DB22T 1849-2013 地理标志产品 延边黄牛肉

ICS67.120.10X22备案号：38349-2013DB22吉林省地方标准DB22/T1849—2013地理标志产品延边黄牛肉Productofgeographicalindication-Yanbianyellowbeef2013-07-22发布2013-09-01实施吉林省质量技术监督局发布本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1849—2013I前言本标准根据《地理标志产品保护规定》与GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》而制定。本标准由延边州人民政府提出。本标准由吉林省质量技术监督局归口。本标准起草单位：延边朝鲜族自治州质量技术监督局、延边大学农学院、延边朝鲜族自治州畜牧业管理局、延边畜牧开发集团有限公司、珲春吉兴牧业有限公司。本标准主要起草人：金英玉、吴信子、严昌国、李玉林、林石哲、金海国。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1849—20131地理标志产品延边黄牛肉1范围本标准规定了延边黄牛肉的术语和定义、保护范围、自然环境、技术要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《根据地理标志产品保护规定》批准保护的延边黄牛肉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707-2005鲜（冻）畜肉卫生标准GB5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5413.27-2010食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪酸的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967-2007谷氨酸钠(味精)GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB/T13885-2003动物饲料中钙、铜、铁、镁、锰、钾、钠和锌含量的测定原子吸收光谱法GB/T17237-2008畜禽类屠宰加工通用技术条件GB18394畜禽肉水分限量GB18406.3农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求NY467畜禽屠宰卫生检疫规范NY5030-2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则NY5126-2002无公害食品肉牛饲养兽医防疫准则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1延边黄牛肉yanbianyellowbeef延边黄牛肉是吉林省延边朝鲜族自治州区域内延边黄牛生产的牛肉。延边黄牛为国家资源保护品种、中国五大地方良种牛之一。延边黄牛生产的延边黄牛肉，肉质细嫩、汁多味美，柔软适口，无酸骚异味，具有鲜明的地域特色，成为在国内外市场享有一定声誉的高档牛肉。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1849—201324保护范围延边黄牛肉的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规范》批准的范围，既吉林省延边朝鲜族自治州延吉市、图们市、珲春市、龙井市、和龙市、敦化市、汪清县、安图县等8各县（市）见(附录A)。5饲养要求5.1品种5.1.1品种在保护地域范围内出生的延边黄牛（含75%以上延边黄牛血统）。5.1.2品种系谱管理要求每头牛都需有系谱档案，连续记载3代，血缘关系清楚。谱系格式采用的竖式系谱格式。5.2饲养环境大气环境及饮用水源清洁无污染，无农药残留的禾草和豆科草为主的草场。5.3饲养技术要求5.3.1舍饲育肥5.3.1.1育肥牛的选择6月龄至12月龄健康架子牛。5.3.1.2饲养密度散养时以5至6头牛分为一群，每头所占面积为4m2以上；拴养时牛床长度×牛床宽度为(1.75m~1.95ｍ)×(0.8m~1.0ｍ)。5.3.1.3牛舍环境牛舍内应干燥、通风、防潮，阳光照射充足，牛舍的稳定要保持在5℃~25℃。5.3.1.4饲料质量投入的饲草饲料无霉变，有毒有害物质及微生物允许量符合GB/T13885-2003的规定；育肥牛饲料中不含有激素、类激素产品及抗生素滤渣等违禁成分。5.3.1.5出栏标准24月龄~36月龄、体重550kg~700kg。5.3.2放牧补饲育肥5.3.2.1放牧育肥的季节：5月份~10月份。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1849—201335.3.2.2放牧育肥牛的选择：12月龄~18月龄的健康架子牛。5.3.2.3驱虫：定期驱除体内寄生虫，定期防疫程序符合NY5030-2006的相关规定。5.3.2.4补饲：夜间补饲混合精料。5.3.2.5出栏标准：24月龄~36月龄、500kg~650kg。5.3.3环境、安全要求饲养环境、疫情疫病的防治与控制、饮水质量等应执行NY5126-2002的相关规定。6屠宰加工6.1牛源活牛原料必须来自非疫区，经当地动物防疫监督机构检验合格。6.2屠宰加工流程6.2.1屠宰加工要求包括：屠宰厂应按GB/T17237规定，屠宰检疫应按NY467规定执行。6.2.2屠宰流程：击晕/放血→去头/蹄→剥皮→去内脏→去尾→劈开胴体→冲洗→排酸→分割→包装→冷藏。6.3排酸时间排酸时间≥2d（48h）。7技术要求7.1感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目鲜牛肉色泽肌肉应红色均匀、有光泽、脂肪呈白色或乳白色弹性（组织状态）肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即回复气味具有鲜牛肉正常气味、无臭味、无异味粘度肉外表面微干或潮湿、不粘手杂质无肉眼可见杂质本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1849—201347.2理化指标（外脊）理化指标符合表2的规定。表2理化指标项目要求水分/(%)≤74.5粗蛋白/(%)≥20.0粗脂肪/(%)≥3.0谷氨酸/(%)≥12.5油酸/(%)≥38.07.3卫生指标卫生应符合表3的规定。表3卫生指标项目要求无机砷/(mg/kg)≤0.05铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.2镉(以Cd计)/(mg/kg)≤0.1总汞(以Hg计)/(mg/kg)≤0.05挥发性盐基氮/(mg/100g)≤15致病菌不得检出8试验方法8.1感官检验8.1.1色泽、弹性、粘度、气味感官检验分别用视觉、嗅觉和味觉等感觉器官对牛肉作出评价。8.1.2杂质将被检样品置于白瓷盘中，凭目测检验是否由肉眼可见杂质。8.2理化检验8.2.1净含量及允许短缺量应按JJF1070规定。8.2.2水分应按GB18394规定的方法测定。8.2.3粗蛋白本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1849—20135应按GB5009.5的规定的方法测定。8.2.4粗脂肪应按GB/T5009.6的规定的方法测定。8.2.5谷氨酸应按GB/T8967-2007规定的方法测定。8.2.6油酸应按GB5413.27-2010规定的方法测定。8.3卫生检验应按GB18406.3规定的方法检测。8.4样品制备应按GB/T5009.44-2003规定执行。9检验规则9.1检验分类产品检验可分为出厂检验和型式检验。9.1.1出厂检验每批产品必须经厂质检部门检验合格，并签发合格证后方可出厂。检验项目：感官检验、理化检验、微生物检验。9.1.2型式检验型式检验项目应包括本标准技术要求的全部项目。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)更换设备时；b)停产后恢复生产时；c)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大的差异时；d)正常生产每年至少进行一次型式检验;e)质量监督检验机构或有关部门提出型式检验要求时。9.2组批同一地区、同一养殖场、同一时段屠宰分割加工牛肉为一批。9.3抽样应按GB/T9695.19的规定执行。9.4判定规则本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1849—201369.4.1经检验若有一项指标不合格，则判定该批产品为不合格。经感官检验不符合要求的产品不得复检。9.4.2卫生指标有一项不合格，则为不合格，不得复检。9.4.3若对检验结果有争议，可申请复检。10标签、包装、运输和贮存10.1标签产品包装标签应符合GB7718中的规定。10.2包装包装材料应符合食品卫生要求，包装牢固，并符合国家定量包装商品计量监督规定。10.3运输与贮存应在避光、冷藏（0℃-4℃）条件下运输与贮存。运输车或库房应保持干燥，以避免纸箱受潮破损。产品在运输过程中应防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易污染的物品混运。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1849—20137AA附录A（规范性附录）延边黄牛肉保护地域范围图A.1延边黄牛肉保护地域范围见图A.1。图A.1延边黄牛肉保护地域范围图_________________________________本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印