DB22T 1883-2013 池沼公鱼加工技术规范

ICS65.150B50备案号：40036-2014DB22吉林省地方标准DB22/T1883—2013池沼公鱼加工技术规范Processingtechnicalprotocolforpondsmelt2013-09-25发布2013-12-01实施吉林省质量技术监督局发布本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1883—2013I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由吉林省水利厅提出并归口。本标准起草单位：吉林市水产科学研究所。本标准主要起草人：付强、张志刚、邵世国、王继红、王玉红、胡姝、张敬春、邢维、刘国东、周梦彤、刘媛媛。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1883—20131池沼公鱼加工技术规范1范围本标准规定了池沼公鱼加工企业的基本要求、加工技术要求、产品质量要求、包装和贮藏。本标准适用于池沼公鱼加工生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB18406.4农产品安全质量无公害水产品安全要求SC/T3009水产品加工质量管理规范SC/T9020水产品低温冷藏设备和低温运输设备技术条件3术语与定义下列术语和定义适用于本文件3.1池沼公鱼pondsmelt小型鱼类，一般成鱼个体只有8-9厘米，但数量较多，池沼公鱼有一种清香黄瓜味，故俗称之为黄瓜鱼。4加工企业的基本要求人员、环境、车间、设施、生产设备及卫生控制程序应符合SC/T3009规定。5加工技术要求5.1烤制加工5.1.1原料池沼公鱼原料品质良好，鱼体完整无损。应符合GB2733、GB18406.4的规定。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1883—201325.1.2保鲜收购保持冰鲜状态，鱼体温度低于6℃，不能及时加工的池沼公鱼应存放于0℃～4℃的清洁冷藏容器中，冷藏时间不超过12h。5.1.3清洗5.1.3.1水清洗用水应为饮用水，应符合GB5749生活饮用水卫生标准。5.1.3.2清洗方法用常温流水或喷淋清洗池沼公鱼，时间应控制在1h以内，鱼体温度应低于10℃。5.1.3.3清洗车间温度应控制在21℃以下，并保持车间的通风。5.1.4摆帘池沼公鱼清洗后按成品规格进行筛选分类，按成品规格依次摆放在烧烤帘上；摆放时头压尾一字排开，排列整齐，背腹间应留有0.2cm～0.5cm的间距。5.1.5阴干在阴凉处将摆放整齐的池沼公鱼自然晾干，温度控制在21℃以下，并保持通风，晾干时间为20min～30min。5.1.6烤制5.1.6.1烘烤将阴干后的池沼公鱼连同烤帘放置烤炉上进行烘烤，烤制温度为800℃～1500℃，单面烘烤5min以内，双面烘烤时间不超过10min；皮面烧烤焦斑大小均匀，呈金黄色，无大面积焦斑；鱼体不得弯曲；头尾不得烤焦。5.1.6.2凉体降温将烤制完毕的池沼公鱼连同烤帘一同放置于阴凉处自然凉体降温，时间为20min～30min。5.2速冻加工5.2.1原料与5.1.1相同。5.2.2保鲜收购保持冰鲜状态，鱼体温度低于6℃。5.2.3清洗与5.1.3相同。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1883—201335.2.4冷冻5.2.4.1水加工或镀冰衣水应为饮用水，应符合GB5749的要求。5.2.4.2产品经过预处理后，应在下述条件下冻结加工：速冻库内的温度应低于-30℃，每个单体包装中心温度应低于-18℃，速冻时间不得超过2h。5.2.4.3产品的加工和包装过程中应尽量采取一系列措施，防止在贮存过程中脱水和氧化作用影响产品质量。5.2.4.4加工过程应符合良好操作技术规范。6产品质量要求6.1烤制产品6.1.1感官指标感官应指标符合表1规定表1感官指标项目一级品二级品三级品色泽肉质呈金黄色，色泽均匀肉质呈金黄色，色泽基本均匀肉质色泽偏黄，色泽基本均匀光泽光泽度好光泽度较好光泽度一般形状形状完整率≥95%，大小均匀，鱼体之间无粘结现象形状完整率≥85%，大小均匀，鱼体之间无粘结现象形状完整率≥75%，大小均匀，鱼体之间无粘结现象组织肉质柔韧肉质基本柔韧肉质偏硬滋味及气味滋味鲜美，具有烤鱼清香滋味鲜美，具有烤鱼香味滋味鲜美，气味正常6.1.2理化指标理化指标要求应符合表2规定表2理化指标项目一级二级三级水分/（%）17--22挥发性盐基氮/（mg/100g）≤20以内≤20≤306.1.3卫生指标卫生指标应符合GB2733、GB18406.4的规定。6.2速冻产品6.2.1感官要求本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1883—201346.2.1.1单冻产品冰衣透明光亮，应将鱼体完全包裹，基本保持鱼体原有形状，个体易于分离，无明显干耗和软化现象。6.2.1.2块冻产品冻块清洁、坚实、表面平整不破碎，冰被均匀盖过鱼体。6.2.1.3解冻后感官要求解冻后感官要求见表3规定。表3解冻后感官要求项目要求鱼体外观鱼体完整，无破肚现象。色泽有光泽，无干耗、变色现象。气味无异味肌肉有弹性，鱼肉无异常杂质无外来杂质6.2.2理化指标理化指标要求应符合表4规定表4理化指标项目指标冻品中心温度/℃≤-18水分/%≤866.2.3卫生指标卫生指标应符合GB2733、GB18406.4的规定。7包装7.1包装材料应符合GB7718预包装食品标签通则的规定。7.2品质分选将烤制的池沼公鱼按品质进行等级分选。7.3称重使用经计量认证的衡器，衡器的最大称重值不得超过被称样品质量的5倍；定期对衡器进行校验；将同一等级的烤制池沼公鱼进行称重，合理搭配使每箱的重量符合要求。7.4装箱本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1883—20135将凉体后的池沼公鱼放置于包装车间的操作台上进行包装；包装盒需内置食品用塑料薄膜，盒内池沼公鱼按计量要求头压尾依次摆放。8贮藏8.1包装好的成品应及时送入冷藏库中，做好出入库记录。8.2冷藏库的温度应控制在-18℃以下，低温冷藏设备应符合SC/T9020水产品低温冷藏设备和低温运输设备技术条件规定。8.3堆放作业中，应将成品置于垫架上，并做到隔墙隔地；堆垛高度应距离冷库顶1m以上；垛与垛之间应有1m以上通道。8.4在堆放过程中，按等级、规格、批号分别堆垛，不同等级、批次应挂标识牌。小心摆放，防止损坏包装箱和产品。8.5贮藏期不超过12个月。_________________________________本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印