08DB21辽宁省地方标准DB21/T2489—2015香菇冷藏保鲜技术规程2015-07-06发布2015-09-06实施辽宁省质量技术监督局发布DB21/T2489—2015I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由辽宁省农村经济委员会提出并归口。本标准起草单位：辽宁省农业科学院食品与加工研究所。本标准主要起草人：张晓黎、高雅、张锐、陈玉成、吴兴壮、高冬。本标准首次发布。DB21/T2489—20151香菇冷藏保鲜技术规程1范围本标准规定了香菇采收、排湿、分级、库房准备、预冷、入库、贮期管理、包装和出库等管理要求。本标准适用于辽宁省香菇标准化的贮藏保鲜。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T8868蔬菜塑料周转箱GB/T9829-2008水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量GB/T12728食用菌术语NY/T1061-2006香菇等级规格NY/T2000-2011水果气调库贮藏通则3术语和定义下列术语和定义适用于本标准（参照GB/T12728和NY/T1061—2006）。3.1贮藏preservation在一定条件下使产品不腐败不变质的贮藏方式。3.2冷藏coldpreservation将产品置于适宜的低温条件下的保藏。3.3保鲜fresh-keeping降低产品的新陈代谢，使之保持新鲜。DB21/T2489—201523.4保鲜期shelflife产品保持新鲜的时间范围，也称货架寿命。3.5保鲜菇fresh-keepingmushroom特指经脱水和低温技术处理并经冷链运输销售的鲜菇。3.6褐变菇browningmushroom菌褶颜色变为褐色的鲜香菇。3.7开伞度cap-openingratiooflentinulaedodes菌盖卷边的内边缘直径与菌盖直径的比值。开伞度以“分”表示，比值为1时，即菌盖平展时开伞度为10分。3.8开伞菇cap-openingmushroom菌盖边缘平展，即开伞度10分的香菇。3.9菇蕾mushroombud原基刚刚形成而尚未分化的幼小子实体。4采收4.1采收前水分控制在菇蕾长到2cm左右时，就不再喷水。4.2采收时间夏季采收香菇适宜在当天早、晚各采收1次；冬季采收香菇适宜在当天早上采摘。4.3采收方法采收时用手捏菇柄底部，左右转动，轻轻拧下，切勿带下大块菌棒培养料，且不得碰伤周围小菇，将摘下的香菇放置在蔬菜塑料周转箱，使用的塑料周转箱应符合GB/T8868的规定。4.4采收要求DB21/T2489—20153采收时，应选择六成开（带膜）、无病斑、无虫蛀、圆整、菇盖直径4.5cm以上的香菇采摘，同时要求菇脚少带或不带木屑、泥土。5排湿鲜香菇的脱水(排湿)方式主要有两种：5.1日晒排湿将鲜菇置于晒帘上，菇盖倾斜向上均匀排列，在阳光下通风晾晒。春季晾晒6h-7h，夏季晾晒lh-l.5h，秋冬季晾晒3h-6h。5.2机械排湿将菇盖向下均匀摊在晒帘上，置于自制的热风(4O℃)回转窖中排湿。排湿应根据实际情况而定，如果菇体含水量在70%-85%（一般以手捏菌柄无湿润感为准)，则不需要经过排湿过程。6库房准备入库前应提前对冷库进行全面的检查及消毒，主要检查通风管道及排水管道是否畅通，制冷机、风机、照明、温湿度监测等设备是否能够正常运行。冷库消毒剂的使用参照NY/T2000-2011。香菇入库前应提前打开机械制冷设施，将温度降至适宜香菇贮藏的温度。7分级7.1基本要求菌柄完整，基部剪切平整，具有香菇特有的香味，无异味，无虫蛀菇、霉烂菇、腐烂菇；无虫体、毛发、沙石、塑料、金属等异物。7.2等级划分及允许误差香菇的等级划分及规定的误差范围参照NY/T1061-2006。8预冷分级后的香菇应装入蔬菜塑料周转箱中及时进入冷库降温预冷，香菇装入箱中的高度一般不超过箱高的六分之五，码放高度一般不超过4个。香菇预冷采取鼓风冷却方式，将冷库温度控制在1℃-3℃，鲜菇中心温度降至2℃-4℃。9入库9.1堆码方式分级、预冷后的香菇应及时入库。香菇入库时应注意轻装轻放，由里向外，依次堆放，并采取分批DB21/T2489—20154入库，每次入库量不超过总贮藏量的三分之一。同时为了便于检查、盘点和管理，应按品种分库、分垛、分等级堆码，入满库后及时填写货位标签和平面货位图。为了保证空气流通，货垛排列方式、走向及间隙与库内空气环流方向一致。9.2适宜贮藏量适宜的贮藏量（kg）=库容积（m3）×香菇单位重量(kg/m3)×70%10贮期管理10.1贮藏条件香菇贮藏温度应控制在0℃-2℃；相对湿度应控制在80%-90%。利用夜间或早上低温时进行适当的通风换气，但要严防库内温、湿度的波动过大。温度计、湿度计的选择及测试位置应遵循GB/T9829-2008的规定执行。10.2贮期管理冷藏过程中，应每天检查香菇的质量变化情况，如发现褐变、萎蔫、腐烂、冻害等，要及时清除。同时应定期去除墙壁和冷凝管上的冰霜。10.3贮藏时间香菇贮藏一般在15天左右，如果时间超过15天，应该对香菇进行全面检查，及时去除褐变菇、萎蔫菇、腐烂菇等有问题的香菇，以免影响其它香菇的贮藏。11包装香菇在运输前一天，需要先将鲜菇装入透明无毒薄膜袋（30-50μm）后抽气密封成型，然后将其装入外用瓦楞纸箱包装，每箱净重一般为5kg或10kg（具体可根据客户要求调整），贮于冷库待运。鲜菇装妥后要及时启运。包装香菇所用薄膜袋应该符合GB9687、GB9688或GB9689的规定。瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。12出库香菇出库时，应根据入库时的货位标签和平面货位图，详细记录产品的品种、产地、等级、出入库时间、出库数量等信息，并妥善保管相应的单据和贮藏档案。_________________________________