酒店服务员

精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜酒店服务员篇一：酒店餐饮服务员每日工作流程包厢服务员每日工作流程1、早上员工上班在9：00前（换好工装，整理仪容仪表）签到，9：00准时集合点到开例会。2、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作，内容如下：⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生，做到地面无垃圾，无油垢，无水渍，无烟头。⑵领干净台布，摆好台后，检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。⑶准备好备用餐具、一次性物品，归档码放整齐。⑷检查室内空调、高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。⑸室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。⑹包厢窗户打开，使空气流畅，进客前在关闭。⑺包厢里厕所卫生要整洁，蹲盖要雪白，无水渍、油渍等。⑻各包厢里缺少什么到领班那里领，要保证客人用餐时物品万无一失。3、10：00—10：30员工午餐时间，统一在员工就餐地点用餐，自己的筷子要保管好。4、10：50前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具、煮好米饭等，若有各别包厢没点菜的要通知各精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜楼层负责人。5、11：00开餐前例会，服务员应主动到预定台了解当天包厢客情，11：20站岗，全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人，进客后马上煮米饭，要随时注意米饭是否已熟，切记要切断电源。6、餐中服务：按包厢服务流程规范进行服务。进客后第一时间开灯、电视、空调等，再泡好茶递给客人喝，然后上香巾，若包厢没点菜就叫各楼层负责人来点菜，之后服务员要问客人喝点什么酒水，再到酒水仓库里面拿酒水，要开酒水单，一式两联，一联给收银、一联给仓库酒水人员，自己要记录在服务员单上，买单前切记要到收银台那里核对清楚。接着上菜、倒酒、盛米饭、递打火机、换烟灰缸等席间服务。结帐时要带客人到收银台那里买单；若客人要你拿来买单，问下客人是否要发票，再到收银台拿帐单给客人过目，客人把钱给你，要当着客人面点清楚钱数，告诉客人收他多少钱，请他稍等片刻，然后到收银台那里交接、核对清楚。送客时要面带微笑说送客语，送到楼层门口为止。再就是收市工作要及时迅速，质量要跟上，减少物品的破损率，及时关灯、空调、电视等。7、包厢各区域卫生已到位，客人大部分都走了，经过各负责人允许方可下班。8、下午16：00用餐，统一在员工就餐地点用餐。精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜9、16：30前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具等（餐前准备工作同上第2项8点内容），若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。10、16：30—17：00餐前例会及站岗就绪，煮好米饭。11、餐中服务：（同上第6项）12、清理卫生后通知负责人检查卫生后，经允许签退，换下工装下班。篇二：酒店服务员八大服务技巧八大服务技巧服务技能之一：托托盘1、概述：托托盘是餐厅提供规范服务的体现。是前厅服务人员在服务中为顾客送食品、饮料、餐具的服务行为，是服务人员在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须运用的一项基本操作技能。2、应知部分：托盘的分类和托盘服务：按质地托盘可分为金属制品（铝质、不锈钢、银等制品）和木制品、塑料制品等；按形状托盘可分为长方形，椭圆形，圆形等；按大小托盘可分为大中小三种类型。托盘服务根据物品的轻重分为轻托盘和重托盘两种。轻托服务一般用于运送少量的菜品饮料餐具等物品，同时还用来摆台、精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜斟酒和餐具撤换。轻托服务所承物品较轻，重量一般掌握在5kg以内。重托服务一般用于运送大量的菜点、饮、餐具等物品，重量一般掌握在10kg以内。应会部分：A、轻托的方法和操作步骤1、理盘——按照所托物品的需要选择合适的托盘，用毛巾将托盘擦洗干净，保持托盘内无污物无水迹。2、装盘——将摆台用具及酒水等物品摆放在托盘内；遵循“先用在前，后用在后；重高在内，轻低在外”的原则，将托盘整理好；重量分布应平衡得当，重心在托盘重心。装盘要注意安全、稳妥、取用方便！3、起盘——左脚向前跨一步，使双腿成弓步形，上身向左侧前倾，使左手与托盘相平；用右手将托盘拉出台面，使左手能伸进，托住盘底；右手待左手掌握重心后放开，同时，左脚收回使身体恢复站姿。右手将装好食品的托盘从工作台上轻拉出2/3，左手掌伸平，掌心向上，五指分开,左手臂弯曲成90度角，将托盘托起时应保持平稳；五个手指的第一指肚和掌根两丘点，共七个接触点托住托盘，手心中空；4、运盘——在运盘时，一要平稳，二要注意避让客人。上台服务时，要左手托盘，右手拿、斟倒酒水或饮料；5、下盘——撤换完餐具等，应将托盘立即清洁并整理干净，放好以备再用。精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜B、重托的方法和操作步骤1\理盘：重托盘易沾油腻，使用前要仔细洗涤、消毒，根据需要在盘内铺垫洁净的口布。2\装盘：将物品的重量分布均匀，靠近托盘的重心，同时保持物品之间有空隙，避免端托行走时物品发生碰撞。要求物品重量分布均衡，切忌所有物品不分大小、形状、体积混装。3\起托：左脚向前跨一步，使双腿成弓步形，上身向左侧前倾，使左手与托盘相平；先用右手将托盘拉出台面，使左手伸入盘底；掌握好重心后，右手协助将盘面托起，同时，左手向上弯曲臂肘，向左后旋转180°；做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发；然后右手松开自然下垂摆动或扶住托盘的左前角。4\行走：步伐不宜过大、过急，应保持头正肩平，上身直，盘面随行走步伐节奏上下微动，切忌盘面左右或前后晃动，必须左臂用力，不可用腰力支撑。C、行走的步伐可归纳为五种：①常步：步距均匀、快慢适当，为常用步伐。②快步：急行步，步距加大，步速较快，但又不能形成跑步，适用于煲类及一些易冷的菜肴。③碎步：就是小快步，步距小，步速快，上身保持平稳，适用于汤汁较多的菜肴。④跨步：即跑楼梯时，身体向前弯曲，重心前倾用较大的步距，一步跨两级台阶，一步跟一步，上升速度快而又均匀，巧妙地利用身体和托盘运动的惯性，既快又省力。精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜⑤垫步：当需要侧身通过时，右脚侧一步左脚跟一步，一步紧跟一步的方法。服务技能之二：摆台应知部分：摆台顺序为：⑴先铺台布；⑵上转盘；⑶展示碟；⑷骨碟；⑸翅碗；⑹小勺；⑺味碟；⑻筷架、银勺；⑼筷子；⑽玻璃杯具；⑾烟灰缸及垫碟；⑿口布。应会部分：铺台布——铺台布时要站在副主位，采用平推式，铺完后检查台布是否平整，台布下是否存有空气，台布四周坠脚是否对称；转盘的摆放——在副主位按顺时针方向从左至右，右手在上精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜左手在下，平稳放下。上好转盘后，检查转盘是否转动良好，是否已定中点；具体方式是，右手四指在转盘下面，拇指在上贴于转盘表面，顺时针缓缓转动，转盘运转时应平稳无异常声响；展示碟的摆放——展示碟的外沿距台边约1-2CM，四指在下拇指侧压扶在展示碟的右边，轻轻放下；骨碟的摆放——在展示碟中央放上垫布；摆放骨碟手法与摆放展示碟手法相同；翅碗的摆放——用右手中指及拇指拿住翅碗上部的外侧边缘，轻轻放在展示碟左前方并距展示碟约2CM处；小勺的摆放——放在翅碗左1/2处，勺柄朝左；味碟的摆放——手法与翅碗相同，放在展示碟右前方，距展示碟约3CM，距翅碗1CM；筷架的摆放——筷架外侧与展示碟外侧相平行，距展示碟边沿2CM处，银勺放在筷架左边的中央位置,勺把距展示碟边沿3CM；筷子的摆放——筷子放在筷架右边中央位置，筷尖应对齐，筷尾距台边约2CM；杯具的摆放（玻璃杯）；①水杯：杯座正对筷子的尖部，筷子尖部距杯柱2—3CM，轻轻放下；②红酒杯：摆放在水杯的右下方，水杯座与红酒杯座相距约1CM；3白酒杯：摆放在水杯的右下方，三杯的直径成一线，杯与精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜杯之间的距离相等（大约1厘米）烟缸摆放——四套烟缸呈十字形摆在台上，具体位置是；放在正、副主位的水杯与红酒杯外部的中间，底部边沿距水杯与红酒杯底座边沿1CM；其余两套与其相对应；口布的摆放——口布花摆在骨碟中央，正面向椅子，背面朝转盘；餐椅的摆放——餐椅椅座的前方距台裙约3CM，椅背中线正对展示碟中央。注：台面为2.2M桌面。服务技能之三：斟酒水应知部分：一、酒水的准备a\冰镇（降温）目的许多酒的最佳饮用温度要求大大低于室温，白葡萄酒饮用温度为8—12°。因此，要求队就进行降温处理。方法：①准备好冰桶，桶中方入冰块，一般10分钟左右即可达到效果；②用冰箱冰藏用酒。B\温烫（升温）目的某些酒品（如黄酒、加饭酒）在饮用前将酒温度升高，这是精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜一种习惯做法。方法水烫：将酒倒入温酒壶，然后放入热水中升温。火烤：将酒装入耐热器皿中，置于火上升温。二、示瓶的办法服务员站在点酒宾客的右侧，左手托酒瓶，右手扶瓶颈，酒标朝向客人，让宾客辨识，示瓶是斟酒服务的第一道程序，它是服务操作的开始。三、开启酒水酒瓶的封口常见有瓶塞和瓶盖，开启瓶塞和瓶盖的方法与注意事项：1、使用正确的开瓶工具，开瓶器有两大类型，一种是专用开启葡萄酒瓶塞的酒钻；另一种是开启瓶盖的酒启。2、开启酒瓶时，要尽量减少瓶体的晃动，一般将酒瓶放在桌上开启，动作要迅速、果断，对于软木塞如果有断裂的危险，可将酒瓶倒置，用内部酒液的压力顶木塞，然后轻轻旋转酒钻。3、开启瓶赛后，要用干净的口布仔细擦拭瓶口，检查瓶口酒是否有质量问题，检查的方法是嗅辨瓶塞插入瓶内的那部分为主。4、开启酒瓶后的封皮、木塞、盖子等杂物，不要直接放在桌子上，可以放在托盘里。操作完后一起收走，不要留在宾客的桌旁。精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜5、开启带有气体或冷藏过的酒罐口时，常有水气喷射出来。因此在宾客面前开启此类酒水时，注意瓶口的方向。6、香槟酒的开启的过程：A、剥开封口的锡纸，左手握住瓶颈，用左手拇指轻轻压住瓶塞。B、右手握住瓶口保险丝的拧环处，向逆时针方向轻轻拧松保险丝。C、将保险丝完全拧松后，香槟酒的瓶塞会慢慢上移，此时应用左手握住瓶塞，防止瓶塞喷射出来。D、开启完毕，应用干净的口布将瓶口擦拭干净，然后将酒瓶放入冰桶。开启应注意瓶口应朝向无客人的方向。应会部分：1、啤酒的斟倒方法:商标朝外对着客人,五指自然握住瓶子下半部,瓶口距杯口上方约2CM,采用对冲式斟倒,斟时八分满，二分沫,起瓶时瓶口微上扬，同时用腕力自然将瓶子自右至左旋转约45°，酒不滴出即可；2、红酒的斟法:商标朝外，右手五指自然握住酒瓶下半部，左手持擦瓶布(折成三角形)垫在瓶颈下，斟至酒杯的1/3即可,收瓶时瓶口微上扬，同时用腕力自然将瓶子自右至左旋转45°，左手持擦瓶布，由左向右擦拭瓶口上方,酒不滴出即可。3、威士忌的斟倒：斟倒威士忌需用专用的威士忌杯，斟倒一盎司。斟倒时要求商标朝向客人，右手五指自然握住酒瓶的下精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜半部，收瓶时手向左上自然转动。4、白兰地：斟倒白兰地需用专用的白兰地杯，斟倒一盎司（有公杯时用公杯斟倒），手法同上。5、烈性白酒的斟到：用专用的白酒杯，倒九分满，斟倒手法同上。服务技能之四：上菜服务应知部分：上菜的注意事项上菜时要核对，切不可送错对象。（1）认真把关，做到“五不取”：数量不足不取；温度不够不取；颜色不对不取；调配料不齐不取；器皿不洁净、破损不取。（2）注意菜肴台面摆放格局，菜肴的观赏面应对准客人（3）注意上菜的节奏，灵活调整（4）中餐上菜，服务员切忌选择老人和儿童旁边进行应会部分：一、中餐上菜服务将菜肴送上，供客人食用，也包括上菜时菜肴佐料的跟用和摆放。上菜要求站在合适的位置，把握好上菜时机，并按照一定的顺序上菜。2、上菜位置中餐宴会上菜，一般选择在陪同之间进行，也有在副主人的精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜右边进行，这样有利于陪同和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称。上菜一般从客人的左边上，（避免与客人拿筷子的右手碰撞）。3、选择上菜时机上菜要掌握好时机，一般要根据餐别，各地的上菜规矩和习惯，根据顾客的要求和进餐的快慢灵活掌握